Путешествия по заграничным ресторанам

В октябре 2011 года в Санкт-Петербурге, в отеле «Sokos Hotel Palace Bridge», начнет работать ресторан «Дан Ле Нуар», где гостям будет предложено наслаждаться блюдами без участия зрительных органов, а обслуживать посетителей будут слепые официанты. Наш корреспондент побывал во французском прототипе ресторана «В темноте» и встретился с его владельцем и идейным вдохновителем — Эдуардом де Бролье.

El Celler de Can Roca – Michelin – 3*, San Pellegrino World’s 50 Best Restaurants 2010 – 4 место – расположен в Испании, городе Girona, на ул. Can Sunyer, 48. Им владеют и управляют три брата – старший Joan Roca (1964 г.р.) – шеф-повар, средний Josep Roca (1966 г. р.) – сомелье и метрдотель и младший Jordi Roca (1978 г.р.) – шеф-кондитер.

26 апреля 2010 года
Сам ресторан и его владелец шеф-повар Хестон Блюменталь (Heston Blumenthal) – гений и адепт «молекулярной кухни», вызывали у меня желание оказаться там и увидеть своими глазами те чудеса, о которых я много читал. Хотелось познакомиться с человеком, никогда не обучавшимся поварскому искусству в кулинарных школах, но ставшим одним из самых успешных и креативных поваров мира.

9 ноября 2009 года
Желание попасть в «Alinea» возникло у меня где-то в 2007 году, когда я впервые прочитал об этом ресторане в Интернете. Меня потрясли фотографии блюд, они были больше похожи на произведения художника, а не повара. Позже я увидел книгу, изданную в 2008 году, в которой, помимо потрясающих фото, были также рецепты некоторых блюд, которые были абсолютно нетривиальны и технически сложны. После всего увиденного в этой книге я решил, что должен обязательно побывать в «Alinea».

В конце сентября небольшая группа петербургских журналистов посетила Эстонию. Поездка была организована компанией «Flavours of Estonia» и лично господином Айваром Хансоном, составителем рейтинга 50-и самых лучших ресторанов Эстонии.
Цель этого путешествия – знакомство с эстонскими кулинарными традициями и посещение ресторанов, которые с 15 октября по 15 ноября будут представлять свои блюда в петербургских заведениях. Эти гастроли будут подробно освещаться в прессе, в том числе и на нашем портале. А в этой статье – рассказ о самих ресторанах, а также о шеф-поварах, с которыми мы познакомились за время этого короткого, но очень интересного путешествия.

3 сентября 2009 года, Сан-Франциско
Русская диаспора в Сан Франциско не столь уж велика, как, допустим, в Нью-Йорке, где в огромном Бруклине практически живут русскоговорящие народы, а Брайтон бич – маленький и тоже русскоговорящий филиал Одессы. И потому рестораны русской кухни здесь не столь популярны и существуют исключительно для бывших россиян.

24 августа 2009 года, Лос-Анджелес
Что касается ресторанов, кафе, кофеен, фаст-фудов, то Лос-Анджелес, конечно же, даст фору большим городам и Америки, и Европы. Многие заведения позиционируются так, что им ничего и делать не надо для продвижения, потому что в них были или бывают звезды Голливуда.

19 августа 2009 года, Сан-Франциско
До начала 90-х прошлого уже XX столетия мы, россияне, понятия не имели, что это такое – фаст фуд. И до сих пор многие думают, что это всего лишь «быстрая еда». На самом деле американцы, создатели многомиллионной «армии» сетевого питания, отнюдь не призывали быстро жевать: они призывали быстро обслуживать

11 августа 2009 года, Сан-Франциско
Говорить всерьез о китайской кухне в Америке и в Сан-Франциско в частности – это все равно, что рассказывать о фуа-гра в Париже или о борще в Одессе. Китай здесь присутствует повсюду. «Made in China» – эти слова сопровождают почти все мировые бренды от берегов Тихого океана до старушки-Европы и сибирской глубинки на территории России.

3 августа 2009 года, Сан-Франциско
Жемчужиной западного побережья Сан-Франциско, разумеется, стал называться с легкой руки журналистов. Кто-то сказал первый раз – и пошло-поехало определение гулять по справочникам и гайд-букам.

23 июля 2009 года, Сан-Франциско
  Fishermen’s Wharf – рыбацкий причал или пристань. Некоторые переводчики почему-то дали название этому месту как «рыбацкая деревня». Впрочем, суть не в названии. Все, кто приезжает в Сан-Франциско, обязательно сюда придут.

10 июля 2009 года, Сан-Франциско
  Прежде чем рассказать о японской и китайской кухнях в Сан-Франциско, очень хочется поделиться невероятным наслаждением, которое испытываешь в небольшом кафе на улице «Balboa», совсем недалеко от океана все в том же Ричмонде.

10 июля 2009 года, Сан-Франциско
  Наверное, в каждой стране есть своя кухня и довольно ярко выраженные пристрастия. Россия ассоциируется с блинами да пирогами, Украина – с борщом, Германия – со свиной ножкой и кислой капустой, Франция – с неподражаемой foie gras. В каждой нации есть свои кулинарные «коньки». В каждой – но только не в Америке.

Апрель 2009
Современный Нюрнберг – это экономический и культурный центр Франконии, а по численности населения второй после Мюнхена. Всем туристам здесь показывают замок Keiserburg, который был построен в 1050 году еще при Генрихе III. Город чрезвычайно уютен, спокоен. По нему можно гулять и запросто заходить в маленькие ресторанчики и пивные.

Февраль 2009
Наверное, трудно найти более простую и в то же время вкусную кухню, каковой считается кухня немецкая, хотя, опять же, как таковой немецкой кулинарии в общем-то и нет, а есть национальные блюда разных земель Германии. На севере немцы питаются несколько по-другому, чем на юге, который ближе к Франции со всеми отсюда вытекающими. И все же, и все же…

Май 2009
Дюссельдорф находится в самом центре Европы, и его выгодное географическое положение, а также река Рейн, огромное количество прекрасных дорог, построенных для индустриального Рура и многое другое, определило его развитие и сегодняшнее положение в европейском сообществе.

Февраль 2009 года

Во время предыдущего посещения Токио мои кулинарные знания ограничивались лишь одним, хоть и не самым последним именем Nobu Matsuhisa. Я посетил два раза ресторан Nobu в Токио и вынес из этого, что ресторан в Лондоне мне понравился намного больше и окончательно утвердился в том, что я все-таки не являюсь поклонником мяса Wagyu, хотя впоследствии я поменял свои предпочтения.

Январь 2009
В Венеции, чтоб не заблудиться, нужно знать только одно название - площадь Святого Марка. Здесь тусуется весь туристический люд, который шумит так, что мало не покажется. И именно здесь находится знаменитейший на всю Европу и престижный Harry`s Bar, - место, где собирается элита и в котором некогда побывал Эрнст Хемингуэй. У этого бара своя уникальная история, которая, наверное, и помогает ему благополучно существовать во времени.

Январь 2009
Про итальянскую кухню написано так много, что еще раз «перемалывать косточки» пастам да ризотто нет никакого смысла. В Москве немало ресторанов итальянской кухни, и практически во всех вам скажут, что только в их заведении настоящая итальянская кухня и в других таких изысканных блюд вы уж не найдете. Тонкие ценители и знатоки иностранных кухонь расскажут о каждом макаронном изделии Италии чуть ли не новеллу.

                                                                                              Ноябрь 2008
У меня есть одна кулинарная мечта – я хочу попасть в El Bulli. К сожалению, уже несколько лет я не могу зарезервировать там столик, боюсь, что и в ближайшие годы это будет нереально, учитывая количество желающих там оказаться и возможности ресторана по их принятию.

Декабрь 2008 года

Октябрь 2008
Вена – наверное, единственный город в Европе, где еда в буквальном смысле на каждом шагу. И везде хорошая. И везде доступная. Хотя многие считают, что нет такого понятия как «австрийская кухня», а есть другое – «венская кухня». Музыка, природа, необыкновенная архитектура создали в Вене и кулинарию, которая вобрала в себя все очарование вальсов Шуберта, ритмы симфоний Бетховена и, конечно же, романтику шедевров Моцарта.

Октябрь 2008
Пожалуй, ни один европейский город не сравнится с Прагой по числу достопримечательностей и их красоте. Чего стоит один только Пражский Град - резиденция чешских королей, откуда, как правило, начинаются все экскурсии. Ворота, которые охраняют гвардейцы, здание, в котором работает Президент республики, и, наконец, величественный кафедральный собор святого Вита. Стоит заглянуть и на знаменитую Злату улочку, где когда-то жили пражские умельцы, а сейчас можно купить чудесные сувениры.

Сентябрь 2008
  Самой древней пивоварне Праги в 2009 году исполнится 560 лет. Возраст почтенный. И потому мы с не меньшим почтением подходили к этому знаковому ресторану, предвкушая удовольствие отведать знаменитое темное карамельное пиво «Флековский лежак». Правда, нас еще предупредили, что здесь могут обмануть, недолить, недодать… Однако я придерживаюсь принципа: пока сам собственными глазами не увидишь, что к чему – лучше ничему не верить.

Июль 2008
Европа славится красивейшими местами, но даже среди них Прага – город уникальный. По ней можно ходить часами и не уставать. И любоваться не только известными зданиями, о которых грамотно расскажет любой экскурсовод, а именно – просто ходить. С любовью и надеждой. С радостью, в предвкушении покоя и счастья. Оказывается, даже в толпе и шуме можно обрести покой. И такова Прага, основанная в X веке, бывшая столица чешских королей с ее изобилием панорамных видов вдоль Влтавы.

Июнь 2008

Май 2008 года

Об истории Люксембурга можно прочитать в любой энциклопедии. Она интересная и поучительна. Есть определенные отправные точки, которые так или иначе повлияли на развитие этого государства. В 1948 году Люксембург отказался от нейтралитета, через год вступил в НАТО. В Люксембург стал членом Европейского экономического сообщества.

Март 2008 года

Несмотря на то, что весь Амстердам можно обойти минут за сорок с севера на юг и с востока на запад, сейчас в городе усиленно развивают транспорт. Для того, чтобы понять всю прелесть этой «северной Венеции», здесь нужно погулять пешком. Главное – не попасть под велосипед, который тут основной вид транспорта.

Февраль 2008 года

Варшава за последние годы изменилась до неузнаваемости. С одной стороны, она стала типичным европейским городом, а с другой – восстановила свой старый облик. Замковая площадь, памятник Сигизмунду, Краковское предместье, костелы, Королевский дворец… Многие здания и даже целые улицы еще в строительных лесах и, наверное, этот процесс будет бесконечным.

10 января 2008 года
В гиде Michelin из всех скандинавских стран, в Хельсинки всего три ресторана отмечены звездами – два имеют по одной (G.W. Sundmans и новичок в 2007 году – Demo) и один Chez Dominique обладает двумя, в отличие от Дании, которая вышла на первое место в Скандинавии в 2007 году по количеству звезд с 8-ю ресторанами в Копенгагене.

12 декабря 2007 года
Так случилось, что в конце ноября я смог поехать в Париж на 2 дня. Естественно мне захотелось узнать, что же собой представляют рестораны, отмеченные высокими оценками Michelin, Gault Millau и Gayot. В итоге, доступными и интересными для меня оказались три – Pierre Gaganaire, Senderens и Ze Kithen Galerie.

май 2007 года
На данный момент в столице Белоруссии проживает почти 2 млн. человек, при этом ресторанов и кафе в городе насчитывается чуть более 500. Выбор обозревателя пал на пивной ресторан «Раковский Бровар», ирландский паб «Дрожжи Юнайтед» и оригинальное мини кафе «Стары Менск».