Помогите советом - открытие кафе

Здравствуйте, поделитесь пожалуйста опытом по открытию кафе.Мы собираемся открыть кафе в бизнес-центре класса С на 31 - 35 посадочных мест, предполагаем открыть только холодный цех, а горячее заказывать через фирму, а в будущем организовать кухню на дому (специально нанять человека), также планируем организовать доставку по офисам и продажу еды "с собой" (в контейнерах). Наша целевая аудитория: сотрудники бизнес цента, студенты (рядом ВУЗ), рабочие завода. Есть помещение, в котором сейчас идёт ремонт.Пока проект на стадии создания бизнес плана, финансирование очень ограничено, поэтому приглашать консультантов возможности нет, очень хочу разобраться во всём сама.Подскажите пожалуйста, какое оборудование лучше подойдёт, и какую деятельность можно осуществлять без дополнительных разрешений, как например, гриль? Какую разрешительную документацию необходимо оформить, кроме открытия "ООО"? Как оформляется кухня? Какие требования предъявляет СЭС к открытию холодного цеха?Какие налоги платятся при ведении такой деятельности?Как создаются технические карты приготовления блюд (есть ли в открытом доступе стандарты приготовления блюд)? Какие основные моменты нужно учитывать при организации деятельности на начальном этапе?Извиняюсь за хаотичность и большое количество вопросов и очень надеюсь на помощь. Чесно говоря, это для меня совсем новое дело, информации много, но разобраться в ней не просто.

49 комментариев

Комментарии: все новые

Не обижайтесь, я дам Вам единственный правильный совет в данной ситуации - учитывая изложенное Вами выше ЗАБУДЬТЕ ОБ ЭТОМ.Для начала Вам абсолютно необходим хоть какой нибудь опыт, и читать, читать, читать...

# | 20 марта 2009 в 22:18 | ответить

ВКУС, да ладно, это ж в бузнессцентре, для разминки можно и поотвечать.Тань, я только завтра смогу.ПС: а вы симпатичная?

# | 20 марта 2009 в 22:56 | ответить

Patrik, после вопроса о симпатичности уважаемой Татьяны, не грех поинтересоваться, какую она планирует загрузку: сколько человек постоянно обитает в БЦ, и какой процент, по мнению организаторов кафе, будет в этом кафе кушать. Признаться, это первое, что я спрашиваю, ибо если ответ около и больше 30 процентов, дело - дрянь. Никаких внешних гостей, планируя нижнюю точку посещаемости, в расчет брать не стоит.

# | 20 марта 2009 в 23:04 | ответить

мда.... когда же вы все наиграетесь уже...(без обид, наболело)

# | 21 марта 2009 в 00:59 | ответить

> мда.... когда же вы все наиграетесь уже...(без обид, наболело)
vo blin!!! serIoJa, vi sniali svoiu avatarku iz remonta?? Играют в ролевые игры - а Вы во что? (тож без обид!)

# | 21 марта 2009 в 01:23 | ответить

Патрик ПРАВ! Если симпатичная - будет еще 10-15% ходить смотреть-любоваться. Туда. Сюда. Туда. Сюда. А это уже пункт бизнес-плана!

# | 21 марта 2009 в 01:35 | ответить

Могу сказать со всей ответственностью - очень симпатичная :)))) (как человек) и очень красивая (как девушка) :))))))))Так что, те кто не успеет вписаться в этот проект "помощь начинающему "ресторатору" Татьяне" сейчас, потом будут локти себе кусать ;))))))))))

# | 21 марта 2009 в 12:10 | ответить

Я готов помогать! Я первый занимал. Помогать. Жрать, это я точно умею, пить, опробовать удобство столовых приборов и санузла, а также ""доштриховать" меню!

# | 21 марта 2009 в 12:24 | ответить

Вы можете поставить Мэри Шеф или Турбо Шеф. Российский поставщики возят такие машины. Это гибрид конвекционной печи и микроволновки. Замороженная курица жарится внутри на железном рифленом гриле за 3 минуты. Булочка из замороженного теста - 1 минута 30 секунд. Можете обратить внимание в Ростикасах они стоят. Уникальность аппарата - не нужна вытяжка вообще. роспотребнадзором сертифицировано. Вот если знаете английский - почитайте. Вам подойдет вот эта модель http://www.merrychef.com/?xhtml=xhtml/mc…

# | 21 марта 2009 в 12:43 | ответить

Борис, Вы прелесть! ))))) Я Вас обожаю!!! )))

# | 21 марта 2009 в 13:10 | ответить

> vo blin!!! serIoJa, vi sniali svoiu avatarku iz remonta?? Играют в ролевые игры - а Вы во что? (тож без обид!)
главное свою роль хорошо исполнить!Театр приглашает молодую темпераментную актрису. Оплата поактно..

# | 21 марта 2009 в 16:02 | ответить

> Вы можете поставить Мэри Шеф или Турбо Шеф. Российский поставщики возят такие машины. Это гибрид конвекционной печи и микроволновки. Замороженная курица жарится внутри на железном рифленом гриле за 3 минуты. Булочка из замороженного теста - 1 минута 30 секунд.
Машины, конечно, отличные, но боюсь лишних 9500 евро у "новобрачной" точно нет.

# | 21 марта 2009 в 17:19 | ответить

Спасибо за ответы и за поддержку!Лично моё мнение, дорогу осилит идущий :) Все когда-то с чего-то начинали. А если серьёзно, то и читаю, и разбираюсь, да и объёмы не те... Сегодня окончательно определились, что кухни не будет (по площади не получается), так что заказывать еду будем через фирму. Если посоветуете хорошего поставщика, то буду очень благодарна. А в будущем сделаем свою кухню, но на дому или в соседнем помещении.Из оборудования решили начинать по минимуму: линия раздачи (мармит для горячих блюд и для холодных), микроволновка, а позже уже сориентируемся, что ещё нужно докупить.Посетителей должно быть много, т.к. других кафе рядом нет. Бизнес-центр уже работает, по пропускам проходимось 150 человек. Тем более, что вход в кафе будет до рецепшена, т.е. без пропусков. Рядом есть завод, ВУЗ и т.д. Так что, думаю, что придётся организовырать доставку по офисам и "обеды с собой"

# | 21 марта 2009 в 20:41 | ответить

Кадрина, думаю, что минимум будет 70 % арендаторов, т.к. кроме как в открываемом кафе им поесть не где (до ближайшего кафе минут 20 на машине).Патрик, с нетерпением жду ваших советов :)Алёнушка, спасибо за комплимент.Борис, будем рады Вас увидеть на дегустации.Фёдор, спасибо за информацию, но такое оборудование мы пока точно не потянем.

# | 21 марта 2009 в 20:49 | ответить

> ... да и объёмы не те...
Заниматься питанием людей, даже если это 1 человек в день, огромная ответственность.Скажите, а зачем вообще Вы это делаете, какова Ваша цель? Если для получения знаний и опыта, то, извините, получается "неопытные кролики пытаются кормить подопытных кроликов". ..."Посетителей должно быть много...Рядом есть завод, ВУЗ и т.д...."И как Вы это себе представляете с 35 посадками? Если Вы просто собираетесь препродавать готовые обеды, то лучше устройтесь менеджером в компанию-производителя - гемороя меньше, денег столько же. А лучше открывайте салон-красоты, в этом Вы наверное разбараетесь значительно лучше. Зачем напрягать и себя и других.

# | 21 марта 2009 в 21:02 | ответить

70% арендаторов не будет никогда в жизни, хотя бы просто потому, что по статистике 50% арендаторов не сидят постоянно, а перемещаются и имеют возможность питаться где угодно. Из оставшихся 50 - половина не питаются "во вне" вообще (пьют чай с бубликами, едят доширак, приносят еду из дома и разогревают в микроволновке). Привозные обеды вообще жесть. Они себе в баночке принесут из дома и разогреют с таким же успехом, но в их понимании качественнее и дешевле. Разделяю мнение Вкуса. Пожалуйста без обид. И потом "кухня на дому" - это как? У нас что теперь Роспотребнадзор квартиры "освящает" под пищевое производство???

# | 21 марта 2009 в 21:17 | ответить

буфет системы "чай/кофе" точно будет пользоваться спросом, по поводу кухни вопрос, действительно, сложный.

# | 21 марта 2009 в 21:34 | ответить

Так это совсем другой расклад, уважаемая Aleno4ka, Вы уж определитесь.

# | 21 марта 2009 в 21:37 | ответить

Я абсолютно не обижаюсь :) Просто вопорос не в том: открывать или нет, выгодно или нет... Кадрина, даже если загрузка будет 50%, то это уже сейчас 70 человек в день, а в будущем больше + могут заходить посетители без пропусков.Вкус, ваша критичность мне нравится :)

# | 21 марта 2009 в 21:55 | ответить

Если без расходов - выгодно! 70 чашек кофе=3500 руб. в день! Конечно, по будням. Кофе, чай - высокомаржинальный товар. Только, где ж оно без расходов бывает? Не бывает! Даже с самой льготной арендой. По моему, 100000 выручки в месяц ... Знали бы Вы, какие суперпроекты сейчас сидят с такой выручкой, даже не думали бы "предпринимательствовать ... И, кстати, рассчитывайте, что из БЦ до конца кризиса съедет треть арендаторов ...

# | 21 марта 2009 в 22:07 | ответить

Борис, это бизнес центр класса С, туда сейчас переезжают очень активно :) Помещения сдаются до оканчания ремонта. Потребность именно в обедах есть.

# | 21 марта 2009 в 22:18 | ответить

Я ж не спорю. Чем больше мы Вас запугаем, тем реальнее Вы будете смотреть на все. Я не имел ввиду условия аренды в классе С, а то, что треть организаций закроется вообще. Как юр. лица закроются. Вы же не верите, что Шувалов "Экономический кризис в России либо достиг дна, либо уже близок к этому: к концу года правительство РФ надеется увидеть уже положительные темпы экономического роста" говорит дело?

# | 21 марта 2009 в 22:28 | ответить

Набить шишки может каждый )) именно поэтому и обратились к профессионалам. Напугать, конечно, нужно ))) И я уже пыталась ))) Но с другой стороны, сегмент дешёвого общепита как раз набирает обороты. Тем более на лицо удобное расположение и целевая аудитория. )))Поскольку здоровый пессимизм мы уже проявили, может, кто-то всё-таки скажет что-то по-существу?Я так понимаю, основные вопросы сводятся к следующим:1) формат заведения: кофейня или кафе;2) необходимые документы и разрешения для открытия и нормальной работы на первом этапе (в том и в другом случае);3) список необходимого оборудования и его стоимость.

# | 22 марта 2009 в 01:49 | ответить

плюс, 4) поставщики

# | 22 марта 2009 в 01:50 | ответить

> Машины, конечно, отличные, но боюсь лишних 9500 евро у "новобрачной" точно нет.
Машина стоит 5 в Англии и одна и вторая. И это эффективнее любого пароконвектомата. Если Российский поставщик дерет в три дорога - вам привезет Dhl и растоможит. Обойдется в 6200.Татьяна, пишите в личку я вапм сброщу адрес ресурса где есть ответы на вопросы. Здесь не могу по этическим соображением.Только пообещайте клятвенно всем тут собравшимся! Вы не будете делать кухню дома и возить оттуда в кастрюльке плов сотрудникам бизнес-центра. Не травите людей и не осложняйте жизнь коллегам. Если у вас не хватает денег на оборудование и нет поддержки инвестора - не ходите в торговый центр. Начните с договоренности с производителем выпечки - допекайте+чай+кофе+салатики. На перепродаже с рентабельностью 10-15%. Потренируйтесь на студентах. А то людей потравите а виноваты будут все советовавшие

# | 22 марта 2009 в 09:39 | ответить

Татьяна в каком районе Вы находитесь, можно ли стать Вашим поставщиком горячих блюд???

# | 22 марта 2009 в 11:23 | ответить

> пишите в личку я вапм сброщу адрес ресурса где есть ответы на вопросы.
Уважаемый Федор, Вы вполне можете дать ответы Татьяне (уж коли они у Вас по всей видимости есть) здесь в ее теме. Нам всем тоже без сомнения интересно и познавательно будет их послушать..!

# | 22 марта 2009 в 11:30 | ответить

...Просто вопрос не в том: открывать или нет, выгодно или нет...Как, Вы в опасности? Нехорошие люди заставляют Вас делать это? ...Вкус, ваша критичность мне нравится...Так это не критичность, это я самый добрый. Я Ваши энежки экономлю, и нервы.И не только Ваши...

# | 23 марта 2009 в 23:55 | ответить

А кстати, я ДАВНО не встречал на страницах форуме слово "налоги"? Что, все так хорошо (мало, понятно, отработано и "безвопросно"). Да так, что налоговая нагрузка не является фактором? Кроме лицензий, конечно. Хоть намекните? Что в общепите "дееется"? Вмененка от метров? Упрощенка с оборота? С "Гимназии" и с кофе с собой в "Невском Атриуме" по одной схеме?

# | 24 марта 2009 в 10:59 | ответить

> А кстати, я ДАВНО не встречал на страницах форуме слово "налоги"? Что, все так хорошо (мало, понятно, отработано и "безвопросно"). Да так, что налоговая нагрузка не является фактором? Кроме лицензий, конечно. Хоть намекните? Что в общепите "дееется"? Вмененка от метров? Упрощенка с оборота? С "Гимназии" и с кофе с собой в "Невском Атриуме" по одной схеме?
А что налоги - все как прежде. Конечно у всех нормальных людей "мало, понятно, отработано и безвопросно".Все последние "налоговые послабления" это просто негромкий пук в воздух - ни о чем.Ну а Гимназия и "с собой" оба два на УСН. ЕНВД от метров в общепите не бывает, а УСН от оборота у очень немногих, в основном 15% от "доходы-расходы".Есть гораздо более существенные проблемы - вывоз отходов, коммуналка, электровопросы, пресловутые 25 метров для лицензирования - вот опять таки во "Вкусных штучках" на Гривцова спрашиваю у девчонок почему нет крепкого алкоголя - оказалось не хватило ...1.5 метра до какой-то сраной, заколоченной школьной двери. Владелец хоть и не простой парень, как говорят, но вопрос решить не смог.Вот так мы все и живем.

# | 24 марта 2009 в 22:46 | ответить

оять, у нас Кировский район. По поводу поставки продуктов, буду готова обсуждать вопрос немного позже, т.к. у нас всё пока на стадии оформления и ремонта помещения.Вкус, а мне бухгалтер сказала, что будем работать по ЕНВД (1 раз в квартал) и налоги по з\п.Алёночка, с форматом определились: кафе без кухни, будем заказывать готовую еду, т.к. помещение в целом 50 м. Оборудование расчитали так: Линия раздачи: мармит для вторых блюд и для холодных закусок, весы, касса, мойка, стол разделочный, кофеварка или нагреватель для воды, столы и стулья, по одной стене зделаем стойку. А далее будем докупать оборудование по мере необходимости.Хотела спросить, нужно ли разрешение на торговлю? в разных источниках пишут по разному.

# | 13 апреля 2009 в 14:21 | ответить

Таня, вы не общепит. Вы магазин по продаже готовой еды с разогревом. И упаси вас если поставщик ваш привезед еду без сертификатов, приготовленную без ТУ.

# | 13 апреля 2009 в 20:02 | ответить

Ей-богу сложно комментировать Вашу чудовищную затею:- мармиты предназначены для сохранения в горячем состоянии вторых блюд, гарниров, соусов..., а холодные закуски они на то и холодные- Вы будете заказывать готовую еду в бидонах, а потом вываливать ее в мармиты на раздачу? На всякий случай - перетаривание запрещено и очень не гигиенично, а в данном случае это просто жуть какая-то.- "кофеварка или нагреватель воды" это намек на возможность использования растворимого кофе 3 в 1?- Вы не только магазин, как сказал Федор, но еще и потенциальный налоговый преступник. Если Ваш бухгалтер из другого региона России, в котором деятельность по оказанию услуг общественного питания отнесена к ЕНВД, то у нас все по-другому. Гоните его/ее в шею, за исключением случая при котором Вами приобретена готовая фирма с номинальным учредителем, в которой Вы просто директор/ген. директор. Тогда зачем Вам вообще налоги? А если бухгалтер Вам скажет с крыши спрыгнуть?- при расчете налогов с ФОП посмотрите на сайте Росстата среднюю з/п по отрасли, если существенно занизите вызовут на комиссию- за разрешением топайте в Роспотребнадзор и МЧС, и если когда-нибудь хотите открыться готовьте деньги, либо никуда не ходите, открывайтесь завтра и периодически взяточки отстегивайтеКошмаррр. Мойте руки перед едой...

# | 13 апреля 2009 в 22:41 | ответить

Всем привет, новости у меня такие: всё как следует просчитав и составив бизнес-план, мы были близки к открытию, но у инвестора возникли свои трудности с невозвратом долга (не относящиеся к этому проекту). Думаю, что всё к лучшему, т.к. ресурсов действительно было маловато и размер помещения развернуться бы не дал.Так что тема рассосалась сама собой :) Объявляю всем огромную благодарность за советы и участие, но пока буду ходить в чужие рестораны и кафе, что тоже приятно.

# | 19 августа 2009 в 22:38 | ответить

Так.. в догонку. Всезнайке ВКУСУ. Мы работаем (как собственно и большинство заведений общественного питания) уже 6 лет платя ЕНВД, исчисляемый из площади зала предприятия общественного питания (только зала). А законы РФ едины как для Москвы так и для регионов. У нас еще не США в которых в каждом штате свои законы.

# | 4 сентября 2009 в 22:56 | ответить

> Так.. в догонку. Всезнайке ВКУСУ. Мы работаем (как собственно и большинство заведений общественного питания) уже 6 лет платя ЕНВД, исчисляемый из площади зала предприятия общественного питания (только зала). А законы РФ едины как для Москвы так и для регионов. У нас еще не США в которых в каждом штате свои законы.
Незнайке schuman:Просто читайте иногда законы, в данном случае Налоговый Кодекс, и не позорьтесь, невежественность при ведении бизнеса бывает губительна.У нас ведь еще не Солнечный город.

# | 5 сентября 2009 в 00:57 | ответить

Главное опыт как сказано выше и интуиция. Всех благ.

# | 5 сентября 2009 в 01:11 | ответить

Вот именно,читайте ВКУС законы. Еще раз поворю - наже заведение общественного питания находится на ЕНВД, исчисляемый от площади зала. Налог платится раз в квартал. Претензий от государства и от налоговой инспекции и от налогового кодекса к нам нет. Позор и невежественность возвращаю Вам обратно, действительно читайте законы и применяйте их на практике, а не витайте в облаках.

# | 5 сентября 2009 в 11:59 | ответить

> Вот именно,читайте ВКУС законы. Еще раз поворю - наже заведение общественного питания находится на ЕНВД, исчисляемый от площади зала. Налог платится раз в квартал. Претензий от государства и от налоговой инспекции и от налогового кодекса к нам нет. Позор и невежественность возвращаю Вам обратно, действительно читайте законы и применяйте их на практике, а не витайте в облаках.
А Вы в каком городе практикуете, наивный малограмотный друг?Закон Санкт-Петербурга N 699-124 от 21 ноября 2008 года:http://law.kodeks.ru/fincom/index?tid=633200026&nd=8377922&nh=1

# | 5 сентября 2009 в 12:18 | ответить

Статья 346.26 НК распространяется не только на Москву и Питер. Так какая разница в каком городе я практикую?

# | 5 сентября 2009 в 13:11 | ответить

> Статья 346.26 НК распространяется не только на Москву и Питер. Так какая разница в каком городе я практикую?
Дорогой бизнесмен schuman, Вы так упрямы в своем незнании. Вы уже читаете НК? Это прекрасно, давайте попробуем вместе:1.Система налогообложения в виде единого налога на вмененный доход для отдельных видов деятельности устанавливается настоящим Кодексом, [COLOR="red"]вводится в действие нормативными правовыми актами представительных органов муниципальных районов, городских округов, законами городов федерального значения Москвы и Санкт-Петербурга[/COLOR] и применяется наряду с общей системой налогообложения (далее в настоящей главе - общий режим налогообложения) и иными режимами налогообложения, предусмотренными законодательством Российской Федерации о налогах и сборах.2. Система налогообложения в виде единого налога на вмененный доход для отдельных видов деятельности (далее в настоящей главе - единый налог) [COLOR="Red"]может применяться по решениям представительных органов муниципальных районов, городских округов, законодательных (представительных) органов государственной власти городов федерального значения Москвы и Санкт-Петербурга в отношении следующих видов предпринимательской деятельности[/COLOR]......3. Нормативными правовыми актами представительных органов муниципальных районов, городских округов, законами городов федерального значения Москвы и Санкт-Петербурга устанавливаются:1) утратил силу с 1 января 2006 г.;[COLOR="red"]2) виды предпринимательской деятельности, в отношении которых вводится единый налог, в пределах перечня, установленного пунктом 2 настоящей статьи.[/COLOR]В следующий раз, перед тем как "вдогонку" иронично упрекать кого-то во "всезнайстве", потрудитесь ознакомиться с сутью вопроса.Удачи в Ваших начинаниях.

# | 5 сентября 2009 в 13:37 | ответить

Действительно с законодательством Санкт-Петербурга не знаком. Остается только посочувствовать рестораторам этого города... Жаль что законодательный орган Санкт-Петербурга не обращает внимание на рекомендации федеральных законов и кодексов, а также не дружит со здравым смыслом. Большой плюс нашему Курскому городскому законодательному органу! Ребята я думал о Вас хуже!ВКУС, Питер и Москва - это еще не вся Россия. Однозначно это хорошо. Очень жаль , что в Питере свой междусобойчик, разнящийся с рекомендациями НК. Для более глубокого ознакомления с сутью вопроса общайтесь с регионами! Интернет, как и данный форум не ограничивается границей города Санкт-Петербург, к счастью!Да.... ВКУС - добрей надо относится к людям. И еще, зачем Вы корректируете свои ценные высказывания после того, как Вам уже ответили. Ценная хитрость!

# | 5 сентября 2009 в 17:24 | ответить

Здравствуйте. Я занимаюсь комплексным оснащением предприятий общественного питания. Помогу с оборудованием(и возможно с меню)
тел89050055502 Андрей

# | 30 января 2012 в 12:52 | ответить

* комментарий удалён администрацией сайта *

# | 6 мая 2012 в 22:50 | ответить

Может, кому-нибудь для открытия собственной кофейни поможет статья http://beprime.ru/kofejnya-sekret-ocharo… , где подробно описано, в каком месте ее расположить, какой персонал нанимать, как увеличить доходы от кофейни.

# | 18 мая 2012 в 18:35 | ответить