new

Ризотто с пармезаном и колбасой сопресса

поделиться:

Рецепт от шеф-повара «Гранд Отель Европа» (Санкт-Петербург) Винченцо Скварчафико, демонстрировался 1 июня 2010 года в ресторане «Борсалино» в рамках фестиваля винной и гастрономической продукции «Ароматы Средиземноморья» на мастер-классе «Русский вкус глазами итальянца, итальянский вкус глазами русского».

Состав. Потребуется рис карнароле, лук-шалот, бальзамический уксус, колбаса сопресса, оливковое масло, овощной бульон, пармезан.

Способ приготовления. Рис обжарить вместе с луком (разрезанным на 2 части, после его нужно будет убрать), добавить соль перец и овощной бульон (бульон используемый при приготовлении ризотто не должен быть холодным – 50-60 градусов). Добавлять его следует постепенно, небольшими порциями, чтобы рис получился более однородным. Ризотто готовится 16-18 минут, поле чего его нужно мешать еще порядка минуты уже сняв с огня, для образования эмульсии. Убираем лук, добавляем тертый пармезан, ложку сливочного масла. Ризотто раскладываем по тарелкам, сверху колбасу и несколько капель бальзамического уксуса, которы оттенит интенсивный запах колбасы и пармезана.

new
авторизуйтесь или зарегистрируйтесь, чтобы иметь возможность комментировать.
Ризотто с осьминогом

Рецепт от шефа-повара Кристиана Лоренцини (блюдо из меню ресторана «Christian», Москва)

Папарделле с белыми грибами

Рецепт от шефа-повара Кристиана Лоренцини (блюдо из меню ресторана «Buono», Москва)

Корень сельдерея, жареный с мятой

Рецепт от шефа-повара Кристиана Лоренцини (блюдо из меню ресторана «Christian», Москва)

Тальолини с томатами даттерини и базиликом

Рецепт от шефа-повара Кристиана Лоренцини (блюдо из меню ресторана «Buono», Москва)

Лимонное ризотто с гребешками

Рецепт от шефа-повара Кристиана Лоренцини (блюдо из меню ресторана «Christian», Москва)

Картофель в обмане

Рецепт от шефа-повара Кристиана Лоренцини (блюдо из меню ресторана «Christian», Москва)

Рейтинг@Mail.ru