Добрый

Речь о сети стейк-хаусов Гудман принадлежащей небезызвестной компании Арпиком еще более небезызвестного владельца Михаила Зельмана. В дополнительном представлении фигуранты не нуждаются, в послужном списке рестораны России, Украины, Лондона и Цюриха. Я и раньше, грешным делом пытался наслюнявить что-то о фиш-хаусах «Филимонова и Янкель», принадлежащих компании, но так и не собрался. Как не вышло и у Гудмана с Питером, были планы, отобрали персонал, учили в Москве, но, увы, не сложилось у песни начало. Не скажу, что это большая утрата, альтернативы есть и достойные, но мало, а подобные заведения способны украсить общепит любого города. К тому же профессионализм создания и реализации сетевых проектов медиум сегмента заслуживает только уважения.
Однако по существу. Выбирая Гудман я в этот раз сознательно поехал на Тверскую, т.к. именно там было анонсировано «эпохальное» событие московской ресторанной мясоторговли - открытие камеры сухого вызревания мяса «Dry Age» и это еще не говоря о кулинарной, не больше не меньше, Академии действующей на базе этого ресторана.


Проехать мимо очень легко, неприметный указатель на столбе в глухой проулок, стремная пристройка «ФиЯ» неизменного спутника Гудмана, скромная стекляшка входа. Как-то никак. Вхожу. Ба, знакомые все лица, хотя интерьер в свете последних открытий уже конечно «не айс», лаконичная простота со следами тематической условности и именитых гостей, неплохая музыка, форматный свет.


Встреча - лицо заведения и оно уставшее. Угрюмый гардеробщик нехотя принимает пальто, хостес появляется много позже, заставляя себя ждать в обществе гардеробщика. Противоядием явился официант Алексей К., более подготовленного сотрудника я давненько не встречал. Абсолютное знание не только меню, но и всех нюансов по происхождению, вызреванию и приготовлению мяса, забою скота и его особенностям. Молодец, зачет! Именно благодаря ему я имел возможность наглядно сравнить отрубы уже привычной нам американской мраморки 120-ти дневного зернового откорма c австралийским Абердинским Ангусом того же откорма. Взращенного с 7-ми месяцев и забитого в Липецкой области, а затем доведенного до кондиции на кости в местной камере. На фото США слева, Липецк справа.


Заказав три курса блюд не считая объемных напитков был не готов к отечественному стейку в 500-700г(370р/0,1кг), а меньших не было, поэтому остановился на американской классике – Рибай(1380/0,4) + соус(90). Забегая вперед, скажу, стейк был идеален. По мне, стейк обязательно должен быть большим, это особенность блюда. Так же как маленькая пицца воспринимается ватрушкой, так и маленький стейк может претендовать разве что на деликатный французский паве, а не американский стейк. Здесь большой сочный кусок дышал дымком Хоспера, имел красивую поджаристую сеточку, идеально угаданную степень прожарки и сочную, упругую, но податливую структуру мяса. Удача, не люблю очень жирные и рыхлые, «вялые» стейки.


Не меньшее удовлетворение получил от Крем-супа «Блю чиз» из артишоков(420). Достойная порция зеленоватого крема с крупным куском дор блю, стружкой пармезана и колечками артишоков, чьим ароматом пропитан весь суп. Да, это скорее кантри и в нем нет французского изыска, но и я в стейк-хаусе, очень неплохо. Салат Гудман(490) зеленый микс, крупные дольки белых грибов щадящей обжарки и тыквенные семечки, заправлен соусом на основе крем-бальзамико. Святая простота, легок, сбалансирован, вкусен.


В напитках темный Леффе(305/0,5) и местный Лимонад(180/0,4) с фрешем маракуйи. Хлебная корзинка из трех разных булочек и зеленого масла бесплатно. Остальные цены можно посмотреть на сайте ресторана, подтверждаю, исключение «Нью-йоркский ужин»(1380) из стейка с Цезарем заменен на «Гудман ужин»(1680) стейк+соус+гарнир+бокал вина.
Резюме. Крепкое профессионально сработанное заведение, где даже в тихий час сидит треть зала.Средний чек 2,5-3т.р. не особенно демократичен, но востребованность очевидна. Рекомендед в общем.