Семинар «Организация питания на промышленном предприятии: профессиональные стандарты и тенденции»

Подробная информация

1. Гражданско-правовые вопросы организации и деятельности предприятий общественного питания. Основные хозяйственные договоры, применяемые на предприятиях общественного питания.
2. Кадровая политика предприятий общественного питания. Требования к управленческому и производственному персоналу. Профессиональная подготовка персонала, квалификационные требования. Подбор и мотивация персонала. Варианты трудовых договоров. Штатное расписание. Методы учета затрат рабочего времени.
3. Регулирование трудовых отношений на предприятии общественного питания: правила внутреннего распорядка, должностные инструкции, инструкции по охране труда и технике безопасности и др.
4. Система документооборота предприятия общественного питания.
5. Организационные, санитарно-гигиенические и эпидемиологические требования к организации рабочих мест сотрудников цехов предприятий общественного питания. Охрана труда и техника безопасности.
6. Требования к санитарно-гигиеническому состоянию и клинингу предприятий общественного питания.
7. Обеспечение безопасности продукции и услуг питания на промышленном предприятии.
8. Формирование закупочной политики предприятия общественного питания. Периодичность закупок, расчет запасов, их хранение и списание.
9. Организация питания сотрудников предприятия. Основные требования к организации питания сотрудников в зависимости от условий труда. Обеспечение разнообразия ассортимента блюд и их гастрономической привлекательности. Использование в рационе питания работников продуктов, обогащенных витаминами и микроэлементами.
10. Мастер-класс по приготовлению и оформлению блюд для точек питания промышленных предприятий (блюда русской кухни, выпечка).
11. Организация лечебно-профилактического питания при вредных условиях производства.Разработка рационов лечебно-профилактического питания, их особенности.
12. Организация диетического и функционального (обогащенного) питания.
13. Практикум по технологии приготовления диетических блюд.
14. Составление меню в соответствии с перечнем продуктов, предусмотренных рационом питания. Меню ежедневное,тематическое, национальное.
15. Оптимизация форм обслуживания на предприятиях общественного питания. Современные линии раздачи. Организация свободного выбора блюд из ассортимента. Обслуживание приемов и банкетов.
16. Организация питания при сменном графике производства.
17. Практикум по сервировке столов: современные тенденции.
18. Современное оборудование для предприятий рынка HoReCa. Принципы действия и правила безопасной эксплуатации.
19. Производственная экскурсия на специализированное предприятие общественного питания. Обмен опытом.
20. Построение взаимоотношений между руководителем предприятия общественного питания и ответственными лицами от предприятия: проблемные вопросы и пути их решения.
21. Круглый стол «Профессиональные стандарты организации питания на промышленном предприятии».

Участникам семинара необходимо иметь при себе санитарную книжку
Стоимость участия 26 100 руб. (НДС не облагается)