new

Пасха

Малиновый колокольный звон, сопровождаемый веселым гомоном птиц, яркие краски раскрашенных пасхальных яиц, аромат свежевыпеченных куличей с символическими надписями, первая зелень пробудившейся от зимнего сна природы, возгласы «Христос Воскрес!» – это все то, с чем у многих людей ассоциируется самый главный православный праздник – Светлый день Пасхи.


ПасхаПасха – праздник Светлого Христова Воскресения – центральное событие в духовной жизни христиан, отмечаемое с огромным благоговением, торжеством и радостью. В этом году отпраздновать Пасху и накрыть праздничный Пасхальный стол можно будет 8 апреля. Вместе с христианством на Русь из Византии пришла и традиция отмечать Пасху. Этот праздник был самым торжественным и получил название «Царь дней» или «Велик день». Вся неделя, предшествующая этому дню, называется Великой или Страстной. Ее самыми значительными днями считаются: Великий Четверг – духовное очищение, принятие таинства, Страстная Пятница – страдания Иисуса Христа, Великая Суббота – день печали, и, наконец, Светлое Воскресение Христово. В эти же дни начинают подготовку праздничного пасхального стола.


Подготовка Пасхального стола. Традиционные пасхальные блюда: куличи, пасхи, бабы, крашенные яйца. Раньше яйца красили не только на Пасху, но еще и на Троицу их окрашивали в зеленый цвет. А куличи и пасхи в наше время, как и раньше, пекут один раз в год – на Пасху. Пасхальные пряники отличались от обычных тем, что имели очертания зайчиков, петушков, голубков, жаворонков. К праздничному столу готовили много блюд. Запекали барашка, окорок, жарили телятину. Их подавали только в холодном виде, так как одним из главных правил Пасхального стола было исключение горячих блюд. Так же на пасху нельзя было подавать рыбу. Праздничный стол отличался великолепием, был вкусным, обильным, красивым. Куличи и пасхи украшали цветами. Изготовление цветов для праздника, как и расписывание яиц, некогда было увлекательным занятием. Дети и взрослые создавали цветы из яркой цветной бумаги, ими украшали иконы, дом, стол.

По древней традиции крашеные яйца укладывали на свежую проросшую зелень овса, пшеницы, а иногда на нежно-зеленые крошечные листочки кресс-салата, который специально заранее проращивали для праздника. В домах зажигали свечи, лампады, люстры, светильники. Пасха считалась семейным праздником, поэтому вокруг праздничного стола собирались самые близкие люди. А в течение всей Светлой Недели в дом приходили друзья и знакомые, которых угощали всевозможными кушаньями. «В течение всего дня приходили родственники и знакомые поздравить с праздником. Их приглашали к столу и угощали пасхальными кушаньями. Но поскольку наш дом был не единственным, куда приходили, как говорилось «делать визиты», то некоторые гости были уже так сыты, что отказывались. Зато другие с удовольствие садились за стол. Родственники приносили нам, детям, подарки, преимущественно шоколадные яйца. И, поскольку в этот день родители нас не опекали, мы этими дарами злоупотребляли очень сильно» – пишет в своих воспоминаниях А. П. Воронцова-Вельямова.


В Великий Четверг начинают приготовление самых важных атрибутов Пасхального стола. Готовят пасху, пекут куличи, бабы, блины, медовые пряники. Мелкие изделия из лущеной пшеничной муки лепят в виде крестиков, барашков, петушков, курочек, голубков, жаворонков. Начинают красить и расписывать яйца.

ПасхаВообще яйцо в мировоззрении древних народов задолго до Рождества Христова символизировало Вселенную. Древние философы с помощью яйца показывали изображение мира. Плутарх возвеличивал этот продукт, считая его творцом всей природы. В христианстве же пасхальное яйцо приобрело новое значение. Красное яйцо – символизировало радость воскресения и возрождения рода человеческого. «Крашенки» и «Писанки». Сначала пасхальные яйца окрашивали только в красный цвет. У славянских народов освященному в церкви красному яйцу приписывались необыкновенные свойства: верили, что оно помогало в сердечных делах, спасало дом от пожара, защищало домашних животных от болезней, оберегало от града. Считали, что катание яиц по земле способствовало плодородию. Крестьяне, например, поглаживали красным яйцом лошадь или корову, приговаривая: «Будь красна и гладка, как пасхальное яичко».

Со временем процесс окрашивания яиц приобрел статус народного творчества. Пасхальные яйца стали раскрашивать во всевозможные цвета, рисовать на них пейзажи, писать различные изречения и символические надписи. С течением времени на Руси сложилась целая художественная традиция. Яйца делались из сахара, шоколада, дерева, стекла, серебра и даже золота с украшениями из драгоценных камней, которые нередко представляли собой настоящие шедевры искусства.

Существовало два вида пасхальных яиц – «крашенки» и «писанки». «Крашенки» - это вареные яйца, которые окрашивались при помощи природных красителей (луковой шелухи, листьев березы или крапивы, коры дуба, еловых шишек), их можно было есть за пасхальным столом. Если хотели, чтобы на яйцах получился красивый мраморный рисунок, их красили при помощи цветных красящих ниток или разноцветных лоскутков, которые хорошая хозяйка заготавливала заранее в течение года. Вымытые и высушенные яйца обвязывали яркими цветными красящими нитками. Затем клали в кастрюлю, заливали холодной водой и варили 15-20 минут. После этого с них снимали нитки, и придавали блеск с помощью подсолнечного масла. Вся прелесть такого окрашивания заключалась в непредсказуемости и неповторимости мраморного рисунка.

Пасха«Писанками» - в старину называли сырые яйца, которые можно было красить любыми красителями. На них выводились символические знаки, рисовались узоры и даже пейзажи.

Особенно в начале XX века «писанки» были очень популярны и любимы в России. Созданию «яичных шедевров» посвящали много времени, за этим занятием семья проводила весь вечер Великого Четверга, так как в Страстную Пятницу пекли куличи, а в ночь с Великой Субботы на Воскресенье – освящали.

«Писали» яйца при помощи воска и красок. Специальную проволоку небольшого диаметра «писачек» опускали в растопленный воск и тонкими линиями выполняли рисунок на поверхности яйца. А затем опускали его в краситель. Расписанные таким образом, яйца окрашивались в местах, не тронутых воском. Иногда на разноцветно окрашенные «писанки» наклеивались сделанные из золотой или серебреной фольги всевозможные украшения. Так же «писанками» назывались деревянные яички, которые по обычаю на Руси расписывали на Пасху.

И те, и другие «писанки» отличались многообразием узоров, которые в каждом регионе и в каждой семье были свои собственные. «Писанки» обычно дарили друг другу на счастье и украшали ими пасхальное дерево, которое ставилось под иконами.


Способы окраски пасхальных яиц. И в наше время разрисовка яиц требует большого терпения, хорошего навыка и тонкого вкуса. Как во всяком деле здесь есть свои особенные секреты. «Крашенки» - делают с использованием безопасных натуральных красителей при помощи разных отваров или свежих соков овощей или фруктов. Самый простой, и всем доступный способ – окрашивание яиц в красный цвет. Заранее собранную луковую шелуху кладут в кастрюлю вместе с тщательно вымытыми яйцами. Заливают холодной водой и варят 10 минут. Окрашенное яйцо извлекают из отвара и насухо вытирают. Луковый отвар можно использовать и для последующей порции. ПасхаДля того, чтобы яйцо приобрело блеск, его протирают тряпочкой, пропитанной растительным маслом. Что бы яйца приобрели красивый золотистый оттенок, в процессе окраски используют листья молодой березы. Отвару из таких листьев (можно сухих), дают настояться в течение получаса. После чего опускают в теплый настой вымытые яйца и варят 10 минут после кипения. Соки плодов и овощей так же являются хорошими природными красителями. Для получения светло-красного оттенка можно воспользоваться свекольным или черничным соком. Яркий оранжевый цвет яйца приобретут с помощью лука. Светло-желтый оттенок придадут цитрусовые (апельсины, лимоны) или морковь. Ярко-желтый цвет – корни куркумы и скорлупа грецкого ореха. Светло-зеленый – листья шпината или крапивы. Зеленого оттенка можно добиться, используя зеленое яблоко. Листья красной капусты окрасят яйцо в синий цвет. А кофе в коричневый или бежевый. Для изготовления «писанок» в наше время пользуются акварельными красками или специальными красками и цветными лаками для яиц.

Техника росписи такова: сваренные в течение 8 минут яйца оставляют в горячей воде, одно яйцо вынимают и насухо вытирают. После чего его ставят в фарфоровую или стеклянную рюмку и раскрашивают с помощью кисточки верхнюю половину яйца. На теплом яйце краска быстро высыхает. Затем переворачивают окрашенную высохшую часть яйца вниз и разукрашивают оставшуюся половину. Окрашенное яйцо кладут на блюдце и тщательно прокрашивают, если есть какие то шероховатости.


Пасхальный барашек из масла. Пасхальный барашек - символ, напоминающий о жертвенной гибели Иисуса Христа во искупление грехов всего человечества. На Пасхальном столе обязательно должен быть этот символ либо в виде сахарного барашка, украшающего кулич, либо сделанный из сливочного масла. Раньше в каждом доме имелись специальные формочки-барашки для выпечки кексов и для масла. Барашки из масла и сахара продавались в магазинах.

Искусная хозяйка может приготовить барашка из масла и без формы: взять 700-800 грамм охлажденного, но достаточно податливого масла и, с помощью ложки, вылепить из него фигурку барашка.


ПасхаКуличи пасхальные. Обязательным кулинарным кушаньем на Пасхальном столе всегда был освященный в церкви кулич. Обычно для куличей готовили много теста, так как в большом объеме оно лучше выбраживается. В отличие от теста для пирогов, куда не полагается класть яйца, в куличное кладут очень много взбитых в пену белков, сливочное масло и сахар. Они позволяют получить очень сдобную массу, а готовые куличи долго сохраняются не черствея. Так как куличи готовят из дрожжевого теста, то для того, чтобы дрожжи лучше «работали» и могли бы «поднять» всю сдобу, его нельзя сразу перегружать этими компонентами. Готовят тесто для куличей в несколько ступений-приемов, масло, яйца и сахар вводят постепенно. Его надо буквально выхаживать, лелеять, оберегать от сквозняков, укутывать подушками. Как правило, куличное тесто затворяют в ночь с четверга на пятницу, весь день в пятницу пекут, а в ночь с субботы на воскресенья – освящают. Куличи едят всю пасхальную неделю.

Приготовленное тесто раскладывают в куличные формы, которые представляют собой высокие металлические цилиндры из толстой жести. Можно пользоваться алюминиевыми кастрюлями объемом 1-1,5 литра, но не более, так как в электрической домашней плите тесто может не пропечься. В старину куличи изготавливали в ведерных куличных формах и выпекали в русской печи. Формы тщательно и обильно смазывают размягченным (но не жидким) маслом и заполняют их тестом лишь на половину. Когда оно поднимается вровень с краями формы, осторожно ставят в духовку и выпекают до готовности. Продолжительность выпечки кулича зависит от его размера и может длиться от 1 часа до 1,5 – 2 часов. Готовые куличи богато украшают глазурью, орехами, цукатами и другими декоративными средствами, такими, например, как нонпарель – эта цветная посыпка раньше была обязательной.


ПасхаКак и куличи, бабы выпекали в каждом доме к Пасхе и другим престольным праздникам. Бабы – изделия из сдобного дрожжевого теста (иногда бисквитного) с большим содержанием яиц. Надо сказать, что эти блюда достаточно трудоемки. Но при соблюдении всех предписаний бабы получаются особенно нежными, красивыми и вкусными. Не случайно в кулинарном мире они снискали себе заслуженную славу и ласковые имена: тюлевая, кружевная, нежная, атласная, муслиновая, пуховая. Все эти эпитеты говорят о их необыкновенной легкости и воздушности. Ломоть такой бабы имеет настолько пористую структуру, что через эти «кружева» можно читать газету. Секрет столь необычного теста – в технологии приготовления, а именно в интенсивном и чрезмерном взбивании яиц, белков и желтков порознь, и действие дрожжей. Сохранять пористость необходимо и при выстойке теста, для этого его ставят в теплое место, аккуратно с ним обращаются, избегают сквозняков, чтобы баба «не простудилась». Разложенное в формы тесто нельзя передвигать, надо всячески избегать резких движений, иначе оно легко и безвозвратно осядет. Эти же требования следует учитывать и строго соблюдать при выпечке. Желательно помнить, что формы для баб должны быть тщательно и обильно смазаны размягченным сливочным маслом и подпылены. Заполнять формы тестом, как и при выпечке куличей, надо только до половины или чуть меньше, так как тесто при расстойке увеличивается в объеме в два раза. Когда тесто поднимается вровень с краями формы – пора выпекать. Готовность бабы можно проверить так: тонкой деревяшкой проткнуть блюдо до половины. Если дерево сухое – баба готова. Если поверхность зарумянилась, а внутри баба не пропеклась, нужно покрыть ее листом бумаги и продолжать выпекать. Выполнить все указания это пол дела, самый ответственный момент – сохранить воздушность и пористость изделия и после выпечки. Для этого надо испеченную бабу, не извлекая из формы, положить вверх дном на подушку (на бумагу) и оставить до полного охлаждения. Для равномерного охлаждения, спустя некоторое время, бабу необходимо осторожно поворачивать. Когда она совершенно остынет, извлечь ее из формы. Бабу можно пропитать сахарным сиропом комнатной температуры, который по желанию можно ароматизировать ромом, коньяком, хорошими винами. Так же бабу можно заглазировать различными глазурями: шоколадной, клюквенной, лимонной, мятной, облепиховой и другими. А сверху посыпать ядрами орехов, цукатами и украсить изюмом, черносливом, курагой. Сахарный сироп для пропитывания бабы готовили так: сахар и воду нагревали, в охлажденный сироп наливаю ром, коньяк, вино. Бабу пропитывали, погружая в сироп полностью.


ПасхаПасха Русская. К числу ритуальных блюд для Пасхального стола относится пасха – творожная масса в виде усеченной пирамиды: символ Гроба Господня. Для приготовления пасхи необходима пасочница – деревянная сборно-разборная форма, состоящая из дощечек. Две из них имеют ушки, а две других дырочки для ушек. Для большей прочности в отверстия ушек вставляются клинышки. На внутренней стороне досок вырезали буквы «ХВ», а так же изображение креста, копья, трости, проросших зерен, ростков, цветков – символов страдания и Воскресения Христа. Сейчас встречаются в продаже пластмассовые пасочницы, но они, конечно, уступают по качеству деревянным. Для пасхи необходим творог самого превосходного качества, лучше его купить на рынке или сделать самим. Творог должен быть свежим, сухим, однородным. В любом случае его надо положить под гнет, чтобы удалить излишнюю сыворотку. Затем дважды протереть через сито, а потом из воздушной творожной массы готовить пасху сырную, заварную или вареную. Рецепты пасхи обычно даются в больших пропорциях, из соображения, что массы должно быть достаточно много для заполнения пасочницы. Все остальные продукты для пасхи так же должны быть свежие и самого высокого качества.

Сливки используются 30 процентной жирности, сливочное масло – мягкое, пластичное. Изюм надо перебрать, хорошо промыть, посушить его на скатерти или полотенце. Миндаль очистить, измельчить. Ядра миндаля легко очистятся, если залить их кипящей водой и оставить на 20-30 минут, тогда шелуха легко снимется. Затем ядра подсушить и измельчить. Цукаты апельсинные мелко нарезать, цедру лимона натереть на терке. Пряные добавки, такие как кардамон или бадьян, смолоть в кофемолке, просеять через частое ситечко. Вместо ванили можно использовать ванильный сахар или ванилин. Запасливая хозяйка заранее приобретет все необходимое.

Пасху готовят холодным и горячим способом. Для холодной (сырой) пасхи все компоненты без нагревания тщательно истирают в однородную тающую массу. Для вареной пасхи массу нагревают на огне до того момента, когда со дна кастрюли начнут подниматься пузыри, как скажем, при приготовлении густой манной каши. Кастрюлю снимают с огня, опускают в чашу с холодной водой и, постепенно помешивая, массу доводят до полного остывания. Затем укладывают в пасочницу, аккуратно застланную чуть влажной марлей (идеальный вариант – кисея), плотно заполняя форму, нагружают не очень большим гнетом и ставят в холодильник или в холодный погреб на 12-24 часа, чтобы стекла сыворотка. Затем укладывают основанием на блюдо, разнимают форму, осторожно снимают марлю, чтобы не повредить отпечатавшийся рисунок и надписи. После освящения в Церкви вмести с куличами и крашеными яйцами, пасху ставят на праздничный стол.


ПасхаКексы – это выпечные изделия с высоким содержанием жира, сахара, яиц и разнообразных вкусовых добавок, таких, как орехи, изюм, цукаты, порошок какао, пряности. Кексы имеют мелкопористую структуру, ясно выраженный аромат сдобы приятный нежный вкус. Кексы – праздничные изделия. Соответственно этому и их внешнее оформление может быть самым разнообразным, красочным, праздничным. Их форма может быть куполообразной, конусообразной, квадратной, прямоугольной, в виде палена, сердечка, а размеры от нескольких граммов до 2-3 килограммов. Кексы могут быть изготовлены из одной однородной массы или двух различных и разнообразно окрашенных масс; такие кексы чаще называют мраморными. Для их внешней отделки используют сахарную, фруктовую и шоколадную глазури, орехи, ягоды, фрукты. В особо торжественных случаях используются зажженные юбилейные свечи.

Изготовление кексов требует очень тщательного соблюдения рецептуры и технологии. Так, в частности, чтобы получить кекс мелкопористой структуры, необходимо белок превратить в прочную стойкую пену и добавить в тесто после муки. Замес теста следует производить очень быстро. Так же обязательно строго соблюдать режим выпечки. Нельзя передвигать формы с тестом первые 15-20 минут выпечки, чтобы не встряхнуть их и не нарушить структуру. Не следует ставить кексы в горячую духовку, так как на поверхности быстро образуется твердая корочка, препятствующая удалению влаги изнутри, вследствие чего кекс будет снаружи чрезмерно заколерованным, а внутри останется не пропеченным. Продолжительность выпечки кексов составляет в среднем от 1 часа до 1 часа 20 минут при умеренной температуре. Выпеченные кексы необходимо хорошо охладить и затем вынуть из форм. Только что испеченные кексы не рекомендуется извлекать из форм, так как они легко деформируются и ломаются. После полного охлаждения кексы глазируют и обсыпают сахарной пудрой.


Екатерина Хаткевич

new
авторизуйтесь или зарегистрируйтесь, чтобы иметь возможность комментировать.
Вкусный рецепт помадки для кулича на Пасху – Как приготовить белковую помадку, из сахарной пудры, с желатином. Ароматная тягучая помадка для пасхальных куличей по рецепту Юлии Высоцкой

Ежегодно каждая хозяйка стремится, чтобы на праздничном столе во время Светлой Пасхи все было идеально, а домашние члены семьи и гости с удовольствием уплетали все блюда за столом. Именно поэтому необходимо уделить внимание не только вкусу и аромату пасхальных куличей, но и внешнему виду помадки.

Настоящий маринад для шашлыка из свинины с уксусом и луком – Маринуем шашлык из курицы с лимоном, на кефире, по-армянски. Как замариновать мясо для шашлыка из говядины, чтобы оно таяло во рту – Необычный маринад для шашлыка из индейки и баранины

С приходом Пасхи после Великого поста, когда разрешается есть горячие блюда и жирные продукты, начинается шашлычный сезон. В предвкушении удовольствия от трапезы на природе все хозяюшки и их мужья старательно маринуют мясо, чтобы именно их шашлык был самым вкусным на встрече с друзьями и родственниками. Чтобы не ошибиться с выбором мяса и ингредиентами для маринада, мы подскажем секреты приготовления самого вкусного шашлыка из свинины, говядины, курицы и даже индейки на Пасху в наших пошаговых рецептах.

Печем пасхальный кулич в мультиварке Редмонд, Поларис и Панасоник – пошаговые рецепты с фото. Как приготовить простой и вкусный кулич с сухими дрожжами и без дрожжей в мультиварке

Настоящие хозяйки сегодня не могут представить своей жизни на кухне без мультиварки, ведь этот прибор помогает в приготовлении самой разнообразной выпечки. Даже если вы решились приготовить традиционный кулич на Пасху, который вызывает трудности у большинства хозяек, мультиварка и здесь придет на помощь.

Пасхальные куличи в хлебопечке Панасоник, Мулинекс, Редмонд, Кенвуд - простые и вкусные рецепты. Как замесить тесто для кулича на Пасху, пошаговый мастер-класс с фото

Рецептов пасхальных куличей в хлебопечке множество, однако, большая часть из них имеет достаточно сложную рецептуру и требует от кулинара много внимания и времени. А ведь главное преимущество этого чудо-прибора – избавить хозяйку от хлопот, в том числе и на Пасху. Мы подобрали целый список простых рецептов, чтобы вы смогли быстро и вкусно приготовить пасхальные куличи.

Лучшие постные рецепты в Великий пост 2017 по дням. Простые и вкусные рецепты салатов с фото. Готовим первые и вторые блюда для православных мирян. Вкусные рецепты выпечки на каждый день

Великий пост перед Пасхой, которая в 2017 году пройдет 16 апреля, считается самым строгим в плане ограничения пищи по церковному календарю для Православных мирян и монахов. Именно 40 дней голодал и противостоял соблазнам сын Божий, пока скитался по пустыне, память о нем и чтят православные люди. В этом году строгих ограничений питания нужно придерживаться в течение 48 дней с 27 февраля по 15 апреля. Постный календарь выглядит следующим образом:

Вкусные рецепты блинов на Масленицу 2017 с фото – Печем пошагово блины с начинкой, на молоке, на дрожжах – Рецепты постных блинов по дням недели – Готовим начинки для блинов

Совсем скоро наступит масленичная неделя и всем хозяйкам пора начинать подготовку к выпеканию вкусных блинов, ведь именно они считаются визитной карточкой русской кухни. Традиция печь их на Масленицу началась еще с древнерусских времен, когда наши предки считали блин символом Солнца и выпекали блюдо, почитая солнечного Бога процветания и плодородия Ярилы. Мы собрали самые ароматные и простые рецепты блинов на Масленицу 2017 с фото, которые уже опробовали на своей кухне тысячи женщин. С нашими пошаговыми рекомендациями у вас обязательно получатся золотистые, горячие, плотные и с дырочками русские блины с начинкой и без, от которых ваши гости и близкие люди будут в полном восторге.

Рейтинг@Mail.ru