AllCafe для профессионалов
new
Рестораны и гостиницы

Биржа труда - Резюме

Шеф-повар
18 февраля 2015 14:49
Город:
Санкт-Петербург
Район:
Красносельский
Образование:
среднее специальное
Возраст:
35
Пол:
мужской
График работы:
любой
Занятость:
любая
Заработная плата:
договорная
Опыт:

Образование
2014 PMI BAR ресторан - бар - энотека, под руководством Ивана Березуцкого
Стажировка
2014 Стажировка в Эстонии, рестораны "ENZO Cafe & Restaurant", "Kohvik MOON"
Стажировка
2013 Стажировка в Сербии, г. Белград, рестораны «Шаран», Majestiс.
Стажировка
2011 Стажировка в элитном московском ресторане «Piazza Italiana» под руководством совладельца ресторана Ремо Маццукато (шеф поваром ресторана «Марио» на Жуковке в Москве) и шеф-повара Андрея Туманова
Стажировка
2010 Стажировка в московском ресторане Аркадия Новикова «Минсельхоз» под руководством шеф-повара Сергея Батукова
Стажировка
2007 Стажировка в московском ресторане европейской кухни «Альпен Глюк» под руководством шеф-повара Райнера Шобина (Австрия)
Стажировка
2006 Стажировка в элитном Московском ресторане Итальянской кухни «Café Fresco» под руководством Шеф-повара ресторана Севастьяна Короля
Стажировка
1998 Новосибирский Технологический Техникум Питания
Технологический, Повар - технолог


Опыт работы
Октябрь 2012 — по настоящее время
2 года 5 месяцев
ООО "Альденте", рестораны "Любовь", "Гости"
Санкт-Петербург, http://gdegosti.ru
Бренд-шеф с март 2014 по февраль 2015, с марта 2013 по март 2014 Шеф-повар ресторана гости, октябрь 2012 по март 2013 су-шеф ресторана Гости
Бренд - шеф ресторанов "Любовь" , "Гости". В ресторане "Гости" оптимизировал основное меню и меню бизнес-ланчей, что увеличило выручку и проходимость на 20%. Снизил общий фудкост, а также процент списания продуктов и складских остатков. Добавил в меню блюда из уже накопленных предыдущим шефом остатков, занимающих значительное место в складских ресурсах. Скомплектовал профессиональный коллектив на кухне и создал теплую атмосферу между поварами и официантами. Меню мною меняется два раза в году. (не считая постного, новогоднего и сезонных продуктов)
Ресторан "Любовь" открыл с нуля, начиная от проектирования и заказа оборудования, до проработки авангардного меню и набора персонала.
Июнь 2011 — сентябрь2012
1 год 4 месяца
ресторан «Vatel»
Новосибирск, vatel-nsk.ru
Шеф-повар
Премиальный ресторан Новосибирска, основные гости политики и бизнесмены, губернатор и мэр. 150 посадочных мест в 10 человек в подчинении. Разработка меню. Проведение банкетов, фуршетов, кофе-брейк. Создал премиальное меню в ресторане на региональных и возможных к поставке в город продуктов, с низкой себестоимостью. Смог из местных поваров создать команду, способную отдавать в зал самые сложные и изысканные блюда. Многие из них сейчас работают шефами в престижных ресторанах Новосибирска.
Сентябрь 2009 —сентябрь 2012
3 года 1 месяц
Кафе - бар «СУП кафе»
Новосибирск
Очень люблю свою работу, практически все время уделяю только ей, на хобби времени не остается. Иногда смотрю футбол. Считаю себя упорным и целеустремленным человеком, получаю удовольствие от общения с набранным и обученным мною коллективом.консультант.
Параллельно с работой в предыдущем ресторане руководил другим проектом. Разработка концепции заведения, создание меню, открытие заведения с «0». Популярное заведение с оригинальным меню, в котором было около 30 супов, кроме различных блюд.
Май 2009 — июнь 2011
2 года 2 месяца
ООО «Арена-Н». Сеть баров «Soccer arena», "Доски", "Пивная арена"
doski1.ru
Бренд-шеф
Создал для сети "Арена" в Новосибирске и "Доски" в Санкт-Петербурге уникальное меню под нестандартную концепцию заведений с низким средним чеком и гиперпроходимостью. Открыл с нуля все заведения сети ("Доски" открывались без меня, но меню в них создано мной), набрал и обучил коллектив. Наладил снабжение продуктами, необходимыми для блюд данной ценовой категории.
Шеф-повар Февраль 2009 — май2009
4 месяца
Ресторан отеля «Landscape Beach» 4 *, г. Санья о. Хайнань, Китай.
http://www.tripadvisor.ru/Hotel_Review-g297427-d483308-Reviews-Landscape_Beach_Hotel_Sanya-Sanya_Hainan.html
Обучение технологии, приготовления блюд русской кухни персонала ресторана отеля «Landscape Beach» 4 *, г. Санья о. Хайнань, Китай по контракту.


Февраль 2006 г. – февраль 2008 г. – Шеф-повар ресторана «Пепперони» (100 посадочных мест, 11 человек в подчинении, разработка меню).
Сентябрь 2005 г. – февраль 2006 г. – Шеф-повар ночного клуба «Альпен Грот» и «Мон Амур» (7 человек в подчинении, разработка меню).
Дополнительная информация:
Творческая личность, с активной жизненной позицией. Нацелен на постоянное развитие, которое приходит как с новым опытом работы, так и с обучение.
В коллективе - лидер, «ведущий». Создал не один «единый» механизм работников кухни, где все было подчинено достижению поставленных целей.

Очень люблю свою работу, практически все время уделяю только ей, на хобби времени не остается. Иногда смотрю хоккей. Считаю себя упорным и целеустремленным человеком, получаю удовольствие от общения с набранным и обученным мною коллективом.


Разместил:
Телефон:
89818739332 Сергей
E-mail:
Назад
Мой AllCafe
Вы недавно просмотрели:
показать больше

Самые интересные авторы

Борис Борис Вне категорийВне категорийВне категорий

Санкт-Петербург

Добрый Добрый Вне категорийВне категорийВне категорий

Санкт-Петербург

Elvira Ria Elvira Ria Вне категорийВне категорийВне категорий

Санкт-Петербург

john5r john5r Вне категорийВне категорийВне категорий

Санкт-Петербург

Серега Серега Вне категорийВне категорийВне категорий

Санкт-Петербург

Новые записи в журналах компаний

Последние комментарии

Новости для профессионалов

Последние записи в блогах

Сейчас обсуждают на форуме

Сайт использует файлы cookie. Продолжая просмотр сайта, вы соглашаетесь с использованием файлов cookie.

Рейтинг@Mail.ru