new

Паста Тоскана

поделиться:

Рецепт от шеф-повара «Гранд Отель Европа» (Санкт-Петербург) Винченцо Скварчафико, демонстрировался 1 июня 2010 года в ресторане «Борсалино» в рамках фестиваля винной и гастрономической продукции «Ароматы Средиземноморья» на мастер-классе «Русский вкус глазами итальянца, итальянский вкус глазами русского».

Состав. Для приготовления этого блюда понадобится паста «Страччи» (тонкие листки теста), красный лук, оливковое масло, зеленая спаржа, сыр пекорино (твердый овечий сыр), сушеный помидор, овощной бульон.

Способ приготовления. Мелко режем лук из расчета одна четверть средней луковицы на порцию блюда, обжариваем его на оливковом масле. Далее нарезаем спаржу: отделяем верхушки (они пригодятся позже), а стебли режем мелктми кусочками. Твердая часть стебля, та которая ближе к основанию не подходит к этому блюду, но ее можно использовать например для приготовления овощного бульона. Обжариваем спаржу вместе с луком, добавляем оливкового масла, обжариваем еще несколько минут, при этом спаржа становится все более интенсивного зеленого цвета. Когда спаржа готова («аль денте») – добавляем овощной бульон, крупно порезанный сушеный помидор (если порезать мелко, то помидор окрасит блюдо в красный цвет). Смешиваем отваренную пасту и соус, добавляем в уже готовое блюдо оливковое масло, тертый сыр пекорино. Украшаем блюдо верхушками спаржи.

new
авторизуйтесь или зарегистрируйтесь, чтобы иметь возможность комментировать.
Ризотто с осьминогом

Рецепт от шефа-повара Кристиана Лоренцини (блюдо из меню ресторана «Christian», Москва)

Папарделле с белыми грибами

Рецепт от шефа-повара Кристиана Лоренцини (блюдо из меню ресторана «Buono», Москва)

Корень сельдерея, жареный с мятой

Рецепт от шефа-повара Кристиана Лоренцини (блюдо из меню ресторана «Christian», Москва)

Тальолини с томатами даттерини и базиликом

Рецепт от шефа-повара Кристиана Лоренцини (блюдо из меню ресторана «Buono», Москва)

Лимонное ризотто с гребешками

Рецепт от шефа-повара Кристиана Лоренцини (блюдо из меню ресторана «Christian», Москва)

Картофель в обмане

Рецепт от шефа-повара Кристиана Лоренцини (блюдо из меню ресторана «Christian», Москва)

Рейтинг@Mail.ru