Семинар «Ресторан как структурное подразделение гостиницы»

Подробная информация

1. Продвижение гостиничного ресторана. Работа с гостями гостиницы как с основной целевой аудиторией ресторана. Составление бюджета на рекламу – что надо учесть. Какие способы продвижения ресторана эффективны? Сравним:

• Методы прямой рекламы: перетяжки, билборды, реклама на радио, реклама на ТВ, газетные модули, Интернет.
• Личные продажи: сарафанное радио, хождение в народ, работа с клиентской базой.
• Стимулирование сбыта: скидочные карточки, комплимент от шеф-повара, ресторанные агентства.
• PR: ресторанные критики, создание информационных поводов, агентства по устройству праздников.

Мартина Юлия Владимировна, генеральный директор агентства коммуникационных технологий

2. Финансовый менеджмент в ресторанном бизнесе. Управление финансовыми результатами: финансовые и нефинансовые методы. Анализ доходов и расходов. Анализ себестоимости. Эффективность работы службы закупки. Анализ операционных программ. Контроль финансовой службы, предотвращение хищений.
Занятие проходит на базе отеля.
Васильева Елена Олеговна, управляющий отелем «Cronwell Inn»

3. Сервис-менеджмент как конкурентное преимущество ресторана. Сервис как объект продаж. Стандарты современного обслуживания в гостиничном ресторане. Роль персонала в построении системы клиентоориентированного сервиса. Построение рестораном долгосрочных отношений с гостями.
Работа с VIP-гостями. Что такое сервис Premium класса. Стандарты работы с VIP-гостями.
Корнева Алла, тренер-консультант в сфере гостиничного бизнеса, руководитель проекта бизнес энциклопедии «Стандарты и качество отеля», соавтор бизнес энциклопедий «Управление отелем» и «Стандарты и качество отеля»

4. Развлекательные программы как способ дополнительного привлечения. Планирование мероприятий, техническое оснащение, бюджет мероприятия. Жанры сценического искусства (дивертисмент, варьете,мюзик-холл, концерт, тематические мероприятия); специфика обслуживания иностранных туристов.
Кудашов Валерий Фазильевич, генеральный директор, главный режиссер event-агентства «Гильдия мастеров»

5. Методы и виды организации питания: завтраки (английский, континентальный, американский), VIP-завтрак с шампанским, обслуживание в номерах, поздний завтрак, полный пансион, полупансион, рекомендация воскресных бранчей, бизнес-ланч, консумация. Составление карт-меню – рекомендации по составлению и оформлению. Карты кухни фьюжен; карта Room Service; фирменные карты; десертные карты; супер-карты; детские карты; меню все включено; меню бизнес-ланча; «А-ля-карт»; «Д-Жур», «табльдот», туристское меню. Банкетное меню, составление винной карты, сочетание блюд с напитками.
Организация работы «шведского стола». Виды «шведских столов» (завтрак, обед, ужин, банкеты-фуршеты). Ассортимент блюд. Работы системы в разное время суток. Эффективность работы «Шведского стола»: ценовая политика; калькулирование услуги «Шведский стол»; контроль реализации готовых блюд и сырья.
Мтвралашвили Георгий Иосифович, шеф-повар, директор агентства «Бюро ресторанного советника»;
Короткова Елена Анатольевна, генеральный директор базы отдыха «Тапиола»

6. Сервировка и декор праздничного стола. Размещение посуды, приборов, столового белья в зависимости от вида приема. Эстетика сервировки: сочетание посуды и стекла с цветом скатерти и салфетками.
Практическое занятие на базе ресторана: «Летние тенденции». Различные формы складывания салфеток. Технологии драпировки столов и стульев. Флористика.
Мартыненко Анна Игоревна, генеральный директор студии «Праздничная атмосфера», декоратор, флорист

7. Организация работы бара. Принципы расположения бара, оформления, расстановки оборудования, барного мерчендайзинга. Особенности меню: горячие и холодные напитки, десерты, безалкогольные и алкогольные напитки, коктейли, сигары.
Практическое занятие «Винная дегустация»: Классификация и категории вин. Винные термины, принципы составления винной карты по сочетанию вина и кухни.
Бондаренко Нина Трофимовна, директор по развитию «Авантаж лайн» (агентство по организации корпоративных мероприятий); сомелье

8. Посещение ресторанов при отелях 3*, 4* и 5*, знакомство с меню ресторана, шведским столом. Беседа с управляющими ресторана, ответы на вопросы. При наличии медицинской книжки – посещение и ознакомление с работой кухни. По желанию участников группы-осмотр номерного фонда. Во время переездов дополнительно рассказывается о стандартах для ресторанов.
Биткулова Лилия Ильдаровна, руководитель направления по сертификации услуг АНО «ТЕСТ-С.-Петербург» – эксперт по сертификации и классификации средств размещения, эксперт-консультант Академии Гостеприимства, действительный член Национальной Академии Туризма.

В процессе работы разрешена фото и видеосъемка.
Стоимость участия 24 600 руб (НДС не облагается)