new

Типология

поделиться:

Вина представляют собой продукт ферментации сока различных ягод и плодов и подразделяются на виноградные и плодово-ягодные. Виноградные вина по содержанию в них этилового спирта и сахара имеют свою строгую классификацию.

Столовые.

К классу столовых относятся - сухие и полусладкие вина. Сухие вина получают путем полного сбраживания виноградного сока. Содержание сахара - не более 0,5 %, спирта- 8-14% об. Полусладкие вина получают при частичном сбраживании сока, за счет резкого охлаждения бродящего сусла. Содержание сахара - 3 -10%, спирта - 8-12% об.

Крепленые или десертные.

В крепких винах содержание сахара - 3-14%, спирта - 17-20% об. Такому соотношению соответствует -Портвейн, Херес, Мадера, Марсала. В полусладких винах - сахара - 8 -14%, спирта - 15-16% об. Их классические образчики - Хванчкара, и Твиши. В сладких винах сахара - 16-20%, спирта - 16-17% об. Это Кагор, Мускат, Токай.

Ароматизированные.

Семейство таких вин принадлежит к классу - Вермут. Получают его путем добавления в виноматериалы настоев трав, цветов и кореньев. Содержание сахара - 10-16%, спирта - 16-18% об.(см. раздел о вермуте).

Игристые.

Это особый тип сухих, полусухих, полусладких и сладких вин. Получают их путем вторичного сбраживания в закрытых резервуарах сухого виноградного вина при добавлении сахара и специальной культуры дрожжей. Содержание сахара - 3-10%, спирта - 11-13% об. (см. раздел о шампанском).

Виноградные вина, кроме того, подразделяют на сортовые, то есть - красные или белые вина, приготовленные из одного сорта винограда, и купажированные - из нескольких сортов.

new
авторизуйтесь или зарегистрируйтесь, чтобы иметь возможность комментировать.
Рейтинг@Mail.ru