new

Тьерри Верра

поделиться:
Терри Веррат
Месье Thierry Verrat родился пятого января 1965 года, в небольшом городке Jarmac с населением всего 10000 человек. Это в десяти километрах от известного города Cognac. Сегодня он является владельцем ресторана "La Ribaudiere" и обладателем звезды Michelin.

 

Месье Верра, почему Вы выбрали именно профессию повара, где обучались ей, и какой опыт работы у Вас за плечами? 
В нашей семье всегда много и вкусно готовили. Так что еще с детства я начал познавать хороший вкус. Мне очень нравилось наблюдать за процессом приготовления разных блюд, и я всегда старался помогать родителям на кухне. На радость им в 10 лет я приготовил первое блюдо. В этом году исполнилось 20 лет с того дня как я начал работать поваром.
Мое обучение проходило в Бордо, в ресторане «de Rougic» (обладатель * Michelin), моим учителем был Michel Gauthier. Позже, я стажировался в ресторане «La cote d`or» *** Michelin), у печально известного Bernard Lozeau. (Бернард Луазо, он был шеф-поваром и владельцем ресторана, но в феврале 2003 года покончил жизнь самоубийством. Причиной тому послужили: заявка на лишение одной * Michelin и заявление жены о разводе. Как рассказывает месье Верра, Бернард был чувственным и ранимым человеком, и его сердце не выдержало давление таких обстоятельств).

 

Расскажите, как Вы создавали свой ресторан «La Ribaudiere»? 
Ресторан я приобрел когда мне было 23 года. Фактически я выкупил красивое место на берегу реки. Этот ресторан существовал с XIX века, однако на момент его покупки он находился в состоянии банкротства. Мне пришлось все создавать абсолютно заново. Но результат моей работы на лицо, у ресторана есть * Michelin! (интернет страница ресторана http://laribaudiere.com)

 

Вы много путешествуете, отдаете ли предпочтение какой-либо стране?
Нет, не могу сказать что выделяю какую-то страну особенно. Каждая страна интересна по-своему, например Япония меня поразила разделением труда, США – разницей культурных слоев, а Россия – менталитетом и архитектурой. Я, наверное, могу сравнить россиян с чилийцами, они так же открыты и гостеприимны, и всегда с живым интересом относятся к кулинарным экспериментам.

 

Какие продукты Вы предпочитаете для приготовления своих блюд? (А какие для себя?)
Больше всего мне нравится готовить блюда из грибов и морской рыбы, – это мой любимый так сказать материал, а что касается меня лично, то два самых любимых продукта – это трюфель и черная икра. Вообще я люблю разнообразие в еде. Каждый день должно быть что-нибудь новенькое, иногда я даже захожу в фаст-фуды.

 

Что вы думаете о моде на молекулярную кухню?
Это действительно мода. Своей новизной молекулярная кухня конечно интересна, но я уверен, что через пару лет о ней все забудут.

 

Как относитесь к генномодифицированным продуктам? 
Отношусь негативно. Я считаю, что кухня должна быть не только вкусная, но и здоровая. Во Франции таких продуктов практически нет, а я никогда не использую их в приготовлении своих блюд. Применение генномодифицированных продуктов можно оправдать только в одном случае, – если необходимо накормить большое количество голодающих (например, страны 3-го мира). Думаю, это все же лучше чем умереть с голоду.

 

У Вас есть семья?
Да, я женат и у меня двое детей. Жена занимается управлением персонала в моем ресторане, старшая дочка (ей 10 лет) мечтает стать актрисой, а сын (в свои три годика) уже вовсю старается помочь дома на кухне. Надеюсь, он пойдет по моим стопам!

 

Ваши планы на будущее?
В перспективе так же посещение разных стран мира, мне нравится знакомить людей со своей родной кухней. А что касается моего ресторана, конечно, я рассчитываю и дальше поднимать его уровень в рейтинге Michelin, до второй и третьей звезды! Когда вернусь во Францию, отложу поварской колпак, надену строительную каску и примусь за работу!

 

Примечание автора (я так и не понял, про каску была шутка или нет)...

Никита Денисов 

new
авторизуйтесь или зарегистрируйтесь, чтобы иметь возможность комментировать.
Как прославиться эстонскому парню в столице

7 ноября 2017 года    

Шеф-повар ресторана Stories Влад Корпусов: «Может, когда-то я захочу теплое место с котлетами и оливье, но не сейчас».

Говорят шефы и рестораторы: необычные десерты

3 ноября 2017 года    

Десерт — блюдо, завершающее обед или ужин, последний штрих, вишенка на торте. Самые необычные десерты из рук шефов. Желе из свиных копыт, десерт «Ленивый шеф», творог с сахаром, малиновая эспума и желтый «снег».

Говорят шефы и рестораторы. Женский взгляд на самую красивую еду

5 октября 2017 года    

А ну-ка, девушки! Красивая еда от слабых представительниц общественного питания. Шоколадная сфера, утка под прессом, наполеон с трюфелем, димсамы и, конечно – устрицы.

Бренд-шеф «Библиотеки вкуса» Ярослав Медведев: «Грузия - страна гостеприимства, солнца и любви, и она понятна многим нашим гостям»

22 сентября 2017 года    

В ресторане «Библиотека вкусов» взяли курс на Грузию; с середины сентября на втором этаже действует грузинское меню, помимо блюд включающее коктейли и смузи с ярко выраженным грузинским акцентом. О новом гастрономическом направлении, необычной коктейльной карте и розыгрыше поездки в Грузию рассказали бренд-шеф «Библиотеки вкусов» Ярослав Медведев и бренд-бармен Николай Орехов.

Генеральный директор PIR Expo Елена Меркулова: «Через несколько лет настанет бум форматов нового поколения»

15 сентября 2017 года    

Международной выставке ПИР, объединяющей профессионалов ресторанного бизнеса и специалистов в области профессионального оборудования сегмента HoReCа, в этом году исполняется двадцать лет. Генеральный директор компании PIR Expo Елена Меркулова рассказала о том, как все начиналось, о грядущей юбилейной выставке в октябре, новом поколении, русской кухне и бургерах.

Николай Митчин: «От Jager Haus к Jager Restopub»

8 сентября 2017 года    

Начинай проводить изменения раньше, чем ты будешь вынужден это делать, говорят мудрецы. В компании Beer Family Project активными темпами проходит ребрендинг одного из концептов, входящих в холдинг. Совладелец и управляющий партнер компании Beer Family Project Николай Митчин рассказал о превращении кнайпе Jager Haus в Jager Restopub.

Рейтинг@Mail.ru