Сергей Агафонов

По многочисленным просьбам ростовских рестораторов мы пригласили Олега Назарова посетить Ростов-на-Дону с проведением семинара на актуальную антикризисную тему, а также с проведением ряда персональных консультаций для владельцев и топ-менеджеров лучших ресторанов, с целью их дальнейшей успешной раскрутки. Гуру ресторанного бизнеса, известный своими книгами "Как раскрутить ресторан?", "Как загубить ресторан?" (сейчас он заканчивает работу над седьмой книгой по ресторанной тематике, которую, если успеет, презентует в Ростове) дал свое согласие на визит в Южную столицу в начале следующего года. До конца недели мы уточним с Олегом тематику предстоящего семинара и вывесим в этом моем блоге рекомендуемые им темы для коллективного обсуждения с представителями ресторанного бизнеса. Вы также можете подготовить свои вопросы к бизнес-тренеру и сбросить их на мою почту по адресу: allcafe.rnd@rambler.ru.
Ниже мы публикуем, с разрешения автора, фрагмент из помещенных в авторской колонке г-на Назарова впечатлений, от предыдущего посещения им Ростова-на-Дону, минувшим летом. Публикация так и называется: "Шалман - это звучит гордо!" Кстати, это слово, как термин, из уст Олега Назарова звучит почти как комплимент, он не скрывает, что любит посещать заведения демократичного формата куда больше, чем гламурные и пафосные...


"...Но тут меня позвали в Ростов-на-Дону, где я и испытал настоящее потрясение.

Пригласил директор кафе «С…», чтобы посоветоваться, как затащить в заведение публику в обеденное время.

Чтобы представлять, куда еду, я зашел в интернет, набрал название этого кафе, почитал отзывы и ужаснулся. Что за место? Пьянки, драки, разборки… Позвонил приятельнице в Ростов, она подтвердила: очень одиозный имидж у места, куда я собираюсь…

Я прилетел около часа дня и сразу отправился искать свою Голгофу… Спальный рай-он города, но старый и большой. Кафе находится в отдельном здании в самом центре района. Интерьер не сказать чтобы гениальный, но бывают и хуже, причем довольно часто. Кухня — самая простая, русско-советская. Недорого. А сам директор, молодой человек и по совместительству сын хозяина, — один из лучших поваров города. На всех конкурсах и фестивалях берет призы.

Я сел обедать. Вокруг действительно была занята всего пара столиков. Потом и они разошлись. С трех до пяти вечера вообще никого не было. В это время официанты сервировали большой стол на втором этаже — там намечалась свадьба… Где-то в полседьмого стали подходить люди. Как участники свадебного застолья, так и просто клиенты из города.

К восьми зал был наполнен больше чем наполовину, причем публикой со специфическими вкусами. Скажем, три девушки не первой молодости заказали себе салаты, мясо, бутылку шампанского, бутылку водки… По соседству четверо мужиков ограничились шашлыком, правда, водки было уже три бутылки… И так далее. Свадьба к тому времени, как писал Роберт Рождественский, уже пела и плясала.

В девять часов зал был полон, грохотала музыка. Были тут и «Белый лебедь на пруду», и «Очарована, околдована», и «Бухгалтер, милый мой бухгалтер», и «Шизгара», и «Долина, чудная долина», и, разумеется, «Летящей походкой»… Народ неистовствовал, напитки лились рекой Доном, люди встречалися — люди влюблялися, у крыльца стояла очередь на вход…

В двенадцать ночи я не выдержал: «Может, проветримся?» Мы вышли и поехали в пафоснейший загородный ресторан «Ш…». Встречали нас там чудесно! Оно и понятно — мы были одни-одинешеньки…

К трем утра вернулись в ставшее уже мне родным кафе «С…». А тут как будто и не прошло три часа! Я давно не видел в России мест, где бы в это время был полный зал! Энергетику грубоватого веселья, разгула, пьянства, непродажного, а просто веселого б…ства — вот что источали пришедшие сюда гости. Да, здешние девушки были не из числа пригламуренных клубных «акул», выплывших на охоту, а нормальные русские безмужние бабоньки, тоже мечтающие о капельке счастья… И мужчины не подходили под определение олигархов, а скорее относились к той категории народа, которую читатели Кьеркегора, возможно, поименовали бы «быдлом», но что с того? Люди ели, пили, плясали, знакомились, уходили в ночь…

В пять утра я тоже ушел в ночь, точнее в утро — спать. Я впервые видел заведение, где в течение десяти часов подряд наблюдалась полная загрузка!..

— Может, все-таки стоит разнообразить меню? — спросил напоследок Сергей, директор заведения и лучший повар Ростова. — Добавить что-то из молекулярной кухни? Может, все-таки днем кто-то сюда придет?

— Ни в коем случае! — затряс я головой. — Да, имеющаяся атмосфера имеет привкус скандала, ну и что? Кто сказал, что она хуже, чем пафосная атмосфера новиковских заведений в Москве? Еще неясно, кто лучше и чище — наши понтогоны, выделывающиеся друг перед другом, или здешние простые, но открытые тетки и дядьки, с радостью расстающиеся с деньгами… У вас гениальный, выстраданный народом, прошедший испытания веками и режимами ресторанный формат — ШАЛМАН. Руки прочь от него!"


Предлагаем обсудить тему сочетания шалманов и пафосных заведений в Ростове-на-Дону, какое будущее ожидает тех и других в новом сезоне?