48c8d7700aeefd3f3a968cb9478ec2509f4a0247
Михаил Кузьмин
1 декабря 2011 в 18:19
5↑ - 0↓
В прошлом номере мы остановились на открытие ресторана и задумались над вопросом, куда лучше направить средства на прямую рекламу или на маркетинговые инструменты.
Напомню, наша задача сделать ресторан уникальным, запоминающимся, ваш гость после посещения ресторана должен стать вашим адептом, вольно или невольно.
3 ноября 2011 в 11:53
9↑ - 0↓
Определений понятия «маркетинг» существует много. Вы можете легко найти их в интернете и выбрать понравившиеся. Но вот беда: многие рестораторы до сих пор не понимают, что же это такое — маркетинг. Говоришь «маркетинг» и не знаешь, как отреагирует собеседник. Некоторых это импортное слово вводит в ступор, другие кивают головой: мол, знаем, не учи ученого, но опять же не в зуб ногой, о чем речь.
11 октября 2011 в 14:00
5↑ - 0↓
В нескольких следующих статьях мы поговорим о том, почему в одних ресторанах есть гости, а в других нет. Почему одним — все, другим — ничего?
Привлечение гостей в ресторан — очень интересное занятие. Но прежде всего определим предмет нашего разговора.
Разделим два понятия — реклама и маркетинг, хотя по сути первое является частью второго. Начнем с рекламы. Она тоже подразделяется на несколько составляющих: прямая реклама, скрытая (косвенная) и PR. Задача любой в нашем случае рекламы — привлечь гостей в ресторан. Это на начальной стадии его работы. В последующей жизни ресторана реклама должна подогревать интерес к вашему детищу, если вдруг он начал затухать.
25 августа 2011 в 16:32
6↑ - 0↓
Есть такой анекдот. Каждый день гаишник штрафовал одного и того же водителя за пустяковые нарушения. И вдруг тот исчез, оставив инспектора без «приработка». Через месяц появляется… «Где ж ты пропадал?» — останавливает машину гаишник. — «В отпуск ездил». — «На мои деньги?!».
28 июля 2011 в 20:10
8↑ - 0↓
ПРОСТО, КАК 2х2 =4
Сегодня тема, на первый взгляд, скучная и неинтересная — учет на предприятии: что говорят цифры, и как их правильно складывать. Боюсь, эту статью управленцы-махинаторы будут прятать от своих учредителей и инвесторов.
4 июля 2011 в 14:59
6↑ - 0↓
В прошлой статье мы говорили о том как найти персонал, и как выбрать.
В этой статье поговорим как создать коллектив, как свести к минимуму ротацию персонала.
Начнём опять с банального.
24 мая 2011 в 15:44
3↑ - 0↓
Каким должен быть персонал, как его набирать? Как сделать так, чтобы иметь минимальный процент ротации? В каком бы формате и сегменте рынка ни работало предприятия питания, от кадрового вопроса ему не уйти.
Просто беда с этими официантами, поварами, администраторами, воскликнете вы, и будете правы. Предвидятся ли улучшения? Нет. Наоборот, скоро в полную силу аукнется демографический кризис девяностых. Но, поскольку роботы, способные готовить вкусную еду, смешивать коктейли и принимать гостей, еще не поступили в продажу, приходится иметь дело с людьми. Как нанять тех, с которыми «не беда»?
20 апреля 2011 в 17:13
20↑ - 0↓
Какие инструменты дать официанту, бармену, чтоб они могли воздействовать на мозг/выбор гостя? В предыдущих статьях мы говорили об информации, мотивации, об алгоритме принятия заказа. Теперь давайте подумаем, какими сведениями насыть меню, точнее какими ценами, специальными предложениями и прочими маленькими хитростями заставить гостя съесть и выпить больше.
30 марта 2011 в 15:55
13↑ - 0↓
В этой статье речь пойдет о главных участниках продаж — работниках зала. Думаю, не стоит говорить, что квалифицированный и мотивированный персонал — залог успеха любого предприятия, и предприятия питания в особенности. В сфере, где участие человека в бизнес-процессе ежесекундно, именно он — человек — способен преумножить вложенные деньги.
27 февраля 2011 в 21:59
3↑ - 0↓
Возьмем лист бумаги и начертим прямую линию. Она будет обозначать время, проводимое гостем в ресторане. Гость переступил порог, время пошло. Посмотрим, на каком этапе заведение начнет зарабатывать. Сколько времени гость занимает ваше дорого арендованное место даром, то есть ничего не тратит, и кто в этом виноват?
25 января 2011 в 13:53
0↑ - 0↓
По материалам журнала "Ресторанные ведомости" http://www.restoved.ru/
Многие рестораторы задаются вопросом, как извлечь больше прибыли из потока людей, посещающих их заведения. Как увеличить средний чек на гостя или стол? Как сделать предприятие более рентабельным? Я сам часто бываю в ресторанах своих знакомых, и те, грустно глядя на зал, полный гостей, жалуются, что цифры выручки, мягко говоря, неудовлетворительны. Можно ли спасти ситуацию? Как правило, да. Предприняв комплекс мер, которые по сути не являются ни революционными, ни слишком затратными, повысить оборот предприятия на 15—30 процентов реально.
Самые интересные авторы
