new

Салат из маринованных овощей и печеной тыквы

поделиться:

Рецепт от шеф-повара ресторана «Екатерина Великая» (отель «Официальная гостиница Государственного Эрмитажа», г. Санкт-Петербург) Николая Хвалынского

Ингредиенты:
Кольраби, огурец, морковь, свекла, цветная капуста и молодые листы цветной капусты , редис красный, укроп.
Тыква запечённая с мёдом и тмином
Дрессинг с печёным чесноком и хреном
Маринад для кольраби
Маринад для огурцов
Маринад для свёклы

Способ приготовления:
Тыкву очистить и нарезать на крупные кубы 5см, окунуть в мед. Завернуть каждый в фольгу, добавив тмин.
Запечь в духовке.
Кольраби и свёклу нарезать тонкими почти прозрачными ломтиками, формочкой вырезать ровные круги.
Огурец очистить от кожи и семян нарезать кубиками по 6 мм. Морковь нарезать кубиками по 6мм. Бланшировать.
Редиску нарезать дольками, цветную капусту разобрать на соцветия и нарезать тончайшими ломтиками. Приготовить классический маринад, добавив, для кольраби- эстрагон, для огурцов - укроп, а для свеклы –бальзамический уксус и мед . Каждый овощ поместить в свой маринад на 10-15 минут.
Приготовить дрессинг, смешав подкопченое масло виноградных семечек с печеным чесноком, горчицей и хреном.

Сборка салата: на дно тарелки поместить маринованные огурцы, листья цветной капусты. Разложить кусочки печеной тыквы. Затем - редис, и морковь. Ломтики свёклы и кольраби свернуть в конус, цветную капусту выложить поверх, полить дрессингом, украсить укропом.

new
авторизуйтесь или зарегистрируйтесь, чтобы иметь возможность комментировать.
Равиоли из свеклы с авокадо и грецким орехом

Рецепт от шеф-повара Михаила Кукленко (блюдо из меню ресторанов «Ribambelle», Москва)

Салат с камчатским крабом, авокадо и манго с соусом банановый юзу

Рецепт от шефа-повара Артема Сергеева («Mercedes Bar», Москва)

Тар-тар из тунца с авокадо под рисовой бумагой и соусом юзу

Рецепт от шеф-повара Михаила Кукленко (блюдо из меню ресторанов «Ribambelle», Москва)

Севиче из лосося

Рецепт от шефа-повара Виктора Апасьева (блюдо из меню ресторана «Lucky Luciano», Москва)

Закуска из хрустящих овощей с кускусом, йогуртом и яблочным пюре

Рецепт от шеф-повара Михаила Кукленко (блюдо из меню ресторанов «Ribambelle», Москва)

Оливье с креветками и зеленым тобико

Рецепт от шефа-повара Виктора Апасьева (блюдо из меню ресторана «Tarantino», Москва)

Рейтинг@Mail.ru