Лоханкин

Вот фрагмент беседы с человеком который работал поваром в системе школьного питания.



"За санитарное состояние ШБС отвечает не комбинат питания, а конкретная школа, то есть её завхоз. По правилам санпина каждые летние каникулы СЭС должна травить помещения пишеблока и школы от крыс и тараканов, но перед началом прошедшего года (2010/11) этого сделано не было. Тараканы поэтому расплодились практически по всему пищеблоку, хотя мы пытались их морить, покупая на свои деньги морилку. Школа за весь год предложила лишь несколько клеевых ловушек толка от которых не было.
Что касается крыс, то их удалось прогнать из пищеблока весьма успешно, хотя их численность не привышала 1-2 шт и серьёзных проблем не доставляла.
В это лето помещение обещали обработать.

Что касается столов, то они регулярно (каждую перемену) протираются 5% водным раствором "Лайны" (специальное антибактериальное средство), а иногда и чаще.

Продукты поставляет комбинат. В принципе по 90% поставок притензий нет, но вот фрукты (иногда) и овощи поступают далеко не 1-й свежести. Вызывает возмущение логистика. Нам поставляют чищенные овощи в т.ч. и картофель, который как вы знаете имеет свойство быстро чернеть. Привозят его утром на следующий день. Водитель приезжает половину седьмого утра. Понятно, что кладовщики так рано машину не собирают и готовят овощи с вечера. Безусловно, что плохие овощи по возможности нам стараются менять.

Насчёт проверок. [...] Проверки оборудования не происходят. СЭС приходит раз в год, перед началом занятий. В принципе они просто проходят и смотрят и всё. Могут прийти в середине года, а могут и не прийти. В этом году не приходили, в прошлом брали мазки с досок и ножей, но ничего не нашли (по одному пункту было небольшое превышение, но при более подробной проверке в рамках предельной границы норм). Технолог по идее должен приходить раз в месяц и проверять нормы выдачи и закладки продуктов. На деле он нам доказывает, как накормить 140 человек 11 кг картошки, либо пролучить 15 кг из 4 кг гречки (присылают на 151 чел 5 пакетов, то по 1 кг, то по 900 гр). О проверках не предупреждают, но заведущие школ имеют связь между собой и мы имеем возможность предсказать временной период (неделя) практически точно. Главному технологу всегда показывают лучшие школы.
Я работал недолго в школе, где технолог и заведущая подруги поэтому ничего не проверялось.
Санитарное состояние персонала контролирует школьная медсестра и медсестра с комбината - проблем с этим нет.
Одна порция приготовленной пищи убирается в специальной таре в холодильник (обычно, стерильные баночки из под майонеза). Хранится три дня. Если, в школе есть случаи отравления (у нас не было), то продукты изымаются и проверяются."

Взято от сюда: http://mr-goodfood.livejournal.com/3119.html?view=4143#t4143

Прочитал в Новосибирской части сайта allcafe. Киноа - что это за зверь и где в ресторанах Петербурга или Москвы это можно попробовать? И вообще продается это в магазинах? И что это по вкусу?

Цитата из новостей сайта:
Киноа - это злак, который только недавно стал появляться на полках супермаркетов и магазинов Сантьяго, не смотря на то, что сведения о нём имеют более, чем тысячелетнюю историю, а на чилийском севере он был и остаётся очень популярным. Кстати, на южноамериканском континенте киноа употребляли в пищу уже 3 тысячи лет назад. А по некоторым данным и все 10 тысяч.

Латинское название киноа - Chenopodium quinoa. Это однолетнее растение с широкими листьями, которые тоже могут использоваться для приготовления салатов. На первый взгляд, очень похожа на пшено или на кускус. Но, поверьте, она намного лучше их. Сейчас существуют даже правительственные программы, поддерживающие производителей киноа на чилийском плоскогорье (Altiplano). В настоящее время киноа всё чаще появляется в меню ресторанов и не только. Поговаривают, что вместе с чилийской папайей этот злак сейчас особенно в моде в нью-йоркских ресторанах.

В киноа, как ни в чём другом, содержатся ценные аминокислоты (лизин, изолейцин, треонин, триптофан и валин), которые способствуют усвояемости белков. Это зерно богато протеином (который не уступает по качеству молочному), а по количеству энергии, кальция, фосфора, железа, витамина В, клетчатки и комплексных углеводов превосходит ячмень, рис, овес и пшеницу. Поскольку киноа не содержит глютена, она просто идеальна для аллергиков на глютен.

Тема с глютеном очень актуальна.

Сильно порадовала эта статья в Афише http://www.afisha.ru/article/9009/. Внутренняя жизнь ресторанов Объявления на кухнях «Хачапури», «Галереи» и других мест...
Действительно это дает некоторое понимание о внутренней жизни ресторанов. В Петербурге я думаю и почище объявления есть.
Делитесь перлами господа)))

Как человек склонный к полноте и борющейся с этой проблемой в спорт зале с интересом прочитал статейку....у нас пока не принято широко обсуждать эту тему но все таки...думаю что 90% поваров Санкт-Петербурга не задумываются над тем чем нас кормят.
А это может быть хорошей "фишкой".

Люблю креатив в ресторанном деле но по моему товарищи сильно перестарались...

В Берлине открывается "ресторан для каннибалов"
В Берлине открывается "ресторан для людоедов". Как утверждают хозяева, пищу в него будут поставлять добровольцы, желающие пожертвовать свои органы, пишет британская газета The Daily Telegraph.

Рекламная кампания, развернутая рестораном, предлагает отдавать для него любые части тела. Заведению требуется также "хирург без предрассудков". Политики уже осудили эту акцию как безвкусный пиар. Пока расположение ресторана не раскрывается. Но, сообщает его сайт, открытие состоится в Берлине 8 сентября.

Желающим сдать свои органы на ресторанную кухню предлагается заполнить анкету. Туда включены вопросы о состоянии здоровья, массе тела, физических нагрузках, употреблении алкоголя, табака, наркотиков, медикаментов, перенесенных хирургических операциях, беременности и т.п.



Хотел поставить тег "Поесть стейков" но юмор на грани)))

Кризиса как не бывало или хватай пока все подешевело.
Тексты читать иногда забавно, особенно если знакомые фамилии встречаются....

В Санкт-Петербурге открылся новый ресторан международной сети
Пятый по счету ресторан PENABAR займет помещение площадью 2 500 квадратных метров на втором этаже супермаркета премиум-класса «СуперСИВА» на ул. Савушкина, д. 119. ООО «BERN», по франшизе развивающее в России сеть с октября 2007 года, инвестирует в открытие нового заведения около 1,8 миллиона долларов. По данным компании ASTERA, брокера сделки, ставки аренды на аналогичные помещения составляют от 144 до 200 долларов за квадратный метр в год.

Нравятся люди с необычным подходом пытающиеся выжать все из окружающих обстоятельств. Конечно ничего гастрономического но идея неплоха....

В Москве открылось кафе "Сбербар" со слоганом "Еда рядом"
Необычное кафе открылось в Москве на Кунцевской улице. Бизнесмены подошли к выбору названия и вывески для точки общепита весьма креативно. Кафе называется "Сбербар" и находится рядом с отделением Сбербанка.
Предприниматели использовали в оформлении вывески отличительные черты знаменитого банковского бренда.
Так, насыщенно зеленый цвет заменили на ярко-красный, логотип преобразовался в бокал, а слоган Сбербанка "Всегда рядом" заменили на "Еда рядом".
Также на вывеске написано "Сбербар" обслуживает физических лиц с 12 до 24".




http://www.metronews.ru

То есть со стороны потребителя это значит - «халява плиз» господа. А значит надо делиться информацией в каких ресторанах нашей необъятной родины есть такие же предприимчивые господа как эти:

Плати сколько хочешь. Ресторатор из Югославии и владелец известного лондонского заведения Little Bay Питер Илич провёл акцию, на месяц отменив счета и предложив посетителям самим определять сумму, которую они оставят в ресторане. Хозяин Little Bay заявил, что его устроит любая цена, будь-то сто фунтов или один пенни.



Штраф за недоедание. Владелица японского ресторана Wafu в Австралии Юкако Ичикава установила штраф за недоедание. В меню указано, что обязательным к съедению на тарелке является всё, кроме лимонных корок, маринованного имбиря и васаби. Тем, кто съест всё, включая овощное украшение на краях тарелки, гарантирована 30% скидка.



Бездонная чашка. Подача кофе на завтрак в неограниченном количестве принята в американских ресторанах. Под влиянием растущей конкуренции сеть кофеен Starbucks проводит эксперимент. Теперь в её заведениях в Сиэтле за один доллар можно купить чашку кофе с неограниченной бесплатной добавкой.



Сделай сам. В Париже открылся ресторан под названием L’Atelier des Chefs , где шефами выступают не повара, а сами посетители. Заплатив 17 евро, в обеденный перерыв клиенты осваивают кулинарную технику, учатся готовить блюда французской, итальянской, японской, камбоджийской кухни и сразу съедают свои шедевры.



Делимся господа, и Вам воздасться))

Думаю что в этом есть своя сермяжная правда)) Убеждаюсь в этом когда наблюдаю как люди изучают винную карту.... да и Паркера мало кто читал.

Рекламный гуру: Посетители ресторанов страшно боятся винной карты
Крупный игрок рекламного рынка Великобритании обвинил виноделов в том, что они «делают все, чтобы смутить своих клиентов» и что им нужно срочно выработать новую стратегию работы. С такой речью обратился к участникам четырехдневного симпозиума Института Masters of Wine во французском городе Бордо Джон Хегарти, креативный директор известного рекламного агентства Bartle Bootle Hegarty.
По мнению Д. Хегарти, винная индустрия пока не способна сделать свой продукт доступным и понятным для широкого круга потребителей. «Это такой рынок, участники которого делают все, чтобы смутить своих клиентов», - заявил рекламист.
«Посмотрите - как нервно посетители ресторанов берут в руки объемистую винную карту. Это страх. Вы, как представители виноделия, должны побороть этот страх. Винный рынок - самый раздробленный из всех, которые мне приходилось встречать. Раздробленный, сбивающий с толку, беспросветный».
Как считает Д. Хегарти, для преодоления кризиса винной индустрии бизнесменам необходимо начать работать с иной целевой аудиторией - новым, более молодым поколением потребителей вина, более склонным к экспериментам. Хегарти также предложил изменить образ вина, представив его в виде дополнения к различным блюдам, вместо позиционирования этого продукта как самостоятельного напитка, со слоганом «Вино придает вкус нашей жизни».

Джон Хегарти, один из наиболее авторитетных рекламистов Великобритании, разработал известную рекламную кампанию для Audi под слоганом «Превосходство высоких технологий». Само агентство сотрудничало с такими бизнес-гигантами, как джинсовый лейбл Levi Straus, авиакомпания British Airways, алкогольный брэнд Johnnie Walker и т. д.
Decanter.com

Погода чудесная. Жена усомнившаяся в моей возможности передвигаться без помощи автомобиля решила меня "выгулять" по Староневскому (от Восстания до Лавры).
Пока гуляли делал небольшие ресторанные "открытия"...

Открытие первое.
Посещаемое мной в суровые 90-е годы кафе "У Сергея" приказало долго жить и стало теперь кафе "Кальвиле". Есть бизнес ланчи по 150 руб. и завтраки по 75 руб. что для центра актуально.



Открытие второе.
Закрылся крайне нелюбимый мной ресторан "Распутин". В Окошке паутина и пожухлая елка, видимо еще с Нового года



Открытие третье.
Новый бар Cubar на Полтавской. Зайти сил уже не было так как плотно посидели в Порто Мальтезе



Вот так уедешь из Петербурга на месяц, а уже все по новому...

Птибурдюков тебя я презираю...

Побывал... побывал... Мое впечатление это отдельно....но залез в сеть посмотреть что пишут на эту тему и получил удовольствие))

Афтор жжет...

Рецензия на ресторан "Студия Артемия Лебедева"
Автор Женя Куйда, журнал «Афиша»

Ресторан потрясает с первого взгляда. Серые цементные стены в грязных разводах. Качающиеся самодельные лампы из тарелок, плохо освещающие сумрачное помещение. Стандартные евроремонтные стеклопакеты, сквозь которые видно двор. Клаустрофобично низкие потолки в дальнем зале. Дешевые кресла в чехлах из полосатых тряпок. Нежный, едва уловимый запах половых тряпок. Не¬опознаваемый русский рок в колонках. Толстые тетки — сотрудницы ресторана — в майках со смешными надписями производства студии Артемия Лебедева. Посетители — мужчины лет тридцати с грязными ногами во вьетнамках, длинными немытыми волосами, в коротких майках в облипку и с разноцветными тряпичными сумками через плечо.
В меню — домашняя русская кухня с элементами европейской (жюльены, от 150 р., феттуччини с лососем и креветками — 450 р., пельмени, 210 р., «Цезарь», 220 р., есть даже бутерброд с ветчиной, 70 р.). Заказанный «Цезарь» готовят ровно четыре минуты, включая дорогу официантки до стола. «Цезарь» состоит из печальных листьев салата, укропа (!), протертого сыра, обжаренных вчера гренок и разогретых в микроволновке серо-зеленых кусков трупа курицы, которые не являются грудкой. Соус приносят отдельно. В салате с адыгейским сыром между залежей укропа оказалось ровно три сантиметровых кусочка адыгейского сыра. Сырники приносят через пять минут — это два огромных куска прокисшего творога, смешанных с полкило муки. Но не все блюда здесь разогревают в СВЧ — стейк, как выясняется, ждать придется минимум тридцать минут. Из приятного — бесплатное блюдце сухофруктов на столе, призванное создавать домашнюю атмосферу. Туалет — а к туалетам в общественных местах владелец неоднократно проявлял большое внимание — по идее, должен был бы радовать. Но нет — спустившись в подвал, где продают сувенирусы с веселыми надписями и готовят на кухне, загороженной мусором и коробками, оказываешься в кабинке туалета, в которой не убирались как минимум сутки.
Это больше похожее на столовую для заключенных, а не на ресторан глав¬ного российского дизайнера Артемия Лебедева, известного перфекционизмом и чрезмерной критичностью к деятельности окружающих — и если бы не яркая и неоднозначная фигура владельца, вряд ли когда-нибудь это место попало в ресторанную рубрику. Но раз уж так случилось, воспользуюсь этим для небольшого сообщения: Артемий, то, что вы сделали, — непрофессиональное убогое ничто, что говорит либо о том, что вы по-хамски считаете, что быдло все схавает, либо о том, что вы просто не умеете. И ни то ни другое не оправдывает ночи, проведенной с фесталом и мотилиумом после посещения вашего ресторана.

И наш ответ Чемберлену....

Из блога Темы Лебедева

В прошлом году мы участвовали в "Пикнике Афиши". А в этом не будем. И не будем больше рисовать иллюстрации для журнала. И все остальные отношения с журналом полностью сворачиваем.

Читателям, конечно, любопытно, почему мы так решили. Рассказываю.

Кратко: адекватному - респект, говноедов - фтопку.

Подробно:
Я с большим уважением отношусь ко всему адекватному. Журнал "Афиша", с которым мы всегда дружили, был такой Студией Лебедева в мире городских событий. Потом оттуда ушли многие хорошие люди, а остались какие-то куйды.

Штатный рецензент журнала "Афиша" Женя Куйда, которой поручают посещение ресторанов и кафе, в интервью рассказывает, что у нее язва и что она отравляется от любой еды. Пруфлинк: http://video.yandex.ru/users/two-pogosyan/view/16/ (начало откровения на 04:29).

Женя Куйда пишет (рецензия полностью: http://www.afisha.ru/msk/restaurant/29845/review/332777/), что после посещения нашего ресторана ей пришлось провести ночь "с фесталом и мотилиумом". Опять же, это личное дело Евгении Куйды - заказывать жареное и острое, когда ей прописана диета номер пять.

Кстати, так как у нас ресторан вкусной и домашней еды, а не гнилых московских понтов с дорогим фарфором и шефом из Франции, любой посетитель может заказать еду нужной степени диетичности (то есть, картошка может быть вареной, а мясо - на пару). И к нам приходят люди отдохнуть, посидеть с другими приятными людьми, получить кайф, выпить охуенного кофе, а не поторчать с прямой спиной на виду у сраного бомонда.

Женя Куйда назвала наш ресторан помойкой, это тоже ее личное дело. Я не вижу совершенно ничего оскорбительного в том, что журнал "Афиша" дает нашему ресторану одну звезду из пяти (в школе я гордился колами).

Редакционная политика может позволить штатному рецензенту писать, что наши "посетители — мужчины лет тридцати с грязными ногами во вьетнамках, длинными немытыми волосами, в коротких майках в облипку и с разноцветными тряпичными сумками через плечо". Так и выглядят нормальные люди с моей точки зрения. Но я бы удивился, если бы к нам ходили только в ботинках "Крокет и Джонс" блестящих, как собачьи яйца. (Хотя вот Сергей Доля не узнал себя в портрете гостя ресторана: http://tema.livejournal.com/675377.html?thread=357411633#t357411633.)

Кругозор рецензентки тоже является ее личным делом. Она может не знать, что считается крутым, скажем, в Нью-Йорке или Лондоне (в том же видеоинтервью она сообщает, что сотрудников не посылают в командировки).

Но есть одна вещь, которую нельзя прощать. Если бы журнал "Афиша" выходил в Америке и написал бы, что сотрудницы ресторана "толстые тетки", то на следующий же день у издательского дома были бы большие проблемы. Потому что адекватный и космополитичный журнал в мегаполисе не может себе такого позволить. Это за гранью всех приличий. Если желчь у рецензентки выделяется неконтролируемо, главред должен сцеживать и фильтровать ее до сдачи номера в печать.

Хоть мы и живем в Москве, и можем пока еще называть пидаров пидарами, у массовых изданий существует репутация. И в данном случае она явно нарушена. Еще раз повторю: можно обсирать любые заведения как угодно, писать любую хуету, но нельзя в главном журнале о культурной жизни называть людей толстыми.

До момента получения от главреда "Афиши" (или главного по издательскому дому) извинений на бланке, никаких отношений у студии с журналом не будет.

Конечно же, это никак не распространяется на сотрудников издательского дома, среди которых много моих друзей, приятелей и знакомых. Речь идет о бренде "Афиши". И о чести моих коллег из ресторана - самых красивых и замечательных девушках во вселенной.

Наехать на человека парохода... ой .... и тряпкой его по сусалам.
Все возможные проблемы тандема критик-ресторатор в одном флаконе. и еще в таком гротескном варианте.