new

Динамика оборота общественного питания СПб 2009-2011 гг.

Авторы:
Кадрина Айситулина
Профи-теги:
Аналитика
поделиться:

Электронная газета для рестораторов «Restaurant Explorer» № 27/2012

Ресторанный рынок Петербурга на начало 2012 года показывал небольшой, но устойчивый рост по отношению к началу 2011-го года. Так за 9 месяцев 2011 г. (с января по сентябрь) официальный оборот рынка общественного питания составил 36736 млн. руб. (в процентном соотношении – 104,3% к аналогичному периоду 2010 года, когда оборот составлял 33298 млн. руб.). Но неустойчивая экономическая ситуация в стране немного снизила динамику роста, что отчасти наблюдается с августа, когда оборот рынка составил 98,0% по отношению к августу 2010 г. Далее тенденция продолжалась. В сентябре этот показатель составил 99,7%, а в октябре - 97,3%.

Динамика оборота общественного питания Санкт-Петербурга за 2009-2011 год

  2009 2010 2011
млн.
рублей
в % к соответ-
ствующему периоду предыдущего года
млн.
рублей
в % к соответ-
ствующему периоду предыдущего года
млн.
рублей
в % к соответ-
ствующему периоду предыдущего года
январь 3529 106,2 3397 89,5 3820 107,8
февраль 3199 90,9 3248 94,7 3677 107,6
март 3280 86,5 3700 106,1 3830 98,4
I квартал 10008 94,1 10345 96,6 11326 104,4
апрель 3476 88,9 3496 94,6 4083 110,3
май 3524 82,9 3958 105,7 4398 104,4
июнь 3330 77,2 3789 107,6 4313 107,0
I полугодие 20338 88,0 21588 99,6 24120 105,8
июль 3109 73,1 3780 115,7 4281 106,4
август 3023 74,7 3852 121,1 4017 98,0
сентябрь 3229 84,3 4078 119,8 4318 99,7
январь-сентябрь 29699 84,3 33298 105,7 36736 104,3
октябрь 3254 83,7 4186 123,0 4296 97,3
ноябрь 3065 83,0 3824 120,9 4061 100,1
декабрь 3445 84,0 4614 129,8 4752 97,2
год в целом 39463 84,1 45922 110,3 49845 102,6

Произошло перераспределение долей между игроками различных ценовых сегментов рынка. Так, доходы заведений верхнего ценового сегмента с января по июль 2011 года упали на 4%, а низкого – выросли на 18-22%. Относительно стабильным остается средний ценовой сегмент. Год в целом закончился с показателем прироста в 102,6 % относительно аналогичного периода предыдущего года.

new
авторизуйтесь или зарегистрируйтесь, чтобы иметь возможность комментировать.
Сегментация ресторанного рынка Санкт-Петербурга по форматам и направлениям

На начало 2012 года в Петербурге, по данным Института ресторанных технологий, работало 388 заведений русской кухни. Второе место после русской по представленности занимала итальянская – 232, немного сдала позиции японская кухня – 203, стала выше представленность кавказской кухни – 144 заведения.

Профи теги: Аналитика
Динамика посещений предприятий питания в 2009-2011 гг.

В результате опроса была получена информация, из которой следует, что с 2009 года к 2011–му году произошел рост посещений предприятий питания.

Профи теги: Аналитика
Ресторанные предпочтения петербуржцев по форматам и типам заведений

Наиболее посещаемыми форматами ресторанного рынка являются рынок ресторанов национальной кухни и кофеен. Вопреки ожиданиям, пивные рестораны в 2011 году назвало среди самых посещаемых меньшее количество опрошенных.

Профи теги: Аналитика
Опрос потребителей на предмет ресторанных предпочтений. Кофейни

Опрос проводился в мае-июне 2011 года, в сегменте опрашивалось 200 человек, выходящих из заведений данного формата.

Профи теги: Аналитика
Опрос потребителей на предмет ресторанных предпочтений. Фаст-фуд

Опрос проводился в мае-июне 2011 года, в сегменте опрашивалось 200 человек, выходящих из заведений данного формата.

Профи теги: Аналитика
Опрос потребителей на предмет ресторанных предпочтений. Демократичные рестораны

Опрос проводился в мае-июне 2011 года, в сегменте опрашивалось 200 человек, выходящих из заведений данного формата.

Профи теги: Аналитика
Рейтинг@Mail.ru