new

Василий Конашенок: «Интерес к фермерским продуктам возрастает»

Авторы:
Илья Ч.
поделиться:

13 августа 2012 года

Василий Конашенок - руководитель проекта «LavkaLavka» в Санкт-Петербурге

Сначала пара слов о Вас. Как так сложилось, что Вы стали работать с фермерскими товарами?
Я пришел к этой теме через давнее знакомство с организаторами московской «Лавки-Лавки». Когда у них возникла идея открыть «Лавку» в Петербурге, начать ее тиражировать на бескрайних просторах нашей Родины, мне поступило такое предложение. Наблюдая за тем, что происходит в Москве, я решил заняться тем же в Санкт-Петербурге.

То, с чем Вам пришлось столкнуться в Петербурге, когда Вы начинали - это дело сильно отличалось от ситуации в Москве? Какие были нюансы?
Тут особой специфики нет, все понятно. Масштабы города другие, платежеспособный спрос не так велик как в Москве. Люди более инертны, более настороженно относятся ко всему новому. Обеспеченные люди более замкнуты… В Москве обеспеченного человека порой достаточно сложно выделить из толпы, он ничем особо не отличается. В Петербурге если человек обеспеченный – то это сразу бросается в глаза. Это накладывает отпечаток на нашу работу. Если в Москве в штаб-квартиру может прийти серьезный предприниматель в шортах и вьетнамках – посидеть выпить самогона с ребятами, то у нас с этим сложнее. Конечно, будем раскачивать, менять ситуацию, тем более что и по другим направлениям Петербург отстает от Москвы на год-два и еще больше – от Европы.

Получается что ваша аудитория – это достаточно обеспеченные люди, вы не целитесь на, скажем так, среднестатистическую массу?
Главный критерий – не уровень достатка, главный критерий – открытость, желание стремиться к лучшему, интерес к натуральным продуктам, к фермерству, осознание того, что в современном мире необходимо иметь какую-то отдушину, напоминать своим детям откуда берутся продукты, готовность заботиться о своем здоровье, стремление к ответственному потреблению. Фермерские продукты априори стоят дороже магазинных, потому что производятся по иной технологии, ручным трудом.

То есть здесь нет элемента престижности, цены продиктованы технологией?
Мы не завышаем цену искусственно. У нас действует политика прозрачности в отношении ценообразования и мы открыто заявляем, что наша наценка составляет порядка 100% от закупочной стоимости, что в принципе не так много. Если мы покупаем молоко за 60 рублей, то продаем за 120, примерно так. И эта разница идет на покрытие наших расходов: логистику, аренду помещения, зарплаты и прочее.

На том же поле, что и вы, трудится еще некоторое количество энтузиастов. Кого бы вы выделили, с кем вы делаете общее дело?
Вы знаете, я бы никого не выделили, честно говоря. Не потому что я такой амбициозный или никого не хочу упоминать, просто те магазины, которые я знаю, концентрируются именно на интернет-торговле продуктами, как мне кажется. Мы же видим свое призвание более широким. В будущем не исключаю, что интернет-магазины смогут получать продукты на реализацию через фермерский кооператив LavkaLavka — в Москве так уже начинает происходить. Поэтому у нас несколько иные цели.

Как то?
Наш девиз: «Поддержи местного фермера». Мы стараемся создать фермерский кооператив, сообщество людей, делающих одно дело, а товарно-денежный обмен – это одна из составляющих того, чем мы занимаемся. Сейчас активно ведется работа по проектированию фермерского кластера, по созданию кооперативного центра переработки: мясной, молочный цеха, чтобы фермеры могли либо сдавать нам свою продукцию, либо сами ее непосредственно там перерабатывать, что на выходе давало бы нам продукт соответствующий всем требованиям, нормально упакованный, маркированный надлежащим образом, с понятным сроком хранения. Потому что фермерский рынок представляет сейчас из себя что-то непонятное, непрозрачное и люди часто относятся к нему с недоверием. Также мы помогаем в плане юридических консультаций по получению необходимых документов, легализации продуктов. Развиваем такую историю, когда помогаем хозяйствам, где требуются определенные инвестиции: мы собираем деньги с участниками кооператива, а потом фермер расплачивается своей продукцией.

Со стороны петербургской аудитории, в целом, без сегментирования, насколько высок спрос на подобную продукцию?
Интерес к фермерским продуктам возрастает. По мере роста благосостояния люди начинают задумываться о том, что конкретно они едят, есть мода на фермерские продукты. Покупателей конечно меньше, чем тех, кто о своем интересе заявляет, но в ближайшие годы я думаю, будет бурное развитие этого направления.

А сами фермеры готовы поставлять продукцию надлежащего качества в надлежащем количестве?
Разные по-разному, но мы работаем только с теми, кто может это обеспечить, и они также готовы развиваться. В части объемов производства есть свои пределы. У той же молочной фермы есть свои границы развития, после которых если она начнет наращивать объемы дальше, то это будет продукция другого качества и ферма превратится в молокозавод. Но проблем с насыщением рынка не предвидится. Просто нужно несколько формализовать все, что связано с качеством продукта, поэтому и идет речь про фермерский кластер. Уровень качества продуктов от разных поставщиков должен выровняться, рынок должен выработать некие стандарты.

Сейчас этого нет?
Естественно. Фермеров нужно учить, показывать. Они живут несколько в отрыве, занимаются своим делом, а продукт же нужно еще правильно преподнести. Они не знают иногда сами сроков хранения, правильных условий хранения своих продуктов. Учимся вместе.

На какие группы товаров самый высокий спрос?
На молочную продукцию, потом птица, всякие заготовки: варенья, джемы, грибы.

Насколько просто решается вопрос с легализацией этих товаров?
Мы работаем с проверенными людьми, прежде чем включить какой-то продукт в ассортимент мы едем на ферму, общаемся, смотрим, проверяем на соответствие определенным критериям. Один из этих критериев отбора поставщиков – наличие документации или готовность предоставить необходимые бумаги для получения этой документации. Мы порой помогаем подготовить декларацию соответствия на какой-то продукт, это решаемо. Не было такого, что есть какой-то классный продукт, но мы не можем получить документацию и его продать, в конце концов совместно готовим бумаги.

Ну и напоследок: соответствует ли то состояние вашего дела которое есть на данный момент, тем ожиданиям, которые были в самом начале?
Что касается паблисити, все развивается достаточно неплохо, при том, что мы не затрачиваем никаких денег на прямую рекламу, занимаемся больше пиар-активностью. Капитализация бренда, говоря менеджерским языком, достаточно высока. Но вот монетизация, прирост заказов – идет с запозданием. Идет, но не так как в Москве. То есть, та инертность, о которой я говорил - она дает о себе знать.

new
авторизуйтесь или зарегистрируйтесь, чтобы иметь возможность комментировать.
Как прославиться эстонскому парню в столице

7 ноября 2017 года    

Шеф-повар ресторана Stories Влад Корпусов: «Может, когда-то я захочу теплое место с котлетами и оливье, но не сейчас».

Говорят шефы и рестораторы: необычные десерты

3 ноября 2017 года    

Десерт — блюдо, завершающее обед или ужин, последний штрих, вишенка на торте. Самые необычные десерты из рук шефов. Желе из свиных копыт, десерт «Ленивый шеф», творог с сахаром, малиновая эспума и желтый «снег».

Говорят шефы и рестораторы. Женский взгляд на самую красивую еду

5 октября 2017 года    

А ну-ка, девушки! Красивая еда от слабых представительниц общественного питания. Шоколадная сфера, утка под прессом, наполеон с трюфелем, димсамы и, конечно – устрицы.

Бренд-шеф «Библиотеки вкуса» Ярослав Медведев: «Грузия - страна гостеприимства, солнца и любви, и она понятна многим нашим гостям»

22 сентября 2017 года    

В ресторане «Библиотека вкусов» взяли курс на Грузию; с середины сентября на втором этаже действует грузинское меню, помимо блюд включающее коктейли и смузи с ярко выраженным грузинским акцентом. О новом гастрономическом направлении, необычной коктейльной карте и розыгрыше поездки в Грузию рассказали бренд-шеф «Библиотеки вкусов» Ярослав Медведев и бренд-бармен Николай Орехов.

Генеральный директор PIR Expo Елена Меркулова: «Через несколько лет настанет бум форматов нового поколения»

15 сентября 2017 года    

Международной выставке ПИР, объединяющей профессионалов ресторанного бизнеса и специалистов в области профессионального оборудования сегмента HoReCа, в этом году исполняется двадцать лет. Генеральный директор компании PIR Expo Елена Меркулова рассказала о том, как все начиналось, о грядущей юбилейной выставке в октябре, новом поколении, русской кухне и бургерах.

Николай Митчин: «От Jager Haus к Jager Restopub»

8 сентября 2017 года    

Начинай проводить изменения раньше, чем ты будешь вынужден это делать, говорят мудрецы. В компании Beer Family Project активными темпами проходит ребрендинг одного из концептов, входящих в холдинг. Совладелец и управляющий партнер компании Beer Family Project Николай Митчин рассказал о превращении кнайпе Jager Haus в Jager Restopub.

Рейтинг@Mail.ru