new

Заливная ветчина

Авторы:
Илья Ч.
поделиться:

Рецепт Маркуса Верберна, шеф-повара Brown`s Hotel (Лондон, Великобритания)

Ингредиенты:
4 окорока
2 луковицы
2 лука-порея
1 головка сельдерей
10 черный перец в зернах
Несколько веточек тимьяна
2 лавровых листа
16 пластинок желатина
1 пучок петрушки, промыть и нарезать

Способ приготовления:
Замочить окорока в воде и оставить на ночь.
Затем положить в кастрюлю, залить водой и добавить овощи
Довести до кипения и кипятить на медленном огне, пока мясо не станет мягким.
Вынуть окорока из бульона.
Снять кожу с окороков. Удалить кости и жир из мяса и порезать на кубики размером 1 см.
Замочить пластинки желатина в холодной воде.
Разогреть 1 литр бульона.
Добавить желатин в бульон.
Смешать петрушку с кубиками ветчины, а затем добавить в бульон.
Поставить всё охлаждаться.

new
авторизуйтесь или зарегистрируйтесь, чтобы иметь возможность комментировать.
Равиоли из свеклы с авокадо и грецким орехом

Рецепт от шеф-повара Михаила Кукленко (блюдо из меню ресторанов «Ribambelle», Москва)

Салат с камчатским крабом, авокадо и манго с соусом банановый юзу

Рецепт от шефа-повара Артема Сергеева («Mercedes Bar», Москва)

Тар-тар из тунца с авокадо под рисовой бумагой и соусом юзу

Рецепт от шеф-повара Михаила Кукленко (блюдо из меню ресторанов «Ribambelle», Москва)

Севиче из лосося

Рецепт от шефа-повара Виктора Апасьева (блюдо из меню ресторана «Lucky Luciano», Москва)

Закуска из хрустящих овощей с кускусом, йогуртом и яблочным пюре

Рецепт от шеф-повара Михаила Кукленко (блюдо из меню ресторанов «Ribambelle», Москва)

Оливье с креветками и зеленым тобико

Рецепт от шефа-повара Виктора Апасьева (блюдо из меню ресторана «Tarantino», Москва)

Рейтинг@Mail.ru