Институт ресторанных технологий

В большой ресторан с собственной пивоварней, расположенный на севере города, требуется шеф-повар. Ненормированный рабочий день, высокая з/п (от 60-80 тыс. руб., обсуждается с успешным кандидатом) + бонусы.

Требования:
От 30 до 45 лет, профильное образование, понимание специфики кухни пивного толка, опыт управления ресторанным производством полного цикла от 3 лет. Обязательны: высокая аккуратность, дотошность, собранность и умение требовать подобные качества от подчиненных.

Обязанности:
• Организация и контроль работы производства
• Проработка и внедрение блюд, предложенных бренд-шефом
• Четкое понимание термина «фудкост»
• Формирование специальных видов меню (банкетного меню, меню бизнес-ланча, доставки и пр.)
• Планирование и выбор необходимого сырья и материалов
• Контроль качества приготовления и подачи блюд
• Контроль хранения сырья, полуфабрикатов и готовой продукции
• Найм и управление персоналом производства

Резюме можно присылать Кадрине Айситулиной - kadrina@mail.ru

В большой ресторан с собственной пивоварней, расположенный на севере города, требуется управляющий. Ненормированный рабочий день, высокая з/п (от 60-80 тыс. руб., обсуждается с успешным кандидатом) + бонусы. Перспектива карьерного роста (управление ресторанной группой).

Требования:
От 30 до 40 лет, в/о, опыт управления большими ресторанами – от 3 лет. Успешный кандидат должен понимать, что мерилом работы является финансовый результат.

Обязанности:
Операционное и стратегическое управление. Отладка бизнес-процессов. Формирование нового бюджета. Вывод ресторана на точку безубыточности и дальнейшее развитие проекта.

Резюме можно присылать Кадрине Айситулиной - kadrina@mail.ru

Гром не грянет – мужик не перекрестится. Но все мы понимаем: если гром грянул, осенять себя крестным знамением уже поздно, время ушло. К сожалению, проверяющим инстанциям до этого нет дела.

Очередной пожар в одном из ресторанов - Il Pittore (Москва), произошедший в последние дни новогодних гуляний, унес две жизни и искалечил несколько десятков людей: по разным данным от 20 до 30 человек доставлены в больницы с ожогами различных степеней. Приносим пострадавшим и их семьям наши соболезнования.

Причина пожара в ресторане банальна - газ. Каков источник газа – «виновен» газовый баллон или произошла утечка – специалисты пока ответить не могут.

По словам очевидцев пожара, эпицентр взрыва – производство, которое было размещено в пристройке к зданию. По мнению сотрудников пожарной инспекции, возможно, при проектировании кухни были допущены ошибки, повлекшие за собой ЧП. По другой версии причиной пожара в Il Pittore могла стать недостаточная квалификация производственного персонала, ведь не секрет, что довольно часто на работу линейными поварами берут плохо обученных людей, прибывших в Россию из бывших союзных республик.

Повторюсь, на настоящий момент исходная причина взрыва не выяснена, хотя и возбуждено уголовное дело по статьям: «Причинение смерти по неосторожности» и «Оказание услуг, не отвечающих требованиям безопасности».

Все мы помним о том, как активизировались проверки пожарной инспекцией после трагедии в «Хромой лошади». В результате – сотни (если не тысячи) постановлений о приостановлении работы, выписанных владельцам кафе и ресторанов. И далеко не все из них были вызваны стремлением «повесить» на рестораторов лишние траты.

Будет ли ужесточен пожарный надзор за предприятиями питания после пожара в Il Pittore? – только наивный человек ответит отрицанием. Но правилен ли подобный подход, не пора ли пересмотреть требования к открытию и эксплуатации общепита? – этот вопрос пока остается без ответа.

Кадрина Айситулина
Директор компании

Институт ресторанных технологий (IRT) закончил маркетинговое исследование «Ресторанный рынок Санкт-Петербурга в 2011 году: ситуация и тренды».

Согласно официальной статистике Петростата, в январе и феврале 2011 года ресторанный рынок Петербурга испытывал на себе восходящий тренд экономики в целом. Динамика оборота общественного питания была положительной (107,8 и 107,6% к аналогичному периоду 2010 года).

Март несколько испортил радужную картину. Динамика оборота в третий месяц года составила 98,4%. Аналитики связывают данный факт с политической нестабильностью, активизировавшейся именно в марте.

Следующие месяцы, вплоть до июля, ресторанный рынок Петербурга демонстрировал устойчивый рост. Так по результатам 1 полугодия динамика оборота общественного питания СПб составила 105,8%.

Август и сентябрь вновь показали небольшой спад. Так в августе оборот составил 98% от оборота августа 2010 г., а в сентябре – 99,7% (в сравнении с соответствующим периодом прошлого года).

Подводя общие итоги динамики общепита за 9 месяцев 2011 года, аналитики вышли на показатель в 104,3%. Октябрь и ноябрь сохранили колебания, свойственные всему 2011 году.

Динамика оборота общественного питания Санкт-Петербурга в декабре ожидается на уровне 110-113% , что объясняется активизацией корпоративного и банкетного обслуживания в предновогодние дни.

Несмотря на оптимистичную картину в целом, особых поводов для радости нет. Официальная статистика не подтверждает повышения уровня инфляции в 2011 г., но по данным Института ресторанных технологий (IRT) стоимость продуктов, используемых в сегменте HoReCa, выросла примерно на 16-18%. Таким образом, рост оборота вызван не ростом посещаемости, а ростом цен в кафе и ресторанах.

Ознакомиться с исследованием «Ресторанный рынок Санкт-Петербурга в 2011 году: ситуация и тренды» можно на сайте Института ресторанных технологий.

Кадрина Айситулина
директор компании

(При перепечатке данной новости гиперссылка http://www.reste.ru/ обязательна).