new

Магре из утки запеченное с рисом басмати – соус кисло-сладкий

поделиться:

(рецепт от ведущего повара торгового дома «Rougie» (производитель французских деликатесов) - Жана Поля Шевре).


Состав на 10 персон: Утиное магре с/м – 10 шт. (280/300 гр.), рис басмати 500 гр.

Лакировка: цветочный мед 100 гр., хересовый уксус или красное вино 20 гр., соевый соус 50 гр.

Кисло-сладкий соус: мед 80 гр., сахарный песок 80 гр., хересовый уксус или красное вино 150 мл, порто (портвейн) 50 мл, смесь из 4-х специй 5 гр., коричневый бульон из птицы 1 л.


Способ приготовления: подготовить магре для жарки, удалить жировые ткани. Приготовить смесь из меда, уксуса, соевого соуса для лакирования. Рис отварить и оставить в тепле.


Приготовление соуса: приготовить карамель из меда и сахара, глазировать в уксусе, затем добавить портвейна.
Оставить выпариваться, добавить бульон и специи. Оставить на медленном огне.


Обжаривать магре сначала со стороны кожи, около 3 минут, чтобы жир растаял. Слить жир и перевернуть грудку на другую сторону. На кожу выложить смесь из меда, уксуса и соевого соуса, закончить обжаривание на гриле или на саламандре.
Внимательно следите, чтобы кожа грудки была с корочкой. Оставить на некоторое время.

Подавать с соусом и рисом Басмати.


Совет: для придания рису золотистого цвета, можно вывести бульон от овощей (морковь, кабачки, лук зеленый-красный).


Технология приготовления этого блюда демонстрировалась на мастер-классе, прошедшем 6 апреля 2005 года в демонстрационном зале компании «Деловая Русь».
Организаторы мастер-класса компании «Деловая Русь» и «Снежный мир».

new
авторизуйтесь или зарегистрируйтесь, чтобы иметь возможность комментировать.
Хрустящее куриное филе с киноа в паназиатском соусе

Рецепт шеф-повара Михаила Кукленко (рестораны «Ribambelle», Москва)

Куриные бедрышки с пастой Пенне и помидорами черри

Рецепт шеф-повара Нилла Энтони (Кейптаун, ЮАР), ведущего телешоу «Частный повар» на кулинарном телеканале Food Network

Цыпленок по-чкмерски

Рецепт от шефа-повара и ресторатора Николая Шенгелия (блюдо из меню ресторана «La Mia Georgia», Москва)

Острый томатный цыпленок

Рецепт Ирины Шваб, шеф-повара бара «Lumberjack» (Москва)

Мург Тикка Масала

Мастер-класс от шеф-повара ресторанов «Балтика Брю» и «Кардамон» (Санкт-Петербург) Сумита Гупта.

Чоу Мэйн с курицей

Мастер-класс от шеф-повара кафе «Кинг-Понг» (Санкт-Петербург) Алексея Паничева.

Рейтинг@Mail.ru