Хатико

Sweet dreams are made of this
Who am I to disagree?
Marilyn Manson - (Sweet dreams)

Верно говорят: Хочешь открыть ресторан, будь готов, что он сломает тебе жизнь.
Цитата из книги Арама Мнацаканова "История, рецепты, путешествия"

Здесь я немного хочу рассказать о мною прочитанной книге Арама Михайловича. Хотя большого труда прочитать сей труд не составляет никакой сложности.
Простота и понятие "я есмъ", буквально выстреливает в самом начале. Точка. Мысль. Точка. Зачетка. Точка.
И в этом он весь.
Самое интересное — это начало.
История ресторана.
Поиск. Партнерство и сотрудничество. Рецепты. Его приход к кухне.
Просты и просто описаны, нет заумных слов и мысль описания такова, что и ребенку станет понятно, что такое артишок и, что не стоит делать при приготовлении.
Слова в рецептах проходят красной нитью от чисто пацанских до интеллектуально — речевых оборотов. Типа: "Это как чисто спеть одну ноту, не прячась за фиоритуры и свингование. Именно тут проявляется мастерство, натренированность, жизнь на кончиках пальцев" и: "Берете исходные продукты, укладываете как на картинке, и будет вам счастье".
Перемежая рецепты с историей возникновения того , или иного итальянского блюда, он рассказывает и учит просто. Или по другому — показывает.
"...Тихо. В начале было тихо... А потом народ повалил. Скоро наблюдалась такая ситуация: битком набитая «Пробка», а рядом патетически не успешный "Ле Клуб". Налицо противоречие. Надо было его решать. И мы взяли в аренду все помещение"
После он пишет о наборе персонала, о персонале, о каждом вкрадце. Но емко.
"...нужен был повар. Настоящий. Итальянский. Мой приятель Энрико Напини, директор Московской виноторговой компании "****", присоветовал своего временно безработного брата Роберто из Бари. Роберто устроил нам с Виноградской дегустацию.
По качеству устроило, даже очень но презентация хромала, отдавала деревенькой. Начали править.
Роберто был святой человек. Но обладал недостатками: периодически зависал в казино, пощипывал официанток — а однажды, по итальянски немного выпив, устроил танцы в "Макаронах", с толстухой, чья профессия не оставляла шансов на бесплатный досуг"
Как говорит Арам, то что он готовил — и было спасением повара. А как иначе? Логично. Но после автор говорит, что повара нужно брать с Севера, но после понимает, что итальянцы вообще народ специфический (ну надо же!*прим. Автора)
Его приход на кухню:
И однажды Роберто пропал. На четыре дня. Ну и Арам встает за плиту. А в самом деле...чего ему было бояться?
И шеф удивился, когда ему заявили, что он уволен.
- Кто будет вместо меня? Спросил он. На что Арам ему ответил уверенно и непоколебимо: - Да хоть я! Но! Ты не будешь.
После появляется Вальтер...Арам лично ездил за ним в Италию и тащил, уговаривая в страну медведей и самогона.
"... Учитывая предыдущий опыт, я был вынужден пойти на военную хитрость. Роберто в свое время отчаянно страдал и закатывал истерики, что какая то баба Виноградская младше его и не являясь женой хозяина им помыкает. Вальтеру пришлось сразу объяснить, что Оля "Донна". И ее нужно слушаться во всем.
Вальтер страдал недостатком: он был смертельно мнителен и постоянно боялся, что его кто — то подсидит. Вообще, когда слышишь от повара от повара предложение открыть отдельный паралельный бизнес("Только мы с тобой"), хочется дать ему сковородкой по голове: "Иди готовь!"
В итоге, с ним они проживают "душа в душу" до 2009 года.
Далее Арам рассказывает кого он кормил в своем ресторане.
Но откровенно считает кустарным пиаром делать фото именитых гостей и вешать их на стены своего заведения. Только тарелки с подписями гостей он вешает на стены, а может и после продает. Чем не прибыль?
В 2005 ужинает Путин.
Что тут скажешь? Это прогрессивный этап признания.
Далее он говорит о кухне. Переходит к ней плавно и как бы не хотя. Хотите, готовьте...а хотите не готовьте. Убеждение, что нужно не апелировать граммами, а скорее чутьем и горстями. Не миллилитрами, а "плеснуть немного"...
Рецепты простые и проверенные. Пользующиеся успехов в его заведениях. И читая можно понять, что все придумано до нас, но то, что придумано — это просто.
Причем в книге его любимые десерты, пасты. Описана его слабость — кофе. И в самом конце — королевский венец. Трюфель.
Дальнейшее прочтение книги читается: "Как я провел лето". Быстро. Интересно и по шагово. Слова: "рестик", "суперский" и прочие — добавляют автору мальчишества. В принципе удачно и немного смешно.
И напоследок рецепт "Dolce Vita", от надежного ресторатора и его "суперских рестиков":
Панакота:
На 10 порций:
Молоко............500 мл.
Сливки 33%.....500 мл.
Сахар песок.....150 гр.
Желатин............13 гр.
Ваниль...............5 стручков.(10 гр).
"...Льем в ковш молоко. Добавляем сахар и ваниль в стручках. Доводим до кипения. Пока кипит, замешивает желатин и растапливаем его на водяной бане. Затем льем желатин в горячее, теплое, не в коем случае не кипящее молоко. Полученную массу охлаждаем во льду, а не то сломается холодильник.
Взбиваем сливки, если свежие то за минуту взобьются. Молоко, тем временем остыло, и можно это все смешать, вводя молоко в сливки.
Потом разливаем по формам — и в холодильник.
Нарезаем клубнику дольками, чуть сахара, капелька лимонного сока. Перемешиваем до состояния сиропа, чтобы клубника дала сок, и выкладываем сверху. Последний штрих — листик свежей мяты".
Сладких мечтаний...или метаний! Дорогие мои друзья!(Гы).

*Копирование текста запрещено.
*Автор текста в некоторых местах менял обороты слов из книги.
*Саму книгу можно приобрести в ресторанах группы "Пробка"(900), или в "Буквоеде", что на (100) дороже. Но в наличии книг по городу нет.