Лоханкин / Инсайдерская информация о школьном общепите

157

Интересующийся
Город	Санкт-Петербург
Активность	написал 0 отзывов, 11 записей в личном блоге, 55 комментариев
Зарегистрирован	29 июня 2010
Последее посещение	26 апреля 2011 в 13:14

написать в инбокс

Лоханкин → Инсайдерская информация о школьном общепите

5 июля 2011 в 17:59, Санкт-Петербург

Вот фрагмент беседы с человеком который работал поваром в системе школьного питания.

"За санитарное состояние ШБС отвечает не комбинат питания, а конкретная школа, то есть её завхоз. По правилам санпина каждые летние каникулы СЭС должна травить помещения пишеблока и школы от крыс и тараканов, но перед началом прошедшего года (2010/11) этого сделано не было. Тараканы поэтому расплодились практически по всему пищеблоку, хотя мы пытались их морить, покупая на свои деньги морилку. Школа за весь год предложила лишь несколько клеевых ловушек толка от которых не было.
Что касается крыс, то их удалось прогнать из пищеблока весьма успешно, хотя их численность не привышала 1-2 шт и серьёзных проблем не доставляла.
В это лето помещение обещали обработать.

Что касается столов, то они регулярно (каждую перемену) протираются 5% водным раствором "Лайны" (специальное антибактериальное средство), а иногда и чаще.

Продукты поставляет комбинат. В принципе по 90% поставок притензий нет, но вот фрукты (иногда) и овощи поступают далеко не 1-й свежести. Вызывает возмущение логистика. Нам поставляют чищенные овощи в т.ч. и картофель, который как вы знаете имеет свойство быстро чернеть. Привозят его утром на следующий день. Водитель приезжает половину седьмого утра. Понятно, что кладовщики так рано машину не собирают и готовят овощи с вечера. Безусловно, что плохие овощи по возможности нам стараются менять.

Насчёт проверок. [...] Проверки оборудования не происходят. СЭС приходит раз в год, перед началом занятий. В принципе они просто проходят и смотрят и всё. Могут прийти в середине года, а могут и не прийти. В этом году не приходили, в прошлом брали мазки с досок и ножей, но ничего не нашли (по одному пункту было небольшое превышение, но при более подробной проверке в рамках предельной границы норм). Технолог по идее должен приходить раз в месяц и проверять нормы выдачи и закладки продуктов. На деле он нам доказывает, как накормить 140 человек 11 кг картошки, либо пролучить 15 кг из 4 кг гречки (присылают на 151 чел 5 пакетов, то по 1 кг, то по 900 гр). О проверках не предупреждают, но заведущие школ имеют связь между собой и мы имеем возможность предсказать временной период (неделя) практически точно. Главному технологу всегда показывают лучшие школы.
Я работал недолго в школе, где технолог и заведущая подруги поэтому ничего не проверялось.
Санитарное состояние персонала контролирует школьная медсестра и медсестра с комбината - проблем с этим нет.
Одна порция приготовленной пищи убирается в специальной таре в холодильник (обычно, стерильные баночки из под майонеза). Хранится три дня. Если, в школе есть случаи отравления (у нас не было), то продукты изымаются и проверяются."

Взято от сюда: http://mr-goodfood.livejournal.com/3119.…

комментариев нет