Анатолий.А

Мы не будем петь Вам хором
И не станем отвлекать
Задушевным разговором –
Есть у Вас, во что вникать;
Ну, да ладно! Без сомненья,
К делу перейти пора.
Потому без промедленья
Дружно грянем: «С днем рожденья!»
А потом для закрепленья
Трижды прокричим: «Ура!»

Александр поздравляю!!!

Чему Вы посвятите свободное время после закрытия «El Bulli»?
- У меня есть два года "скрестить" Европу и Азию.
На вопрос, куда он отправится, прежде всего, маэстро отвечает не задумываясь:

— Без всяких сомнений, в Китай и не для того, чтобы учить, а для того, чтобы учиться и создать завтрашний день и новые возможности – то, что может дать китайская кухня.
Мы порой плохо представляем, что происходит в этой стране по причине ее удаленности.
Но, во-первых, не надо забывать о том, что вся современная гастрономическая культура родом из Поднебесной. Полагаю, что мы можем многому научиться у этой тысячелетней кухни. Например, в Китае есть тысячи продуктов, которые не используются в Испании. Открыть и познать их – хорошая отправная точка для слияния культур. А во-вторых, поварское искусство и кулинарные технологии на Востоке продолжают совершенствоваться, в то время как мы, европейцы, по большому счету продолжаем оставаться радикальными эгоцентристами.
Мы не желаем видеть никого вокруг, кроме нас самих. Спросите любого ресторатора или шеф-повара, много ли он знает талантливых кулинаров из Китая или, к примеру, Индии. Думаю, что этот вопрос поставит в тупик почти каждого. А ведь в этих странах сейчас проживает почти половина населения земли.
Ферран Адриа.

Эксклюзивные фото пребывания Ф.Адриа в поднебесной снятые на мобильный телефон и не на одном из ресурсов в мире ранее не были размещены.

Поздравляю редакцию с выходом обновления на App Store.
Для тех кто не в теме, предлагаю следующие шаги. Берем свой огрызок в руки, заходим на App Store, переводим свой взгляд на нижнюю вкладку, тыкаем на кнопку Поиск (для особо талантливых она расположена между кнопками Top-25 и Обновления), на открывшейся странице, в поисковой строке пишем allcafe, ниже появляется та надпись, что Вы и писали, при этом написанная не Вами, тыкаем в нее, и нажимаем кнопку установить))) При первом запуске программы ОБЯЗАТЕЛЬНО жмем ОПРЕДЕЛИТЬ МЕСТОПОЛОЖЕНИЕ!! Иначе с прицелом в верхнем правом углу экрана, Вы потеряете свои молодые годы в ожидании чуда !!!
Все вышеизложенное только для талантливых людей)) А так все просто, ищем в поиске программу Allcafe и устанавливаем, при первом пуске нажимает определение Вашего местонахождения))
Да, вот еще, что. В рецензиях на программу дурацких комментариев типа "от Перова всем Приветик и иду я в Семицветик не пишем", только по существу как Прияный *****))

Я горжусь своим сыном! А если у меня сын? Вроде дочки)) А нет - ЕСТЬ!! Но я никому не скажу, это наша китайская тайна!
Если у Вас уже есть мамалыга и много имеретинского сыра, то Вы сможете приготовить Эларджи, но заказывать не стал, так как 40 мин. ждать в обеденное время был не готов.
Улица Ломоносова 14, бывший ресторан «Солнце» ныне вышеописанное блюдо.
Заприметить пока сложно, так как вход в строительных лесах.
На входе встречают стеллажи, на которых много заполненных баночек с консервацией, так же молодой человек кавказской внешности весь в черном (то ли швейцар, то ли охранник). Здоровается, провожает в зал, где встречает официант.
Сразу от входа попадаете в небольшой зал, мне почему то он показался не совсем уютным, так сказать проходным со всех сторон. При входе Вам придется пройти через него в курящий – ПРОСТОРНЫЙ, а если помыть руки, то опять через некурящий зал. В общем при борьбе с курением это скорее рекламО табака. Куришь, так как я, сиди в проходном зале рядом с туалетом и входной дверью, БРОСИЛ милости просим в основной НЕКУРЯЩИЙ зал. Но это не так. Здесь все ЛУЧШЕЕ для КУРИЛЬЩИКА, т.е и для меня то же. Основной зал почти в два раза больше и просторнее. Здесь нет аутентика в виде виноградной лозы и глиняных кувшинах. Интерьер после «Солнца» изменен. Кухня почти открыта (за стеклом), но не вся, а только там где выпекают хлеб, в разном его виде.
Сидели прямо рядом с окном и наблюдали за работой персонала, работающего за стеклом.
Повара выглядели очень опрятными, в принципе так и нужно, ведь гости наблюдают.
Удалось не только разглядеть электрическую печь тонэ (типа тандыр), но и посмотреть как стряпают лаваш.
Кроме нас в зале был коллектив ресторана. Вот не люблю когда владельцы, управляющие устраивают офис в зале ресторана при гостях. Честно, было не приятно слышать устраивающеюся на работу девушку, которая собственно несла чепуху про закупки)) Нет, я не прислушивался и не приглядывался, просто резюме в устной форме можно было услышать в любой точке обеих залов. УФФФ. Вроде как добро ей дали и радостная убежала. Ознакомились с меню и попросили принять заказ.
Кучмачи с орехами. Очень мне напоминает Пхали. Я не знаток грузинской кухни, но наверное в следующий раз бы не заказал. Нет, я не говорю, что не вкусно, просто не мое.
Чихиртма – ОБАЛДЕННЫЙ ВКУС. Восток дело тонкое) Нет не Кавказ, я не ошибся. Такой суп я пробовал в Китае в городе Чэндэ. Но в данном ресторане мне очень понравился. Приготовление данного супа процесс сложный и испортить его очень легко.
Не знаю было ли добавлено яйцо целиком и перемешано с лимоном, или просто желток.
В Чэндэ вся СОЛЬ заключается в том, чтобы белок не превратился в хлопья, как это обычно встречается в китайских супах, но как был сделан этот суп, с белком ли? Не знаю.
Но зачет однозначно! Густой, мучной, с кислинкой и нотками граната с нежным мясом цыпленка. Обязательно закажу в следующий раз.
Татариахли, хотя в чеке название ТариаРхли. Обычный говяжий бульон с мясом.
Подается в отдельной кастрюльке, и отдельно чесночный соус. Сколько высыпал в бульон соли не помню, но много. Ну наверное если это бульон в чистом виде, то он такой и есть.
Мясо было нежным, бульон пресным, приправа чесночная. Просто, вкусно, без оваций.
При поедании первых блюд, моему ребенку официантом бал одет «слюнявчик».
Сразу вопрос, а где Вы раньше работали? В Мамалыге) Встречались))
Хачапури по-аджарски.
Вот, что мне понравилось. Пришел официант и честно признался. Хачапури не получился, если еще подождете, то повар повторит попытку)) Смело, ведь мы предупредили, что не торопимся. Пока повар при нас за стеклом повторяла попытку, ребенок захотела вина) Ну, так сказать бутылочку не осилить ей, а по бокалам, как нам сказал официант есть какая то захудалая бело-сухая Испания. Грузии нет. Давайте Испанию)) Через три минуты и Испании не оказалось) Но совсем не расстроились и заказали чай с чабрецом. Ведь изредка можно и чабрец употребить).
Молодой человек всегда оповещал оставшиеся минуты до приготовления блюда.
10 минут и Вам вынесут основные блюда) Да не торопитесь, мы Ваши офисные дела послушаем.
Все управленцы и персонал собрались за спиной и обсуждали как им дальше трудится. Кому за бумагой сгонять, кому лаваш печь научится, кто-то цифры считать не умеет.
Вот хотите ЧЕСТНО!!! Ну неужели при пустом зале нельзя обсуждать производственные вопросы. Ну у Вас же в ГОСТЯХ ГОСТИ, ну зачем им знать всю подноготную ресторана?
Ну неужели мест нет других для обсуждения рабочих вопросов?
Да не интересно гостям слушать Ваши планы по организации процесса.
Зал ресторана он для ГОСТЕЙ!!
Одновременный вынос горячего)
Хачапури по-аджарски!! Удачно! Яйцо по просьбе было размешано.
Шашлык из телятины был рекомендован и не зря. Сочное, нежное мясо, вкусный томатный-чесночный соус с зеленью к нему. Овощи- СКАЗКА. Приготовлены на мангале.
Чакапули из ягненка. То, что блюда из ягненка это точно, уверяю)) Нежные молочные хрящики-косточки трудно спутать. Ел третий раз в жизни. Вернусь еще. Мне очень понравилось.
Пахлава.
Была заказана 1 порция, делится со мной отказались) Пришлось попросить вторую.
Что могу сказать, обоим понравилась, но как выяснилось в Грузии пахлава, совсем не та, которую мне часто привозят со Средиземноморья.
Вот и по трапезничали.
Подведя итог, могу сказать следующее, ресторан только открылся, скорее техническое открытие, чем ОТКРЫТИЕ. Идет еще набор персонала, кухню учат готовить. С которого времени не помню, но до 16-00 скидка 20%. Кто шеф-повар знаю) Бывал ли я в его ресторане раньше? Да, но без восторгов и возвращений. Приду ли я еще в Эларджи? Приду, мне понравилось. Мне офис в зале не понравился.
Ну и на по следок. Картина. За столом совещаний почти весь персонал, но поблагодарить ведь нужно, так сказать, большое СПАСИБО, до свидания, мы ведь так сказать люди вежливые. В ответ, только от девочки и нашего официанта, который кстати знает свою работу. Всем остальным мы не интересны, все заняты громким обсуждением рабочих вопросов. Но и мальчик в черном на входе – ЖДЕМ ВАС ЕЩЕ и ВСТАЛ.
Спасибо. Немножко ждем еще, но или вписываемся в рабочий процесс закупок.
А Х

Для тех кто решился, посвящается и, чтобы не отвечать каждую неделю на вопросы про Китай.
Виза:
Получить можно и за один день при наличии авиабилетов туда и обратно, но не повсем дням и дороже, чем рядовая виза. Как правило, выдается на месяц. Кто в Гонконг, получаем сразу вторую.
С туристическими фирмами и с программами не заморачиваемся, деньги на ветер.
Выбираем маршрут. Как это сделать? «Дом книги» Вам поможет, книги - «Китай», «Путешествие по Китаю». Даже не думаем, покупаем краткий путеводитель по Китаю.
Основную программу поездки Вы можете смело выбрать и узнать много полезного для туриста. Здесь на вкус и личные пожелания к поездке.
Авиарейсы, как правило – Пекин, Шанхай. Советую посетить и тот, и другой город, а так же окрестности. Про китайские стены и финансовые столицы рассказывать не буду, это и в книжках есть.
Выбираем авиакомпанию)) Цена за билет в одну сторону будет колебаться от 20 до 120000 руб.) Пусть это Вас не пугает)) Разные авиакомпании + пересадки, + класс)
Рекомендую Китайские авиалинии из Петербурга. Питание и обслуживание на борту, порадует, да и таможню по прилету Вы пройдете незаметно. Своим авиалиниям у них зеленый свет, другие могут простоять на таможне и 12 часов) Так, к слову. Конечно не всегда, но все же рекомендую прислушаться. Цена не намного будет отличаться от наших авиалиний (70-100$), но Вы выиграете драгоценное время путешествия. Скажу сразу, занятся Вам по прилету в основных аэропортах будет нечем, но если только посещением туалетной комнаты и видом на рестораны в зоне вылета.)
Заполняем декларацию (образцы висят), указываем весь ваш маршрут включая отели.
Можно сделать проще, указать отель в городе прилета и вылета, но если Вы хотите свободно перемещаться, то рекомендую. Это связано с непредсказуемой ситуацией с правоохранительными органами (та же утеря карты в банкомате). Запрос будет на погран. контроль в город прилета, а там у Вас Шанхай, а происшествие в Ханжоу (образно). Могут отправить по месту жительства – в Шанхай, если Вы не указали другие города.)
Прошли таможню, где Вас даже не спросят ни о чем, убедитесь, что штамп не стоит на Шенгенской визе))) И смело к обменному пункту) Курс одинаков везде) Снять наличные с карты Виза и Мастер, Вы можете, но, что Вам банкомат вернет эту самую карту есть сомнения) С какой валютой проще лететь? Евро или доллар? Все же выигрышным будет БАКС.
Транспорт. Шанхай. Остановлюсь на нем.
Уж с чем нет проблем, так это с транспортом из аэропорта) Какой хочешь, на любой вкус.
Сразу скажу, что за те деньги, которые с Вас возьмут российские таксисты Вы можете почти бесконечно кружить вокруг Шанхая)) и наслаждаться бесплатным интернетом (выбираем машинку сзади с монитором). Автобус по цене нашего метро и Вы в центре города, без давки за 1 час ) Маглев (скоростной поезд на магнитной подушке 20 мин. удовольствия за 10 долларов и скидка 50% на следующую поездку при наличии первого билета)
Далее такси в отель или метро)
Карточку на метро можно приобрести и на количество дней пребывания, но все же я бы этого не делал и не покупался на рекламные трюки. Много линий частных. Подробнее.
Вышли из отеля и в ближайшее метро. Там реклама 3, 5, 7, 10,14 дней – столько то. На самом деле это только эта линия, если пересадка, то там Ваша карточка не действует)) Платим повторно)) Все просто, выбираем маршрут заранее, идем в метро, на нем линии и цены, смотрим куда Вам нужно и платим сумму ту, которую Вы посчитали))
Если ошиблись, то на любой пересадке на выходе из метро, выйти вы не сможете. Карты нужна как на входе, так и на выходе)) Своя цена проезда на каждой ветке) Непугаемся, платим в кассе на карту денег и выходим (карту автомат съедает).
Такси останавливаем так же как и у нас – рукой. Показываем визитку или место на карте, таксист машет головой и уезжает, значит все проще простого))) Либо Вы рядом с объектом либо Вам в другую сторону. Переходим улицу останавливаем такси, карту, едем)) Везут по счетчику, за 3 копейки))
Взять авто на прокат можно, но только с водителем. С иностранными водительскими удостоверениями в Китае делать нечего.
Перешел улицу в неположенном месте – штраф. Полицейских штук по 5 на каждом перекрестке в больших городах.
Отель.
Не в коем случае не платим за отель КАРТОЙ. В чем прикол? Прикол в том, что отель за каждый день проживания заблокирует средства на карте за ущерб)) То есть, образно номер стоит 100$, по карте за ущерб у Вас заблокируют еще от 30$ до 60$ и так за каждый день проживания)) То есть, если за неделю (7 дней) у Вас только за номер в Европе заблокировали 700$, то в Китае еще + 210 – 420$, т е. этими средствами Вы не сможете воспользоваться очень долго))) Ругань моя с одним из банков)) Все эти заблокированные средства мне возвращали от 3 до 6 месяцев. Такова политика))
Лучше платить за отель наличными и готовьтесь. Если Вы проживаете 7 дней и платите наличными, то залог за ущерб Вы платите только за один день! Но для этого нужно платить каждый день)) В этом нет неудобств, поверьте. Т.е. отдали 100$ за сутки, ущерб с Вас взяли 30-60, сутки закончились, продлили)) Надоел отель съехали и получили на ресепшен свой залог (круглосуточно).
Номер.
Два крана, один питьевой. Не пьем категорически воду. Да собственно Вы ее и пить не сможете. В даже не дорогом отеле, в номере есть все, что нужно, лишнее можно не тащить 100%. Жить в одном отеле, более суток лично мне не интересно)) Европейские шведские столы – ОТДЫХАЮТ!! Для курящих раздолье. Курить можно везде, включая лифт. Зоны в ресторанах не разделены. Спиртные напитки разные, но местные на любителя. Пиво стоит пить, и стоит оно, чтобы пить.
Еда.
С таким количеством общепита как в Китае, Вы не встретитесь не в одной стране мира, это уж точно на все 100%. Сразу же встанет вопрос как выбрать? На этот вопрос дам самый простой ответ - ГЛАЗАМИ. Пожалуй нет не одного строения, где нельзя поесть.
Более того, эта та статья расходов, которую можно контролировать как нельзя хорошо. Вряд ли Вы встретите еще такую страну, чтобы ВКУСНО и за 3 копейки, ну или ВКУСНО и за все средства которые у Вас есть)) Шутка конечно.
Куда не идем!!!! Категорически не едем! Там где с улицы Вас затягивают, рекомендуют посетить. Не идем, но не хамим, улыбаемся и проходим мимо.
Вспоминаем про дом книги и Ваши небольшие познания о китайской кухне. Провинция.
Смотрим в книгу и не видим фигу. Определяем где Вы и смотрим, что Вам можно съеть.
В каждой провинции кухня своя. Выбор ВЕЛИК для всех. На улицу выходим почти со знаниями меню! Основные блюда провинции есть почти в каждом ресторане. Пробуем кулинарные шедевры, но а далее выбираем живность, абсолютно разную (птица, насекомые, морские гады, и т.д и т.п). Можно предварительно из них выбрать блюдо и знать его, только сохранить иероглифы и показать. Не зная языка остроту блюд можно объяснить жестом. Приложили ко рту ладонь – не острое, глубоко ВЫДОХНУЛИ – острое)) Как еще визуально можно определить хороший ресторан, точнее вкусную еду?
Стоят дорогие иномарки премиум класса, современное строение, центр, очень людно – ресторан дорогой, готовьтесь к сумме от 500$. Те же самые авто, плюс велосипеды, мотороллеры, как правило ресторан с направленностью на конкретные позиции в меню, но или целевая направленность кухни, ресторан полон. Можно есть, но предварительно посмотрев направленность кухни, может Вам сегодня этого не очень хочется, центр.
Стоимость будет колебаться от 20 до 100 $. Ресторан в центре, обычные авто, велики, мотики, многолюдно. Хорошее место, чтобы поесть от 10 до 50$. Припаркованные мотики, велики почти без авто, людно, как правило недорогие лапшичные очень быстрого питания, от 3 до 5 $. Редкие мопеды, мало велосипедов, но очень людно. От 0,5 центов до 3 $. – чифаньки, как правило мгновенное приготовление на wok и мангале (чаще продукты вчерашние).
Уличные мангалы на каждом шагу с разными таракашками, как водными, так и летающими)) Очень вкусно! Смотрим глазами и тыкаем пальцем) Цена за один шампур, как правило от 0,10 до 0,50 центов. Перекус, такой)) А далее покупаем бамбук свежий, Вам его чистят как морковку, и жуем довольные)). Если Вы поругались с подругой, но или с другом и пошли в ресторан в город, а к Вам никто не подходит, то рекомендую идти мирится или съесть чего-нибудь на улице. Не принято в Китае ходить в ресторан в гордом одиночестве – плохой тон. Ну или довольствоваться в отеле, и то если он не китайский, а сетевой европейско-американский. Короче, Борису там только чифаньками довольствоваться, ну или изучать отельный общепит))
Про ножи и вилки, можно вспомнить только в некоторых отелях, и ресторанах иной кухни. Все просто, выбрал Италию, ползи в итальянский квартал, выбрал Россию гуляй в русский район и т.д. Исключение МакДак он повсеместен))
iPhone.
Существуют программы в АппСторе которые готовы Вас провести по некоторым ресторанам крупных городов, где можно выбрать блюда и посмотреть цены и определить по месту положения себе ближайший)) Как правило все программы платные и англоязычные)). Ресторанов в базе 0,01%, но самое интересное другое!!)) Чтобы Вы могли ей пользоваться Вам нужно на месте в Китае, перепрошить Айустройство))) Так как система координат отличается от мировой, у них она своя)) После перепрошивки, Вы просите чтобы Вам нашли русский язык, так как с иероглифами самому почти неразобраться)) Более того, Вы потеряете все, что у Вас есть в телефоне, конечно восстановить это все можно, но с помощью «тунца» где у Вас была сделана последняя синхронизация)) Далее вновь устанавливаем ПРОГРАМКУ, (а это не так просто, так как магазин станет не русским, а китайским) и форева)))) Нет нифига в телефоне, зато есть ненужная платная софтина и китайский GPS))) По приезду на Родину, перепрошиваем обратно)) Короче, спасет только одна программулька, где есть блюда, ингредиенты, нет привязки GPS, и кухни распределены по провинциям где Вы находитесь. Для особо «одаренных» пойдет, называется – EATING CHINA. Но все же рекомендую путеводитель за 180 р. в «Доме книги». Так же перед поездкой можно посмотреть документальный фильм на DVD диске, который можно приобрести в магазинах – «СОЮЗ».
Короче, голодным и невкусным не останется никто)) Если знать заранее, что Вы хотите.
Внутренние авиаперелеты))
Здесь, в аэропортах местных авиалиний как в наших таксомоторных парках))
Пришел последний пассажир и улетели)) Обязательно нужно распечатать иероглифы с названием аэропортов куда Вы хотите прилететь, и на кассе их показывать. Повторюсь, не городов, а аэропортов)) А, то как я будете памятники искать с отелям в другом городе)) Названия городов повторяются, но об этом я уже писал))
Если честно, то по прилету лично я удаляюсь от таких городов монстров как Шанхай, пару-тройку дней не более, как муравейник. Дышать летом нечем, запах рыбы преследует везде. Лично мне нравится очень город Ханжоу с его замечательными достопримечательностями, самым прекрасным озером в Китае ( Сиху), изумительным и неповторимым чаем Лундзцин, древнейшим монастырем, красивейшими парковыми зонами, красивой горной местностью. Наверное вкусы с одним из императоров у меня совпали. Кухня? Потрясающая. Если останавливаться, то исключительно на озере. Кто за отдых VIP и непривязан к бюджету, от 400$ сутки без завтрака, (завтрак 50-80$) могу написать название отеля, точнее резиденции главы ком. партии. Такой отдых незабудется никогда. Рай в горах на озере)) Там нет поваров, там есть СКАТЕРТЬ САМОБРАНКА, которую разворачивают ВЕЛИКИЕ мастера своего дела!

Трудно очень описать ВСЕ, с чем можно столкнуться в абсолютно другой стране, возникнут вопросы, если знаю дополню.
Можно конечно еще написать, что посетить в Китае, но это только по моим маршрутам.

Город "ПЕКИН".
Как не странно, но самолет совершает посадку в Пекине по расписанию, и с аэропорта я отправляюсь в отель. Столица Китая, древний большой город, «Утка по-пекински», «Пельмени по-китайски», «Китайская стена» может быть и еще, что найду. Позвонил своему Пекинскому гиду и назначил встречу в отеле. Ждать он себя не заставил, приехал мгновенно, так как признался честно, что с заработками в Пекине совсем сложно. Предложил ему сразу поехать в знаменитый ресторан (уже сетевой) где готовят «Утку по - пекински». Увидев круглые глаза Рыспека (он из Казахстана), меня правда, улыбнуло.
Позже понял, что я попросил его отвезти меня в самое плохое бистро, которое могло мне только встретиться, по пути к китайской кулинарии.
В Китае практически все заведения общественного питания носят гордое имя - РЕСТОРАН. Нашего деления - закусочная, кафе, ресторан нет. Просто уровень разный. Если Вы хотите поесть, а в округе нет заведомо приличного заведения, то главные критерии по его выбору, - наличие скатерти на столе, и палочки должны быть в разовой упаковке. Если этого нет, сразу идите дальше, ну а если есть смотрите сами, насколько разумно заходить в это заведение, если силой не заволокут. Тьфу.
В центе Пекина последние годы уровень сервиса в ресторанах отвратительный. Система общепита города полностью деградировала. В ресторанах неприкрытое хамство, официанта можно ждать до часа, столик может не обслуживаться, и через час ожидания Вас попросят пересесть. При этом хамят всем, без национальных различий, полный интернационализм. Ситуация для Пекина поразительная. Копирует худшие традиции советского общепита времён застоя. Не рекомендую посещать рестораны в центре города, в пределах второго транспортного кольца. И не слушайте своего гида и его рекомендации, куда идти обедать. В том ресторане, что Вам посоветует гид, Вас обдерут как липку, накормят тем, что Вам и не снилось, Вы еще и в тройне переплатите за свой обед или ужин, т.к. надо выплатить комиссионные гиду за то, что он Вас в этот ресторан привёл. Кроме того, нагрузят блюдами, которые вам не нужны. Наиболее неприятная и хамская обстановка в знаменитых ресторанах "Утка по-пекински".
Для меня уже не стало загадкой это знаменитое блюдо, так как его подают в большом городе в основном как еду из фаст-фуда. Готовить утку сложно, но оборот заведения на первом плане, дайте денег и идите в Ж….у со своими претензиями и вкусами.
«Утка по-пекински» - блюдо из кухни императоров, на ежедневном докладе о здоровье наследника престола была форма: ел Утку по-пекински, вне зависимости оттого, что ел наследник на самом деле, вряд ли он ел то, что предлагает сетевик «Утка по-пекински».
Сеть ресторанов «Утка по-пекински» создана китайцами лет на сто раньше, чем возникла система "Макдональдс". Все рестораны этой системы имеют общие черты в оформлении, наборе блюд, обслуживании и приготовлении пищи. Основное блюдо - утка. С утки зажаренной в камине специалист срезает 108 кусочков хрустящей корочки и вместе со специями подаётся посетителю. Процедура разделки утки не менее важна, чем всё остальное. Цена стандартна – 450р за утку, 5р. за приправу, 5р. за лепешки. Это утка по-пекински "один в одном", если из обрезков утки варят суп, то мы получим "два в одном", цена супа – 70р. Обжаренные в масле потроши и кости - это уже "три в одном", и цена возрастет еще на 70р. Рекомендую брать на двоих 4-5 порций приправы и 3-4 порции лепешек. Всем заказавшим утку, за счет заведения подают еще и 2-3 пампушки, изготовленные из рисовой муки с кунжутным семенем, без начинки. Такой обед обойдется для 2 посетителей в 700-800р.
Быть в Пекине и не есть «Утку по-пекински» - преступление? Нет, радость!! Так как мое представление об этом блюде, все-таки изменилось в пригороде Пекина. По правилам приготовления этого блюда, утка должна быть подготовлена перед своей отправкой в печь. Политая патокой, подвешенная утка прохлаждается на свежем воздухе около 12 часов. Не в закрытом помещении, а именно на воздухе. На следующий день ее еще раз обливают патокой и подвешивают в печь без трубы. Топят печь через отверстие, имеющееся в ней, которое может закрываться дверцей. Дрова для топки должны быть сухими и местными, так как запах дыма, не менее важен. В центре печи располагается специальная перекладина, на которую подвешивают утку. После топки уголь собирают у отверстия печи, а птицу подвешивают на перекладину и жарят. Подвешивать утку надо так, чтобы ее задняя часть была обращена к задней стенке печи.
По мере того как утка будет приобретать коричневый цвет, ее надо поворачивать. Дважды за время копчения утку следует вынимать из печи и держать над огнем не более 1 мин (чтобы подрумянилась нижняя часть), поворачивая из стороны в сторону. Копчение продолжается 30-45 мин. Готовую утку снимают с крючка и сливают жидкость, образовавшуюся в процессе копчения. А дальше к этому блюду, Вы получаете, все то, что имелось в утке, пока она еще бегала. Вот Вам, пожалуйста, и бульон (который подается в самую последнюю очередь), вот Вам и внутренности, вот Вам и ВКУСнотища. Что мы имеем в наших ресторанах?
Ответ, что утку заказывать за 2 часа? Где нам ее готовят? В «коптильне»!!!! И не болтается она по 12 часов на свежем воздухе, и внутренности утки мы не получаем, и бульона нам к ней не подают. Вкус у нее совсем другой, нежели в сетевых ресторанах «Утка по-пекински», а о наших лжеУТКАХ, я вообще промолчу - ШАВЕРМА, уж лучше курицу из коптильни в п.Лосево, да соус к ней из универсама – китайский.
На утке я не остановился, и пошел есть пельмени. В Пекине оказалось нечего есть.
Наверное, я немного утрирую, но забивать себе желудок не пойми чем, не хотелось. Обращение к тебе, что в приличных заведениях (со скатертями), что без них – наплевательское, это еще мягко сказано, сервис заслуживает оценку- 0.
Китай - родина пельменей, здесь их делают несколько сотен видов. С мясом, с рыбой, с морепродуктами, с овощами и с самыми неожиданными комбинациями этих продуктов. Тесто готовят из муки рисовой, а так же используют и пшеничную муку. К пельменям подают сотни видов соусов. В Пекине много специализированных ресторанов пельменей. В пельменных, всё меню построено на этом блюде. Часто подают блюдо, на котором лежит 40-50 пельменей, и все с разной начинкой. Пельмени считаются, так же как и рис, "главным блюдом". В обычных ресторанах их подают вместо десерта, когда и обед вроде как закончился. В специализированных «Сианьских» ресторанах вся еда состоит только из пельменей. Город «Сиань» называют родиной пельменей. Вот где раздолье обожателям пельменей. Да, не Украине пою я песнь про вареники, и не Сибири с ее пельмешками, а Китай я восхваляю с этим замечательным блюдом. На любой вкус!!!!! Салат из пельменей, суп из них же, на горячее пельмешки, и десерт из них!!!! Лучше пельменей Вы не попробуете нигде в мире, такой ассортимент, формы, вкуснятина на любой вкус Мне все время хочется задать вопрос. Какой из китайских ресторанов готов удивить пельменями? Их видом, вкусом и громадным ассортиментом. Наверное, не один в Питере.
Подведя кулинарный итог по Пекину, скажу честно, голодными Вы там не останетесь, но про китайскую кухню вряд ли, что узнаете. Нет там ее. В Пекине как на рынке, лишь бы втюхать Вам еды, получив за нее без разницы какие деньги, хоть РУБЛИ.
Мое трехдневное прибывание в Пекине закончилось, билет куплен, улетаю я от Вас, а то обувь Вы мне прочистите до дыр. Надо же приноровились, метров с трех брызгают на обувь сапожный крем и предлагают на ходу почистить, нет, гуляй с белым кремом на черном ботинке. А любителям КУРИТЬ продадут такое МАЛЬБОРО, что курить Вы бросите тут же и забудете о своей вредной привычке на всю жизнь.

Если меня спросить – Есть ли чайная церемония в России, скажу, не знаю.
Все чайные церемонии в России сводятся к технике. Так ли это? Можем ли мы заваривать чай? Так ли важна техника в чайной церемонии? Техника заваривания или все же философия Кунг-Фу? Что в переводе означает - время, затраченное на постижение истины, время, затраченное на приобретение мастерства, если просто то – ПОЗНАНИЯ.
Много вопросов мучило меня, перед очередной поездкой в Китай в 2001 году (это год моей наибольшей заинтересованности в моем хобби).
Получил ли я ответ, скорее да, чем нет. Чайная церемония – это не только искусство ( скорее даже нет в этом искусства) заваривания чая, это скорее то, что хочешь получить от своих мыслей, а они как правило есть всегда. Собрать, собрать воедино, разобраться в них, принять важное решение, проложить ПУТЬ, получить маршрут в будущее.
Много где побывал на чайных церемониях в России, могу сказать однозначно – НАДУВАТЕЛЬСТВО, СЕКТА, РАЗВОД по-русски, но не более того. Это мое мнение, личное, без навязывания, без оскорблений и унижений третьих лиц, просто делюсь своими впечатлениями и знаниями. Скорее даже не ЗНАНИЯМИ, а ЧУВСТВАМИ полученными от чайной церемонии.
Есть ли в России чайная церемония? Наверное есть, своеобразная, но есть. Скорее ее можно назвать – БЕСЕДА. Поговорим, попьем чайку.
Можно ли ее сравнить с китайской? Да, можно, но именно с той о которой идет речь))
Чайная церемония – БЕСЕДА.
Очень распространено в Китае. В воскресные дни, собраться в ресторане, в отдельной кабинке, с родственниками. Вспомнить прошлое, поговорить о настоящем, подумать о будущем. Это – БЕСЕДА, не более. Рестораны в выходные дни все практически в БРОНЕ на чайную церемонию.
Если заметили, то я пишу не о технике, а о церемонии как философии)) О технике заваривания чая и подаче у меня будет пару строчек, чуть позже, но не более.
Безусловно, есть о чем поговорить с любимой, родственниками за чашкой чая.
Но, ЦЕРЕМОНИЯ, все же другое, она есть и смысл ее ОТРЕЧЬСЯ от всего, что окружает, что осязаемо, что нам мешает и не дает развитию МЫСЛЕЙ. Путь? Именно. Куда идти? Зачем? Почему так, а не иначе? Короче, ВРЕМЯ собраться с мыслями и ПОДУМАТЬ над всем, что есть в МЫСЛЯХ. Развеять ДУРЬ, приобрести правильный ПУТЬ к дальнейшему развитию ЛИЧНОСТИ. Проще – ВРЕМЯ ПОДУМАТЬ, не только о НАСУЩНОМ и ТРЕВОЖНОМ, а обо ВСЕМ, что присутствует в МЫСЛЯХ.
Нет, Вы не отключитесь от ПРОБЛЕМ и РАДОСТИ, Вы просто приблизитесь к ИСТИНЕ.

Утро. 5-00. Туман. Авто, ждущее нас отвезти к подножию горы. Роса. Восход. Фуникулер.
Ступеньки. 40 мин. подъема на вершину в чайный домик (помимо фуникулера). Встреча.
Встреча обычная, не чем не отличается от встречи незнакомца. Небольшое строение.
Маленький стол. Димсамы различной формы и начинки. Чай. Свежий утренний воздух.
Дышать, не надышаться. Разряжен. Время 07-15.
Тропинка, выложенная камнми, ведет прямо в чайный домик. Облака разгоняем руками, смотрим под ноги, идем на чайную церемонию.
Вид.
Потрясает, и еще потрясает. Облака, словно пар, можно двигать и прикасаться руками))
Скалистое ущелье, бурная река, запах хвои (ели, сосны). Обрыв, где заканчивается бурная река не видно. Маленькая, очень красивая беседка (мини пагода), низкий столик.
Встаем на колени, приседаем на пятки. Первые минуты очень неудобно.
Фарфоровый чайник, блюдце и ПРИРОДА.
Слух, зрение ….. все направлено на КРАСОТУ ПРИРОДЫ. Глоток, за глотком.
Забыл, что нас двое. Вспомнил через некоторое время. Потерялся во времени, слился с природой, вспомнил детство, юность, вся жизнь как на ладони. Хочу заметить, что не я один. По времени, в чайном домике провели более 8 часов. Нет, не может быть. Мне показалось, что это мгновение, сладкий сон. Я не хочу уходить, не могу – СОСТОЯНИЕ, это не все, нет это медленная «машина времени», был только в прошлом и МИГ настоящего. Будущее???? Как же оно? Это мои чувства. Заметьте, я ничего не написал о ТЕХНИКЕ чайной церемонии. А она проста, обычная для любой хозяйки.

Если честно, то технику заваривания того или иного чая, я узнал не из чайной церемонии, а на обычной дегустации на плантациях.
К чему я это все?
Да просто надоело мне слышать про чайные церемонии и технику)))
В моем понимании – чайная церемония это ДРУГОЕ, это возвышенное, это прикосновение к ЖИЗНИ, но не как не ТЕХНИКА РАЗЛИВА.
Кто понял, о чем я, тот понял, кто нет, тот нет.

Идея! Великолепная! Давно пора, что-то изменить в ресторанах быстрого питания.
По-европейски грамотно оформлен интерьер. Светлый, яркий, заметный, молодежный.
Приятный во всех отношениях, радует глаз как снаружи, так и изнутри. Снаружи более заметен, чем банк. «Экологически чистые цвета». Приятный персонал в чистенькой униформе. Радует глаз. На этом ВСЕ ХОРОШЕЕ ЗАКОНЧИЛОСЬ.

Касса, принимают заказ – рекомендуют, советуют, про два соуса говорят. Про ДВА.
Акцентирую. WOK – китайская глубокая сковорода. Для китайца, впрочем, и не только, а скажем для громадного азиатского региона – это ПЕРВЫЙ необходимый атрибут для существования. Есть, чтобы – ЖИТЬ. Рис и лапша, это два продукта, без которых НЕЛЬЗЯ, невозможно жить, для них это именно так. Есть ли разнообразие? Как можно каждый день есть рис? Можно. Можно каждый день есть рис, лапшу и получать громадное удовольствие. В чем секрет? Секрет в соусах.
Если кто читал меня и ранее, то не раз, я говорил, о соусах. Каждое новое посещение, как ресторана, так и низшей кухни – (Чифань), есть, или как я называю – Чифанька) Это даже не столовая, это помещение 2х2 кв.м и раздача еды. Что-то, типа «ленинградских ларьков» -ХЫЧИНЫ на различных трассах лен. области. Дешево, очень дешево, НО ями-ями (вкусно-вкусно), не про трассы, а про чифаньки. Для меня всегда был интересен азиатский казан и китайская сковорода – WOK. До путешествий и изучения азиатской, паназиатской кухни, я не понимал, как приготовить лапшу в сковороде)) Хотя кухню арабских стран уже знал, так как знаком с ней, с самого детства.
Вернусь к кассе. Девушка принимает заказ, а я пялюсь на того, кто стоит за стойкой с индукционными плитами. Что я вижу, он медленно мешает деревянной палочкой содержимое сковороды, там и лапша, там и овощи и грибы. Я отвлекался, я не мог на это так смотреть, это ОТВРАТИТЕЛЬНОЕ зрелище!!! Просто УЖАС. Плиты в зале зачем? Чтобы видели ПРОЦЕСС!!! Процесс – это главное в открытой кухне!! Это открытая кухня, это зрелище!! Спрячьте внутрь, мешайте там себе сколько угодно!!! Зачем WOK?
Можно запаривать и в кастрюле все, зачем ждать 20 мин. ЗАКАЗ? Наверное, чтобы получить его холодным, так собственно и было. Лапша ели теплилась.
Я пять минут отвлекаясь, во второе посещение делал заказ, он пять минут мешал "кашу".
Это господа рестораторы – ЗАГУБИТ ВАШУ ЗАМЕЧАТЕЛЬНУЮ ИДЕЮ НА КОРНЮ.
Это не блюдо, это пареное месиво, без вкуса и идеи блюда. Ведь идея блюда приготовленного в WOK проста. Если это лапша с креветками, то СЫТНОСТЬ это лапша, ВКУС это креветки. Не нужно искать креветки! Вкушать нужно их, соус подчеркивать должен блюдо с КРЕВЕТКОЙ, пусть даже их там 3 штуки и не такие как в первое посещение, и как у Вас на сайте, на фотографиях. Другие они сейчас, мелкие.
Лапша сама по себе живет в тарелке, креветки сами по себе живут в тарелке, ледяная стручковая фасоль сама по себе, долька лайма украшает сквозь зеленый лук это все месиво. Про КУРУ и сковороду, скажу то же самое.
В салате пережаренные напрочь креветки, как чипсы креветочные – ХРУСТЯТ во рту – ЖУТЬ.
Вернусь к кассе. Повар? Этот молодой парень с кучерявой шевелюрой на голове, явно по движениям видит WOK впервые. Более того, ШОУ про которое я писал выше, здесь заменили другим ШОУ!! Так вот, повар. Помешивает содержимое в сковороде, одновременно над этой сковородой поправляет свои кучерявые волосы, перчаток нет.
Что-то просят, ковыряется в кармане брюк, содержимое сковороды тем временем ПАРИТСЯ, отдает, с кем-то из девочек продолжает разговаривать. Нафига такие блюда?
Зачем нужен такой повар? Со сковородой обращаться не умеет, демонстрирует на открытой кухне антисанитарию и безалаберность? Мне так хотелось спросить, чего он вообще там делает? Поиграть в повара пришел? Но, открывшим заведение, вряд ли нужна такая слава и такое ШОУ))
Супы, наверное это то, что хоть как то похоже на присутствие кухни.
Хваленый десерт – вафли с кленовым сиропом. А был ли сироп? Чем восхищались написавшие ранее отзывы так и не понял. Что понравилось? Объясните мне.
Доширак? Так он куда вкуснее будет)) Рамен тот же, только ВКУС есть, на то и яичная лапша с креветками, лососем, курой, свининой….. Засыпаем порошок и он дает вкус того блюда главный вкусовой ингредиент которого присутствует. Повторюсь – лапша для сытности, КРЕВЕТКА, КУРА, СВИНИНА для вкуса. Нет этого в Ями – Ями.
Вкусно-Вкусно? Нет не вкусно, не БЛЮДА, а набор продуктов.
Мое отношение к китайским ресторанам знают многие, так вот, готовьтесь –
За те же самые деньги, можно съесть то же самое в любом китайском ресторане города, только там вкуснее в два раза. Повторюсь в любом. Там понимают, что готовят. В Ями-Ями этого не знают.
Рекомендую проситься в любой, китайский, тайский и т.п ресторан и учиться.
Не загубите ОТЛИЧНУЮ ИДЕЮ.

Открытие, очередное, русское, а может и нет «БЕРЕНДЕЙ».
На входе шарики, рекламная растяжка.
Встретил молодой человек с ключами в руках, так знаете ли покручивая на указательном пальце, в центре курящего зала. Спросили его про гардероб, есть. Одежду повесил, номерки не дал, но дверь закрыл на тот самый ключ, который после опять стал демонстративно вращать на указательном пальце правой руки, а левая была в кармане брюк.
Остановились в кабинке с телевизором спрятанным в рамке для картины, транслирующим FTV.
В зале играли музыканты на гитаре и флейте, с ближайшего подземного перехода, исполняя песни отечественных рок-групп, под большим плазменным экраном транслирующим F TV. Выглядело это очень забавно)).
На столах глиняная посуда, рогалики внутри которых тканевая салфетка. Официанты в белых расшитых по воротничку русских рубахах, особенно бодро выглядит в такой одежде африканский парень. Чикагский стиль в униформе сотрудников присутствует то же)) То ли управляющая, то ли админ в полосатом пиджаке 20хх годов прошлого века, с очень серьезным выражением лица.
Привык как то я, что последнее время встречают, провожают с улыбкой на лице, но это не в БЕРЕНДЕЕ)) Да, кстати вывеска АТМОСФЕРЫ еще висит, наверное владельцам не мешает.
Получили от молодого мальчика меню, да именно мальчика, так как назвать его официантом язык не поворачивается. Знает ли он свою работу? Нет, с уверенностью могу сказать, посторонний он в этом бизнесе, с «улицы». На вопросы порекомендовать, что? Получил с уверенность, с четкой уверенностью, что первый день как открылись и все свежее, но кое-что стоит в стоп листе.
Цены)) В меню нет цен выше 300 рублей. Русская кухня? Но если это можно назвать русской кухней , то начало столовок конца 80хх положено. Знаю, что кое-кто поедет, специально, но зря.
Закуска под водовку – Погребок, пару маринованных грибочков, капуста квашеная, сальце под шкуркой (даже мышь не разгрызет), лук маринованный, картофель отварной.
Закусил водку, водку нужно закусывать, вот и закусывал. Она остановила родимая, дождаться следующих перемен.
Борщ крестьянский – никакой это не борщ, а капустная похлебка без всякого вкуса.
Щи боярские, нет, не верю. Боярин он другой, не станет боярин есть баланду холодную.
Одновременно, с опозданием на 1 минуту вместе с баландой принесли и горячее (основное).
Горячее было холодным. Палтус со шпинатно-сливочным соусом был мягким, но холодным и безвкусным. Свинина по-деревенски, была аналогично всему вышеперечисленному.
Оформление подачи блюд потрясающее. Вспомнил кафе на трассе Е-95 между Петербургом и Москвой в начале 90хх. Фото? Будут фото, но чуть позже.
Желающим посмотреть канал F TV, послушать ЛЖЕ рок, выпить водки самое то.
Вот и желтый грузовичок американского производства приехал, пора идти. Поехал за ягелем, но в другое Место.