Семинар «Приемы и банкеты. Организация банкетных столов. Приготовление и оформление блюд»

Подробная информация

1. Банкеты и приемы как особая форма ресторанного обслуживания. Виды приемов. Особенности организации и обслуживания.

• Приемы официальные и неофициальные.
• Приемы дневные и вечерние.
• Приемы с рассадкой за столом (завтрак, обед, ужин).
• Приемы без рассадки за столом (а-ля фуршет, бокал шампанского, шведский стол, коктейль-прием).
• Банкет-прием с полным и частичным обслуживанием.
• Этикет обслуживания гостей на приемах.

2. План рассадки гостей на приемах. Основные требования этикета и протокола.
Деловые игры: «Приветствие», «Обслуживание на банкете».
Кариус Татьяна Юрьевна, преподаватель-консультант СПбГУ ИТМО по бизнесу и имиджу

3. Современные тенденции в оформлении столов.

• Технологии и стили драпировки столов.
• Размеры и формы столов, план расстановки.
• Флористическое оформление столов.
• Различные декоративные элементы и оригинальные материалы в оформлении столов.

Практическое занятие на базе ресторана.
Мартыненко Анна Игоревна, генеральный директор студии «Праздничная атмосфера», декоратор, флорист

4. Сервировка столов.

• Размещение посуды, приборов, столового белья в зависимости от вида приема.
• Согласование предметов сервировки с декоративным решением интерьера зала.

Практическое занятие на базе ресторана.
Короткова Елена Анатольевна, генеральный директор базы отдыха «Тапиола»

5. Составление меню для проведения банкетов и приемов – что обязательно нужно учитывать.
Мтвралашвили Георгий Иосифович, шеф-повар, директор агентства «Бюро ресторанного советника»

6. Винный этикет. Составление винной карты.

• Алкогольные и безалкогольные напитки. Коктейли.
• Сочетание блюд с напитками. Рекомендации.
• Правила подачи напитков.

Практическое занятие «Винная дегустация»: Классификация и категории вин. Винные термины, принципы составления винной карты по сочетанию вина и кухни.
Бондаренко Нина Трофимовна, директор по развитию «Авантаж лайн» (агентство по организации корпоративных мероприятий); сомелье

7. Технологии приготовления и украшения банкетных блюд.

• Банкетные блюда русской и европейской кухни.
• Современные тенденции в украшении блюд.

Мастер-класс по карвингу.
Матвеева Екатерина Климентьевна, профессиональный повар; преподаватель карвинга; руководитель студии «Карвинг СПб», член Клуба Шеф-поваров Санкт-Петербурга; автор книги «Карвинг. Мастер-классы по украшению блюд», обладатель золотой медали за I место на международном конкурсе «Золотая Кулина 2009»

8. Организация выездного обслуживания – кейтеринг.
Как это работает? Если ваш ресторан просят сделать банкет «на выезде», что делать? Согласиться и начать на этом зарабатывать.
Как организовать:

• переговоры с заказчиком;
• как собрать все необходимое для работы на площадке (практическое занятие);
• менеджмент персонала.

Годовой отчет о прибыли и убытках в кейтеринге. Как назначать правильные цены.
Полилова Кристина Владимировна, управляющий «Оскар-кейтеринг»

9. Посещение ресторанов различной категории, осмотр кухни при наличии медицинской книжки. Обмен опытом, ответы на вопросы.

В процессе работы разрешена фото и видеосъемка.
В раздаточных материалах слушателям предоставляются варианты банкетных меню, рецепты блюд, технологические карты.
Всем участникам семинара выдается Удостоверение о краткосрочном повышении квалификации государственного образца (72 часа по очно-заочной форме) (лицензия АА № 000044 от 15.07.2008).

Стоимость участия 26 800 руб. (НДС не облагается)