new

Сивичи из красного тунца

поделиться:

(рецепт от су-шефа гостиницы «Radisson SAS Royal Hotel» Александра Ненашева)

 

Состав: 150-200 г красного тунца, 3 пластины рисового теста, немного болгарского перца разных цветов, красный лук, имбирь, чеснок, перец чили, соус васаби, ¼ апельсина, ½ лайма, 50 г отваренной стеклянной лапши, декоративное масло

Способ приготовления: небольшой кусок красного тунца нарезают тонкими пластинками. Очищенные болгарский перец (разного цвета), красный лук и имбирь нарезают тонкой соломкой. Добавляют чеснок, перец чили и немного васаби (примерно 3 грамма). Все перемешивают и заправляют ¼ сока апельсина и ½ сока лайма. После чего добавляют немного отваренной стеклянной лапши.
Рисовое тесто (3 пластинки), для того чтобы оно размягчилось, опускают на 1 секунду в горячую воду. После чего заворачивают в каждую пластинку салат из тунца и овощей, красиво украшают и оформляют декоративным маслом.

Декоративное салатное масло

 

Луковое масло (зеленого цвета)

 

Способ приготовления: измельченный лук «чайф» выкладывают в сито и проливают теплым подсолнечным маслом (40-50 градусов). После чего лук опускают в это же масло, добавляют уксус, сок лимона, соль и перец по вкусу. Полученную массу взбивают блендером до однородности.

 

Масло из запеченной паприки (оранжевое)

 

Способ приготовления: паприку запекают в духовке в течение 15 минут при температуре 200 градусов. Остывшую паприку аккуратно очищают от кожицы и смешивают ее с перцем чили. Проливают теплым подсолнечным маслом (40-50 градусов) и опускают полученную смесь в него же. Взбивают до однородной массы.

 

Масло из запеченной свеклы (красного цвета)

 

Свеклу запекают в фольге. Разрезают на мелкие кусочки, добавляют лимон и немного уксуса. После чего перекладывают ее в сито и проливают сквозь нее теплое подсолнечное масло (40-50 градусов). Взбивают все блендером до однородности.

new
авторизуйтесь или зарегистрируйтесь, чтобы иметь возможность комментировать.
Равиоли из свеклы с авокадо и грецким орехом

Рецепт от шеф-повара Михаила Кукленко (блюдо из меню ресторанов «Ribambelle», Москва)

Салат с камчатским крабом, авокадо и манго с соусом банановый юзу

Рецепт от шефа-повара Артема Сергеева («Mercedes Bar», Москва)

Тар-тар из тунца с авокадо под рисовой бумагой и соусом юзу

Рецепт от шеф-повара Михаила Кукленко (блюдо из меню ресторанов «Ribambelle», Москва)

Севиче из лосося

Рецепт от шефа-повара Виктора Апасьева (блюдо из меню ресторана «Lucky Luciano», Москва)

Закуска из хрустящих овощей с кускусом, йогуртом и яблочным пюре

Рецепт от шеф-повара Михаила Кукленко (блюдо из меню ресторанов «Ribambelle», Москва)

Оливье с креветками и зеленым тобико

Рецепт от шефа-повара Виктора Апасьева (блюдо из меню ресторана «Tarantino», Москва)

Рейтинг@Mail.ru