new

Стоимость продукции общественного питания в Санкт-Петербурге глазами потребителей

Авторы:
Кадрина Айситулина
Профи-теги:
Аналитика
поделиться:

Электронная газета для рестораторов «Restaurant Explorer» № 27/2012

Эксперты Института ресторанных технологий сходятся во мнении, что средний петербуржец, особенно молодой, психологически давно готов к европейским порядкам и мог бы хоть каждый день питаться в кафе, если бы не экономическая составляющая: у него попросту нет на это денег. Соотношение средних заработных плат и средних чеков предприятий питания аналогичных форматов в Петербурге, Москве и Париже – отнюдь не в пользу СПб.

Институт ресторанных технологий провел сравнительный анализ цен (время – июль 2011 года) на эспрессо (50 мл), сэндвич с ветчиной (125 г) и свежевыжатый апельсиновый сок (200 мл.) в трех городах – Петербурге, Москве и Париже. Рассмотрев по тридцать действующих меню ресторанов в каждом из городов, мы получили следующие средние (цены в евро):

продукция Петербург Москва Париж
Эспрессо 2,8 2,6 3,01
Сэндвич с ветчиной 2,5 2,2 3,4
Сок апельсиновый 3,6 4,8 4,3

Таким образом, можно утверждать, что цены на вышеозвученные позиции в СПб сопоставимы с ценами в ресторанах Москвы и французской столицы. Но доходы потребителей – нет. Следовательно, потребительский поток будет расти не в ресторанах, а в заведениях смежных форматов с менее высоким средним чеком.

Электронный опрос, проводимый Институтом ресторанных технологий в июне 2011 года (в опросе принимали участие 1000 человек – наиболее активные участники тематических ресурсов, посвященных ресторанам) показал, что 67% респондентов считают цены завышенными. Особенно данное положение характерно для холодных напитков, подаваемых в кафе и ресторанах. При этом 21% респондентов полагают, что эластичность ценового спроса не достигла максимума и на качественные ингредиенты цена может быть выше. 12% ответили, что цены могут как подниматься, так и опускаться.

Диаграмма «Реакция потребителей на цены в петербургских кафе и ресторанах»

new
авторизуйтесь или зарегистрируйтесь, чтобы иметь возможность комментировать.
Динамика оборота общественного питания СПб 2009-2011 гг.

Ресторанный рынок Петербурга на начало 2012 года показывал небольшой, но устойчивый рост по отношению к началу 2011-го года.

Профи теги: Аналитика
Сегментация ресторанного рынка Санкт-Петербурга по форматам и направлениям

На начало 2012 года в Петербурге, по данным Института ресторанных технологий, работало 388 заведений русской кухни. Второе место после русской по представленности занимала итальянская – 232, немного сдала позиции японская кухня – 203, стала выше представленность кавказской кухни – 144 заведения.

Профи теги: Аналитика
Динамика посещений предприятий питания в 2009-2011 гг.

В результате опроса была получена информация, из которой следует, что с 2009 года к 2011–му году произошел рост посещений предприятий питания.

Профи теги: Аналитика
Ресторанные предпочтения петербуржцев по форматам и типам заведений

Наиболее посещаемыми форматами ресторанного рынка являются рынок ресторанов национальной кухни и кофеен. Вопреки ожиданиям, пивные рестораны в 2011 году назвало среди самых посещаемых меньшее количество опрошенных.

Профи теги: Аналитика
Опрос потребителей на предмет ресторанных предпочтений. Кофейни

Опрос проводился в мае-июне 2011 года, в сегменте опрашивалось 200 человек, выходящих из заведений данного формата.

Профи теги: Аналитика
Опрос потребителей на предмет ресторанных предпочтений. Фаст-фуд

Опрос проводился в мае-июне 2011 года, в сегменте опрашивалось 200 человек, выходящих из заведений данного формата.

Профи теги: Аналитика
Рейтинг@Mail.ru