Ресторанная история

О том, где и как любили отдыхать петербуржцы в старину, что пивали и чем закусывали. И чем потчевали наших предков в Париже и в Баден-Бадене.
А захотите посмотреть, что читали ваши прадедушки и прабабушки - полистайте «Старые подшивки»

поделиться:
Трактирный промысел на Руси
Трактирный промысел на Руси

Очерки по истории российского трактирного промысла с начала его возникновения

Общественное питание в Санкт-Петербурге – этапы развития
Общественное питание в Санкт-Петербурге – этапы развития

Общественное питание в Санкт-Петербурге прошло долгий путь развития, начиная с 1703 года. Постоялые дворы, рестораны и трактиры появились, когда началось строительство Петербурга, и из разных стран начали приезжать специалисты, которых нужно было где-то размещать и кормить.

Летняя жизнь пригородов Петербурга
Летняя жизнь пригородов Петербурга

Особенно примечательным явлением на той же Петергофской дороге стала серия регулярных садов, разбитых фаворитом Екатерины II Львом Александровичем Нарышкиным. Здесь им был организован сад «Баба», а напротив него - «Аглицкий сад», равного которому «вряд ли сыщется и в Англии».

Летние увеселения при Петре I
Летние увеселения при Петре I

Император сидел у фонтана на шкиперской площадке за столом, уставленным табаком, трубками и вином. В 6 часов приносили ушат, наполненный простым вином. Каждому подавали ковш, а тех, кто отказывался пить, заставляли насильно.

Старый ресторанный Петербург: от «капернаума» до ресторана
Старый ресторанный Петербург: от «капернаума» до ресторана

Практически все владельцы ресторанов в Петербурге вышли из трактирного промысла. Так, рестораном «Медведь», располагавшимся на Большой Конюшенной, владел Алексей Акимович Судаков.

Летний отдых петербуржцев. Вступительная часть
Летний отдых петербуржцев. Вступительная часть

Наряду с государственными праздниками обычной и популярной формой досуга горожан являлось участие в народных увеселениях и гуляниях. Непременным атрибутом таких увеселений были всевозможные аттракционы, карусели, качели. С конца XVIII века в моду вошли летние катальные горы. Их строили...

Дачная жизнь петербуржцев
Дачная жизнь петербуржцев

Молодые люди в это время или играли в футбол, который начинал входить в моду, или же организовывали водевили и концерты. Излюбленным тогда видом музыкальной деятельности была мелодекламация. Часто студенты, гимназисты и девушки собирались на пикник, брали бутерброды и лимонад, так как пить вино было не принято, пели песни и играли в горелки.

О кухне Венской много песен сложено...
О кухне Венской много песен сложено...

Как-то раз, гуляя по Гатчине (дачный район великосветской знати), решил И. Панаев отведать форели, которая красуется на картах у Дюссо и Донона и порция которых стоит чуть не больше рубля серебром.

Острова и увеселительные сады Петербурга
Острова и увеселительные сады Петербурга

Когда в дореволюционном Петербурге заходила речь об островах, то всем было понятно, что имеются в виду лишь три: Елагин, Каменный и Крестовский. Долгое время здесь не велась застройка, так что горожане с удовольствием в белые ночи приезжали подышать свежим воздухом, потанцевать или послушать песни цыган.

Летний отдых петербуржцев. В заключение
Летний отдых петербуржцев. В заключение

Достаточно полистать старые подшивки, чтобы увидеть, какой размах приобрела увеселительная и ресторанная жизнь за истекшие столетия. Знакомство с неосуществленными проектами демонстрирует размах творческой мысли наших рестораторов, равно как и влияние заграничных традиций ресторанного дела.

Празднование 200-летия Санкт-Петербурга: \"Красуйся град Петров...\"
Празднование 200-летия Санкт-Петербурга: \"Красуйся град Петров...\"

По городу традиционно по такому случаю были расставлены мачты - на широкой подставке – 2 якоря, герб столицы и щит с вензелями Петра и Николая II. Все сооружение венчалось Андреевским флагом.

Последние аккорды
Последние аккорды

К этому дню из-за границы приехало до двадцати тысяч приглашенных лиц, среди которых были мэры и бургомистры почти всех городов. Для этих двадцати тысяч был устроен в Летнем саду обед под открытым небом:

Нетъ милее места,чемъ у дяди Зееста
Нетъ милее места,чемъ у дяди Зееста

Ресторан помещался в деревянном одноэтажном здании на площади Александринского театра, где выстроили каменный дом Консерватории, затем ресторан Ефремова на Невском.

От Бореля до Кюба...
От Бореля до Кюба...

Пыляев вспоминает, что таможенный квас как называли шампанское вино, истреблялись десятками ящиков. Им поили не только слуг, но и лошадей дожидавшихся гостей. Кутежи доходили до того, что как-то некий посетитель приказал расспытаь депозитки по грязи и, ступая, по ним сел в карету.

«Хмельно, горласто, празднично, пестро, красно кругом!»
«Хмельно, горласто, празднично, пестро, красно кругом!»

В Екатерингофском парке предстало грандиозное народное гуляние. Были устроены гонки на велосипедах и крестьянских лошадях, а также бегание под ведром и прочие состязания:

«Mens sana in Quisisana»
«Mens sana in Quisisana»

Самому ресторану дал нелицеприятное описание один журналист. «По внешнему виду - это ресторанчик дурного тона с тухлыми котлетами на маргарине, разбитым пианино и жидким кофе». Но популярность этого заведения состояла вовсе не в изысках кухни, а в «культе плоти ...»

Сто лет назад.
Сто лет назад.

Надо ли говорить о том, какой ажиотаж разгорелся вокруг празднования 200-летия Петербурга:

«Ковши круговые, запенясь, шипят …»
«Ковши круговые, запенясь, шипят …»

(Пунш в здании городской думы 15 мая 1903 года)

Дела давно минувших дней. Преданья старины глубокой.
Дела давно минувших дней. Преданья старины глубокой.

Популярность ресторана была так высока, что И.С. Соколов не пожалел средств на издание книги, посвященной десятилетию ресторана «Вена». Подобной книги не издал не один ресторан Петербурга (по крайней мере, о других изданиях подобного рода мы сведениями не располагаем):

«Далече грянуло «ура!» Полки увидели Петра …»
«Далече грянуло «ура!» Полки увидели Петра …»

(Юбилейный обед в Михайловском манеже 16 мая 1903 года).

Рейтинг@Mail.ru